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J’ai appris cette technique d’utiliser un four à houblon pour cuire un rôti de porc à partir d’un livre de cuisine française que j’ai
Ce qui est génial avec cette méthode, c’est que vous n’utilisez rien d’autre que le rôti lui-même, pas de liquides ou de légumes à l’avance
En gros, vous faites cuire le rôti seul et, au fur et à mesure que le gras s’écoule, le rôti de porc cuit dans son propre jus et développe une grande saveur
Je commence avec un rôti de longe de porc de 2 livres
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un four à hotte à feu moyen-.haut
Saupoudrez le rôti de sel kosher et de poivre noir moulu
Une fois que l’huile fume légèrement, placez votre rôti dans la poêle, côté gras vers le bas, et saisissez-le pendant 2 à 3 minutes
Saupoudrez l’extrémité inférieure avec plus de sel et de poivre
Retourner et répéter jusqu’à ce que tous les côtés soient bien et dorés
20161023_165720J’ai même fait dorer les extrémités en utilisant une fourchette pour m’aider
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Une fois que le rôti est bien saisi, déplacez la marmite à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 145 F
Tournez le rôti toutes les 10 minutes environ pendant la cuisson
Permettons-nous de jeter un coup d’œil
Yum !
Sortez le rôti et laissez-le reposer pendant 10 minutes
Après, nous aurons besoin de 1 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1 tasse de jus de pomme (ou de cidre), 1/2 tasse de vin blanc sec (comme un Chardonnay), 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de Gravy Master
Ajouter le beurre et le vin blanc aux jus de cuisson et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5-6 minutes pour brûler l’alcool
Ajouter le bouillon, le jus de pomme et le Gravy Master
Retourner à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 5-6 minutes
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Il est temps d’épaissir un peu la sauce
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez 1/4 de tasse de farine (plus si nécessaire) et fouettez jusqu’à ce qu’il y ait des bulles et que la viande soit légèrement dorée
Avec ce fouet, incorporez la sauce et laissez cuire 5 minutes de plus
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Une autre astuce que j’ai apprise de ce style de cuisine français est de garnir les aliments d’herbes fraîches et d’ail, ce qui ajoute un autre niveau de saveur délicieuse
J’utilise une poignée de persil frais et 2 gousses d’ail
Placez-les dans un robot culinaire et hachez-les
Les tranches du rôti très finement
Nous avons servi le porc couvert de sauce, de persil frais et d’ail avec un peu de poivre rouge écrasé
Envie !
Simplement le dimanche ! ~ Rôti de porc au four hollandais
- Portion : 8-10
- Temps : Préparation 15 minutes, cuisson 1 heure
- Difficile : Moyenne
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Ingrédients
Rôti de porc de longe de 2 livres
sel kosher
poivre noir moulu
4. cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de jus de pomme (ou de cidre)
1/2 vin blanc sec
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de Gravy Master
2 cuillères à soupe de beurre (pour la sauce)
1/4 de tasse de farine
1/2 tasse de persil frais persil frais
2 gousses d’ail
piment rouge concassé (facultatif)
Directions
Réchauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un four poêlon à feu moyen.moyennement élevé. Saupoudrez le rôti de sel kosher et de poivre noir moulu. Une fois que l’huile fume légèrement, placez votre rôti dans la poêle, côté gras vers le bas, et saisissez-le pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrez le bas du rôti avec plus de sel et de poivre. Retournez et répétez jusqu’à ce que tous les côtés soient bien dorés
Une fois que le rôti est tout saisi, mettez la casserole à feu doux, couvrez et faites cuire pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 145 F. Retournez le rôti toutes les 10 minutes environ pendant la cuisson. Sortez le rôti et laissez-le reposer pendant 10 minutes
Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 1/2 tasse de vin blanc au jus de la casserole et portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 5-6 minutes pour brûler l’alcool. Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1 tasse de jus de pomme et 2 cuillères à soupe de Gravy Master. Remettre à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter encore 5-6 minutes. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez 1/4 de tasse de farine (plus si nécessaire) et fouettez jusqu’à ce que le mélange bouillonne et soit légèrement bruni. Incorporer cette préparation à la sauce en fouettant et faire cuire encore 5 minutes
Dans un robot culinaire, hacher 1/2 tasse de persil frais et 2 gousses d’ail. Trancher le rôti très finement. Garnir le rôti de sauce, de persil frais, d’ail et d’un peu de poivre rouge écrasé
Outils utilisés pour réaliser cette recette
Série de plaques à biscuits antiadhésives Recipe Right de Wilton, 2-Piece
Royal Classique Ensemble de 10 tasses et cuillères à mesurer en acier inoxydable de qualité professionnelle avec poignées en silicone souple. Poignées pour une prise en main facile
Lodge Four Hollandais en fonte émaillée
Planche à découperArchitec, Gripperwood
Mélangeur à main 3 vitesses KitchenAid
Mini Bol en verre Prep
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