Qu’est-ce que la poudre à pâte ?

La poudre à pâte augmente le volume et allège la texture des produits de boulangerie. C’est un agent levant sec composé d’un mélange de carbonate ou de bicarbonate, d’un acide faible et d’une charge. Lorsqu’elle est combinée à un liquide, la levure chimique crée une réaction acide-base qui libère du gaz carbonique dans la pâte. Cela provoque des bulles, faisant gonfler et lever le mélange humide.

Qu’est-ce que la poudre à pâte ?

La poudre à pâte est un agent levant chimique utilisé pour la cuisson. Elle est peu coûteuse et a une longue durée de conservation. La poudre à pâte comprend trois ingrédients : un acide, une base et un ingrédient tampon. Elle est fabriquée en combinant ces trois ingrédients dans des proportions uniques, puis en les emballant.

Poudre à pâte vs bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont des agents levants qui font lever vos produits de boulangerie. Le bicarbonate de soude est alcalin, il est donc activé en le combinant avec un acide comme le vinaigre – ou, plus communément dans la boulangerie, le babeurre. Lorsque cela se produit, il produit du gaz CO2, ce qui donne de la hauteur aux muffins.

La poudre à lever fonctionne de la même manière, car la poudre à lever contient du bicarbonate de soude plus un ingrédient acide. Tant que la poudre reste sèche, les deux ingrédients restent séparés. Mais dès que vous ajoutez un liquide, les ingrédients acides et alcalins se combinent et produisent du dioxyde de carbone.

Les différentes marques de levure chimique utilisent différentes formules, et elles ne comprennent pas toutes le même composant acide. Mais la crème de tartre est couramment utilisée comme acide, et c’est un ingrédient que vous pouvez acheter dans le rayon des épices ou de la pâtisserie de presque toutes les épiceries. Ainsi, tant que vous avez du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique en quelques secondes.

Mais quoi que vous fassiez, n’essayez pas de substituer le bicarbonate de soude à la levure chimique. Cela ne fonctionnera pas.

Variétés

Il existe des poudres à lever à simple action et à double action. La plupart des poudres à lever du commerce sont à double action, car elles libèrent une partie de leur gaz dès que les ingrédients humides et les ingrédients secs sont réunis, puis la chaleur du four ou de la plaque déclenche la libération d’encore plus de gaz. C’est pourquoi vous devez laisser reposer votre pâte à crêpes pendant 20 minutes pour donner aux grumeaux une chance de se dissoudre.

Si vous faites de la levure chimique maison, il n’y a qu’une seule libération de gaz lorsque les ingrédients sont mélangés, et non pendant la cuisson. Cela signifie que vous n’avez pas le luxe de laisser votre pâte à pain reposer. Au contraire, une fois que vous l’avez mélangée, vous devez l’enfourner immédiatement. Par conséquent, la levure chimique maison est idéale pour le pain rapide, les muffins et autres, plutôt que pour les crêpes ou les gaufres. Elle fonctionnera toujours pour les crêpes et les gaufres, mais vous aurez moins de marge de manœuvre lorsqu’il s’agira de laisser la pâte reposer pendant la cuisson.

Utilisations de la levure chimique

La levure chimique est utilisée comme agent de levage dans les produits de boulangerie. Elle peut également être utilisée comme agent de nettoyage pour les articles ménagers. Si elle expire, cela signifie simplement que les agents levants ne fonctionneront pas aussi bien, mais vous pouvez toujours l’utiliser comme vous le feriez avec du bicarbonate de soude.

Comment cuisiner avec la poudre à pâte

Suivez votre recette de produits de boulangerie et utilisez la quantité de poudre à pâte demandée. Si vous devez faire la vôtre, mesurez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 2 cuillères à café de crème de tartre dans un bol et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Si vous avez besoin de plus, vous pouvez simplement doubler la recette. Si vous devez la conserver pour une raison quelconque, il suffit d’ajouter une cuillère à café de fécule de maïs (pour qu’elle ne s’agglomère pas), et de la conserver dans un récipient hermétique.

Quel est le goût de la poudre à pâte ?

La levure chimique n’est pas toxique et a un goût légèrement amer. Elle ne doit pas être consommée sous sa forme de poudre. Elle est faite pour être mélangée à d’autres ingrédients.

Substitutions à la poudre à pâte

Si vous n’avez pas de poudre à pâte, vous pouvez en faire une vous-même. Vous pouvez également la remplacer par du yaourt nature, du babeurre, du jus de citron, du vinaigre ou de la mélasse.

Recettes à base de levure chimique

La levure chimique est un ingrédient clé dans de nombreux produits de boulangerie. Essayez-en quelques-unes :

• Biscuits à la poudre à pâte pour deux
• Gâteau streusel allemand aux cerises
• Biscuits croustillants au chocolat

Où acheter de la poudre à pâte

Vous pouvez acheter de la poudre à pâte dans n’importe quelle épicerie, dans l’allée de la pâtisserie. Un contenant de 8 onces coûte habituellement moins de 2 $. Pour les formats en vrac, achetez de plus grandes quantités dans un magasin de fournitures pour restaurants ou un entrepôt.

Entreposage

La poudre à pâte doit être conservée dans un contenant scellé dans un endroit sombre et sec comme un garde-manger. Faites attention à la date d’expiration. Une fois que la poudre à pâte a dépassé sa date, vous pouvez l’utiliser comme bicarbonate de soude. Vous pouvez facilement tester si votre poudre à lever est encore active. Versez 1/2 cuillère à café de levure chimique dans une tasse et ajoutez 1/3 de tasse d’eau chaude. Si le mélange fait d’intenses bulles, la poudre à lever est encore bonne. S’il n’y a pas de bulles intenses, la levure chimique est périmée.

Nutrition et bienfaits

Une cuillère à café de levure chimique ne contient aucune calorie et 20.8 % de la valeur quotidienne recommandée en sodium. Elle apporte une petite quantité de calcium à votre alimentation.

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