Ajoutez une nouvelle saveur à un rôti de bœuf traditionnel avec cette recette de frottement sec. Elle est idéale pour n’importe quel rôti en pot. Cette recette de frottement sec ne comporte que 5 ingrédients de base – sel, poivre, poudre d’ail, cumin & poudre de chili.
L’une de nos astuces de cuisine préférées est d’utiliser différents rubs secs pour viande afin de pimenter les repas de tous les jours.
Les rubs secs pour viande de bœuf sont un excellent moyen d’ajouter de la saveur au bœuf, mais pas de graisse. L’une des nombreuses raisons pour lesquelles nous aimons les rubs est qu’ils peuvent créer une croûte savoureuse sur le bœuf.
Cette recette est un excellent rub sec tout usage qui fonctionne avec n’importe quelle coupe de rôti. Elle crée une croûte savoureuse sur le bœuf, avec un petit coup de fouet.
Qu’est-ce qu’un rub sec ?
Les rubs à viande existent en deux variétés de base : humides et secs. Nous semblons généralement utiliser les rubs secs, mais nous avons aussi quelques rubs humides préférés.
Les rubs secs et les rubs humides utilisent tous deux des herbes et des épices. Les rubs humides diffèrent parce qu’ils utilisent également un ingrédient humide comme la sauce soja ou l’huile pour former une pâte.
Comment appliquer un rub sec sur un rôti
Pour ceux qui ne connaissent pas les rubs, voici quelques règles de base vraiment fondamentales :
- Pattez le rôti à sec avec une serviette en papier.
- Préparer le frottement sur le bœuf.
- Utiliser 1 à 2 cuillères à soupe d’un frottement sec pour chaque livre de viande.
- Appliquer le frottement directement sur la surface de la viande en utilisant vos mains.
- Après l’avoir appliqué, le mettre dans un sac Ziploc ou l’envelopper dans du plastique et le placer au réfrigérateur avant la cuisson. Cela donnera le temps aux saveurs d’être absorbées par la viande.
- Nous recommandons de mettre les rubs 30 minutes à 3 heures avant de cuire le bœuf. Plus vous laissez le bœuf reposer avec le rub, plus vous remarquerez les saveurs du rub dans le bœuf cuit.
Comment conserver les rubs de bœuf
Cette recette en fera assez pour plusieurs rôtis de pot.
Après l’avoir faite, vous pouvez conserver les rubs restants dans un contenant hermétique jusqu’à quatre mois.
Pour le rangement, nous aimons beaucoup ces petits pots Mason, mais n’importe quel contenant hermétique fera l’affaire.
Recette de friction sèche pour bœuf facile et tout usage :
Dans cette vidéo, nous utilisons cette friction sèche sur un rôti de bras, mais vous pourriez aussi l’utiliser sur une autre coupe de rôti.
Farine sèche pour rôti
Clover Meadows. Bœuf
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Ingrédients
- 3 c. à soupe d’ail poudre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- ½ cuillère à café de cumin.
Instructions
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Mélangez tous les ingrédients ensemble. Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe d’un rub sec pour chaque livre de viande. Appliquez le rub directement sur la surface de la viande.
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Après avoir appliqué le rub, faites cuire le rôti de bœuf comme vous le souhaitez. Les directives de base pour la préparation du rôti sont les suivantes : faites dorer le rôti de tous les côtés pour sceller la saveur. Braiser avec un liquide, comme du bouillon de bœuf, et ajouter les légumes-racines dans la marmite. Cuire dans une mijoteuse, une cocotte-minute, sur la cuisinière ou au four. S’il s’agit d’un rôti de 4 livres, il sera généralement cuit en 3 à 3 ½ heures à 300 degrés. Cependant, la seule façon de s’assurer qu’un rôti est cuit est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. L’USDA recommande une température interne d’au moins 145°F pour que le rôti puisse être consommé en toute sécurité. En savoir plus sur la cuisson du rôti de bœuf
Vidéo
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