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Je suis un peu une suceuse de cuisine italo-américaine. Il y a tellement de plats que j’adore et qui font probablement grimacer la plupart des Italiens. J’aime aussi les vrais classiques traditionnels, comme la carbonara et l’arrabiata, mais j’ai une place spéciale dans mon cœur pour les spaghettis aux boulettes de viande et la classique sauce tomate à la vodka. Ces raviolis aux champignons avec sauce tomate vodka sont l’un de mes plats réconfortants préférés. Si vous ne le saviez pas, j’ai participé trois fois à l’émission Cutthroat Kitchen sur Food Network (vous pouvez regarder mes épisodes sur YouTube ou Amazon). Dans mon tout premier épisode, j’ai dû faire des penne alla vodka (sous la contrainte, bien sûr), alors cette sauce en particulier a une place spéciale dans mon cœur.
Elle est simple, un peu épicée, crémeuse et super réconfortante. Si je ne suis pas sûre du type de sauce à préparer pour mes pâtes, j’ai presque toujours les ingrédients sous la main pour la sauce tomate-vodka. La science qui se cache derrière cette sauce est assez intéressante, en fait ! Le concept principal de cette sauce est que l’ajout de vodka fait ressortir les saveurs des tomates qui sont solubles dans l’alcool, et comme la vodka est une liqueur plutôt neutre, elle est cuite sans saveur et laisse une sauce tomate modifiée. La vodka est également un émulsifiant qui empêche la crème de se séparer en raison de la forte acidité des tomates. La science est si amusante, vous tous.
Parce que j’aime les pâtes faites maison, j’ai opté pour faire des raviolis géants à partir de zéro, d’autant plus que j’ai un nouveau coupeur de pâtes et que je l’aime tellement (lien vers le coupeur ici) et que j’ai hâte de l’utiliser sur des treillis de tarte pendant les fêtes. Vous pouvez acheter les raviolis frais du commerce si faire des pâtes n’est pas votre tasse de thé, mais je peux vous garantir que le fait maison est infiniment meilleur (et peut être congelé pour des repas rapides en semaine) et plus satisfaisant à faire. Donc si vous avez envie de vous lancer un défi, la recette et la méthode pour les raviolis seront ci-dessous.
Si vous cherchez un repas réconfortant pour n’importe quel soir, les raviolis aux champignons avec une sauce tomate vodka sont votre ticket. Je recommande fortement de simplement faire beaucoup de raviolis un jour de week-end, de les congeler et de les conserver pour un repas de soir de semaine vraiment rapide et facile. Les raviolis sont devenus géants (de la taille d’une paume de main), et 4 étaient suffisants pour que je sois satisfaite ! Comme toujours, laissez vos questions ou commentaires dans la section des commentaires ci-dessous ! Amusez-vous bien !
Touches pour les raviolis faits maison :
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Le secret d’une pâte à raviolis remarquable est l’étirement. Vous avez besoin d’une pâte indulgente pour tirer sur vos garnitures, une pâte qui se pliera et se dilatera sans craquer ou se déchirer. Cette pâte est parfaite pour cela.
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L’épaisseur est un autre facteur énorme ici. Si votre pâte à ravioli est trop épaisse, les coins (où les deux couches de pâte se rejoignent) seront beaucoup plus épais que le reste du ravioli. La pâte ne sera pas assez cuite, ce qui donnera une texture moelleuse et croustillante désagréable. La solution ? Assurez-vous que votre pâte est fine. Que vous rouliez à la main ou que vous utilisiez une machine à pâtes, vous voulez pouvoir voir l’ombre de votre main se déplacer derrière la pâte lorsque vous la tenez à la lumière.
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Toutes les pâtes ne peuvent pas être des pâtes à raviolis, mais cette pâte à raviolis est excellente pour pratiquement toutes les pâtes. Le secret est l’utilisation à la fois de l’œuf et de l’huile dans la pâte, qui permettent un peu plus de flexibilité qu’une pâte à pâtes traditionnelle à base d’œuf et de blé.
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Vous aurez besoin d’un peu d’eau pour que les feuilles de pâtes collent ensemble lorsqu’elles recouvrent la garniture. J’aime avoir un petit brumisateur d’eau ou un flacon pulvérisateur à portée de main pour cela. Avant de recouvrir la garniture avec plus de pâte, je vaporise légèrement les pâtes, ce qui permet à tout de coller facilement et me fait gagner du temps en évitant d’utiliser mes doigts.
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Je n’utilise pas de moule à ravioli, j’aime donner un coup de pied dans la vieille école. Si vous en avez un et que cela vous facilite la tâche, allez-y !
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La méthode la plus rapide consiste à faire environ 10 raviolis à la fois. Cela demande un peu de temps et de patience pour lisser la pâte autour de la garniture. Vous pouvez tout à fait découper des carrés individuels, les remplir et les couvrir si vous ne vous sentez pas à l’aise avec la méthode ci-dessous.
