Recette classique de salsa en conserve

Dès que les tomates du jardin commencent à mûrir, nous recevons souvent des demandes par courriel pour notre recette classique de salsa en conserve.

Bien que nous fassions plusieurs variations de salsa, y compris tout, de la sauce Picante à la salsa de maïs grillé, c’est notre recette de salsa en conserve absolument préférée.

En fait, cette recette est notre recette de salsa standard et incontournable que nous faisons chaque année.

Ingrédients de la salsa classique en conserve

La salsa est l’une des recettes de mise en conserve les plus populaires. Elle est facile à réaliser et son goût est absolument délicieux.

Mais il y a quelques étapes importantes que vous devez suivre pour faire la meilleure salsa en conserve.

Ingrédients frais

Premièrement, assurez-vous d’utiliser des ingrédients frais. Des tomates trop mûres donneront une salsa pâteuse.

Et si vous voulez ce croquant classique des poivrons et des oignons lorsque vous prenez une bouchée, assurez-vous d’utiliser des légumes qui sont beaux et fermes.

Quel type de tomates utiliser

Deuxièmement, vous devez décider du type de tomates que vous allez utiliser pour faire votre salsa.

Nous vous recommandons vivement d’utiliser des tomates en pâte. Ces tomates sont souvent appelées tomates Roma, San Marzano ou Amish Paste au magasin ou au Farmer’s Market.

Elles sont oblongues et sont plus petites que les tomates à trancher.

Cependant, elles ont des parois plus épaisses et contiennent moins de jus, ce qui leur permet de bien tenir pendant le processus de mise en conserve.

Mais si vous n’avez pas assez de tomates en pâte pour faire de la salsa, vous pouvez certainement y ajouter aussi quelques tomates anciennes ou en tranches.

Pelez vos tomates

Pour préparer la salsa à mettre en conserve, il faut peler les tomates.

Si vous laissez la peau, elle se déchiquettera pendant le processus de cuisson et de conservation. Par conséquent, vous aurez des bandes de peau flottant dans votre salsa, ce qui rendra la texture désagréable.

Pour autant, peler les tomates est un processus relativement facile.

Remplir une grande marmite d’eau et la porter à ébullition. Submergez les tomates entières dans l’eau pendant 1 minute.

Immédiatement, retirez les tomates et placez-les dans un bain d’eau glacée. Cela arrêtera le processus de cuisson.

Une fois que les tomates sont assez froides pour être manipulées, faites une toute petite entaille dans la peau et les pelures se détacheront tout de suite.

Enlever la pulpe et les graines

Puis vous voudrez enlever la pulpe et les graines de vos tomates et les jeter.

Il suffit de couper vos tomates en deux, ou en quatre pour les plus grosses, et de presser la tomate jusqu’à ce que la pulpe et les graines giclent.

Pour autant, il n’est pas nécessaire de s’assurer que toutes les graines ont été retirées. Quelques graines dans une salsa classique en conserve sont tout à fait correctes.

Découper vos légumes

Vient ensuite la tâche de couper vos légumes.

Pour les tomates, assurez-vous de les couper en cubes un peu plus gros que ce que vous voulez que la taille soit dans votre salsa en conserve.

Les tomates contiennent beaucoup d’eau et se décomposeront pendant le processus de cuisson et de mise en conserve.

Cependant, il n’en va pas de même pour les poivrons et les oignons. Vous voudrez les couper à la taille souhaitée.

Oui, ils vont ramollir et se décomposer un peu, mais certainement pas autant que les tomates.

Nous utilisons notre robot culinaire Hamilton Beach pour que couper les poivrons, les oignons et l’ail soit un jeu d’enfant.

Cela nous fait gagner un temps considérable lorsque nous faisons de la salsa en conserve.

Le processus de mise en conserve

Maintenant que vous avez préparé vos légumes, il est temps de préparer la salsa en conserve.

Ajoutez tous vos ingrédients dans une grande marmite et portez-la à ébullition.

Pendant ce temps, vous devez préparer vos bocaux à conserves et votre équipement.

Remplir d’eau des bocaux Mason de la taille d’une pinte et les placer à la verticale dans votre marmite de mise en conserve à bain-marie chaud. Versez ensuite suffisamment d’eau dans la marmite pour qu’elle arrive juste au bord supérieur des pots mason.

Placez le pot avec les bocaux à l’intérieur sur la cuisinière à feu moyen-élevé.

Cela permettra aux pots mason de chauffer pendant que la salsa arrive à ébullition.

Puis, dans une petite poêle, ajoutez vos couvercles de bocaux mason et couvrez-les d’eau. Placez le tout sur un feu moyen-doux.

Vous voulez que vos couvercles soient dans l’eau chaude, mais pas au point d’ébullition.

Une fois que votre salsa a bouilli pendant 15 minutes, il est temps de commencer la mise en conserve !

Mise en conserve en bain d’eau chaude

À l’aide d’un lève-bocal, retirez un pot mason et reversez l’eau chaude dans le pot.

Placez le bocal sur un torchon de cuisine épais à côté de votre pot de salsa.

Puis, placez un entonnoir à large ouverture dans le bocal et remplissez-le de salsa chauffée. Toutefois, veillez à laisser un espace de 1/2 pouce au sommet du bocal pour permettre l’expansion.

Puis, essuyez le bord du bocal avec un gant de toilette propre. À l’aide d’une baguette de couvercle magnétique, placez le couvercle sur le bocal mason et fixez-le avec la bande.

Puis remettez le bocal rempli dans le pot et répétez le processus jusqu’à ce que tous les bocaux soient remplis.

À ce stade, l’eau devrait être à 1 ou 2 pouces au-dessus du haut des bocaux. Si ce n’est pas le cas, veillez à ajouter de l’eau supplémentaire afin que la salsa en conserve puisse être traitée en toute sécurité.

Mettez la marmite à feu vif et portez l’eau à ébullition. Une fois qu’elle commence à bouillir, démarrez le minuteur et laissez-la continuer à une ébullition roulante pendant 15 minutes, en ajustant pour l’altitude si nécessaire.

Puis retirez du feu et sortez délicatement les bocaux de l’eau chaude à l’aide du lève-bocal.

Placez la salsa en conserve sur une serviette épaisse et laissez-la reposer pendant 24 heures.

Vérification des bocaux scellés

Avant de stocker votre salsa en conserve, vous devez vérifier que chaque bocal est correctement scellé.

Poussez sur le centre du couvercle et s’il y a un mouvement, les bocaux ne sont pas sûrs pour la conservation à température ambiante.

Placez les bocaux non scellés au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 semaines.

Les autres bocaux scellés peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an.

Cependant, notre salsa ne dure généralement pas aussi longtemps !

Servir la salsa en conserve

Lorsque vous êtes prêt à utiliser un pot de salsa en conserve maison, nous vous recommandons d’y ajouter quelques ingrédients frais pour la rendre encore meilleure !

Découpez en dés un peu d’oignon et de poivron frais et ajoutez-les à votre salsa avec de la coriandre et du sel à l’ail.

La touche d’ingrédients frais rend la saveur de votre salsa exceptionnelle !

Amusez-vous bien !

Mary et Jim

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