Vous avez déjà vu une substance blanche sur du chocolat dont vous êtes presque sûr qu’elle n’est pas censée être là ? Vous vous demandez si votre friandise est toujours bonne à manger ? Votre inquiétude face à cette décoloration sur une barre de chocolat ou des pépites de chocolat est tout à fait compréhensible. Après tout, personne ne veut manger accidentellement de la nourriture avariée. Alors, quel est le problème ici ?
Les chercheurs savent depuis un certain temps que cette substance blanche sur le chocolat est en fait appelée une « efflorescence ». Il existe deux types de blooms qui peuvent affecter votre dessert préféré, et aucun d’entre eux n’a rien à voir avec les fleurs. Le premier type est appelé efflorescence grasse. Selon l’American Association for the Advancement of Science, ce phénomène est dû à la migration d’un liquide gras, tel que le beurre de cacao, à travers le chocolat et à sa cristallisation à la surface du bonbon. Il se produit le plus souvent avec du chocolat qui a une qualité poreuse après avoir été fabriqué, ou du chocolat qui a été stocké dans des conditions trop froides ou trop chaudes. Psst : la recherche montre que 64,4 degrés Fahrenheit est le point idéal lorsqu’il s’agit d’éviter ce problème embêtant.
Le deuxième type de bloom sur le chocolat est appelé bloom de sucre. Cette décoloration est causée par la séparation des cristaux de sucre dans votre friandise plutôt que dans la graisse liquide, selon l’American Ceramic Society. Les études suggèrent que les efflorescences de sucre sont généralement dues à l’humidité. Pour éviter ce phénomène, il est donc important de ne pas stocker le chocolat dans un endroit humide ou mouillé. Conseil : Votre réfrigérateur peut être un environnement étonnamment humide, ce n’est donc probablement pas le meilleur endroit pour vos friandises. Un espace frais et sec comme le garde-manger ou une armoire serait une bien meilleure option.
Il peut être un peu difficile au début de distinguer le bloom gras du bloom de sucre, mais certains experts en chocolat disent que le bloom de sucre a tendance à avoir l’air plus irrégulier et granuleux, tandis que le bloom gras a simplement l’air mou et fait paraître le chocolat moins brillant.
Dans tous les cas, vous serez heureux de savoir que les deux types de bloom sont comestibles, de sorte que vous pouvez généralement manger du chocolat bloomé sans craindre de nuire à votre santé. Cependant, il est bon de garder à l’esprit que ce chocolat ne sera probablement pas la friandise la plus jolie ou la plus savoureuse que vous ayez jamais mangée, et que ce n’est donc peut-être pas le meilleur choix pour servir une foule.
Il n’y a aucun moyen de « réparer » le chocolat déjà fleuri, mais cela ne signifie pas que vous devez le jeter à la poubelle si son apparence vous dérange. Il suffit de faire fondre le chocolat dans une recette à cuire, comme nos biscuits aux pépites de chocolat et au beurre de cacahuète en 15 minutes. Vous oublierez tous ces résidus une fois les biscuits sortis du four.
Bon appétit !
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