RECETTE DE RAVIOLI AUX CHAMPIGNONS :
Pâte à pâtes
- 3 tasses de farine tout-usage
- 4 œufs
- 4 jaunes
- 1 1/2 cuillère à café de sel casher
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fourriture champignons-.Ricotta
- 16 oz. champignons cremini, finement hachés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 16 oz de ricotta au lait entier, égoutté de l’excès de liquide
- 1 œuf
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Instructions
- Pour faire la pâte : ajouter tous les ingrédients dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet à pâte. Mélangez à faible intensité jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Envelopper dans du plastique et laisser reposer pendant 20 minutes. Vous pouvez également mélanger la pâte à la main. Mesurez la farine sur un plan de travail et créez un puits au centre. Ajouter les œufs, les jaunes, l’huile d’olive et le sel. À l’aide d’une fourchette, fouettez les jaunes d’œufs & tirez progressivement la farine par les côtés. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte colle à la fourchette et devienne difficile à fouetter. Avec vos mains, continuez à travailler la pâte, en la pétrissant, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 min.
- Pendant que la pâte se repose, faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Une fois chaude, ajoutez les champignons hachés et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonner légèrement de sel et de poivre et retirer du feu. Mettre de côté jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
- Mélanger les champignons avec les autres ingrédients de la garniture jusqu’à ce qu’ils soient lisses et réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.
- Coupez la pâte en 6 morceaux et roulez un morceau à la fois, en gardant la pâte restante couverte jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée. Saupoudrer généreusement la pâte et la machine à pâtes. Roulez la pâte en commençant par le réglage épais jusqu’au troisième réglage le plus fin. Cela dépend aussi de votre machine à pâtes. J’ai l’accessoire Kitchenaid qui a 8 réglages et j’ai une machine à manivelle qui n’en a que 6. En général, sur les deux, j’abaisse jusqu’au réglage 5. Les pâtes doivent être suffisamment fines pour que vous puissiez voir l’ombre de votre main au-delà de la pâte. Vous devez également abaisser votre pâte de manière à ce qu’elle atteigne toute la largeur de la machine à pâtes. La plupart des rouleaux ont une largeur de 6 pouces, c’est donc ce que nous visons.
- Une fois que vous avez une feuille roulée, saupoudrez les deux côtés de farine et coupez-la pour qu’elle fasse 6×14″. À l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez uniformément 10 dollops de garniture sur les pâtes, cinq rangées de 2 dollops. (voir image ci-dessus) Roulez une autre feuille de pâtes à la même mesure. Vaporisez légèrement la première feuille (avec la garniture) avec de l’eau. Placez la deuxième feuille sur la première, et étirez-la doucement pour qu’elle recouvre la garniture. Utilisez vos doigts pour presser la pâte autour de la garniture, en essayant de faire sortir les bulles d’air. À l’aide d’un coupe-pâtes ou même d’un coupe-pizza, coupez entre les boules de farce de manière à obtenir 10 raviolis. Posez-les sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Répétez les étapes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce ou de pâte. Attendez 30 min avant de cuire les raviolis.
- Pour cuire les pâtes immédiatement, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les raviolis pendant environ 5 minutes. Égoutter et servir avec la sauce. Les pâtes peuvent être congelées et conservées pendant 6 mois. Pour les cuire à partir de leur congélation : Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les raviolis pendant 7 à 9 minutes. Égoutter et servir.
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Description
C’est ma sauce tomate vodka préférée et elle est délicieuse sur des raviolis aux champignons et au fromage, qu’ils soient faits maison ou achetés en magasin !
Ingrédients
Échelle1x2x3x
- 1 lb. raviolis aux champignons et à la ricotta, achetés en magasin ou selon la recette ci-dessous
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon jaune, finement coupé en dés
- 5 gousses d’ail, émincées
- boîte de 28 oz de tomates san marzano entières, entières et pelées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
- 1/2 tasse de vodka
- 1/2 tasse de crème épaisse
- sel et poivre fraîchement concassé au goût
- feuilles de basilic, pour garnir
- parmesan grana padano, râpé, pour saupoudrer
Instructions
- Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus.
- Pendant que les oignons et l’ail cuisent, écraser les tomates en conserve à la main et conserver également leur jus. Ajouter la pâte de tomate et le poivron rouge écrasé aux oignons et remuer. Ajouter les tomates écrasées et le jus. Retirer du feu et ajouter la vodka. Remettre sur le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la vodka soit cuite. Pour une sauce plus lisse, vous pouvez remplacer les tomates écrasées ou la purée de tomates. J’ai opté pour une sauce plus grumeleuse.
- Ajouter la crème à la sauce, assaisonner de sel et de poivre au goût, et faire cuire encore 5 à 10 minutes, en laissant mijoter doucement, jusqu’à ce que la sauce ait un peu noirci. Retirer du feu et mettre de côté.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire les raviolis selon les instructions de l’emballage si vous utilisez des produits achetés en magasin. Les raviolis faits maison prendront environ 5 à 7 minutes. Égoutter les pâtes, les répartir dans des bols, les garnir de sauce, de basilic, de parmesan fraîchement râpé et d’un petit filet d’huile d’olive. Savourez!
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