Quel est le meilleur substitut des aminos de noix de coco ? Voici cinq options différentes (et leurs avantages) lorsque vous n’avez pas ce condiment asiatique savoureux et umami sous la main.
Vous êtes vous retrouvé face à une recette qui demande du coconut aminos, et vous n’en avez pas ? Voyons ce que vous pouvez utiliser à la place de cette sauce d’assaisonnement savoureuse et sans soja. Fabriqué à partir de sève de cocotier et de sel marin, le coconut aminos est également légèrement sucré, similaire à la sauce soja ou au tamari, mais avec une saveur umami plus légère.
Qu’est-ce que le coconut aminos ?
Le coconut aminos est une alternative populaire à la sauce soja. Il est sans blé, sans gluten et sans soja, et également approuvé Whole30 et adapté aux paléo, céto et végétaliens. Il ne contient pas de glutamate monosodique et a un faible taux de glycémie. Pour toutes ces raisons, les aminos de noix de coco sont un excellent assaisonnement pour ceux qui ont des allergies au soja, au blé ou au gluten, des sensibilités alimentaires ou qui suivent un régime alternatif.
Les aminos de noix de coco sont considérés comme une alternative plus saine à la sauce soja traditionnelle car ils sont plus faibles en sodium, contenant seulement 90 milligrammes par cuillère à café. En comparaison, la sauce soja ordinaire contient 280 milligrammes de sodium par cuillère à café.
Pour ces raisons, les aminos de noix de coco sont devenus populaires pour « healthifier » toutes sortes de recettes savoureuses de nourriture asiatique. Vous pouvez utiliser les aminos de noix de coco comme sauce pour sautés, marinade, dans les vinaigrettes, et pour faire sauter les saveurs dans les légumes ou les curry de poisson au lait de coco et le riz au chou-fleur. C’est même délicieux comme sauce à tremper pour les sushis à emporter.
Bien que l’aminos de noix de coco soit un excellent condiment à garder sous la main, il n’est pas toujours facile à trouver à l’épicerie. Ou alors, il faut attendre quelques jours et le commander sur Amazon. Si vous êtes dans le pétrin, voyons ce que vous pouvez utiliser d’autre comme substitut aux aminos de noix de coco tout en conservant l’intégrité des saveurs de votre plat.
Il existe quelques marques sur le marché. Ma marque préférée est Coconut Secret.
Quelle est la différence entre les aminos de coco, la sauce soja et le tamari ?
La sauce soja, le tamari et les aminos de coco sont souvent regroupés, mais il existe des différences essentielles entre eux. Voici ce qu’il faut savoir lorsque vous faites des substitutions.
Sauce soja : Connue pour sa signature audacieuse, salée, sa saveur umami et comme un pilier de la cuisine asiatique, la sauce soja est fabriquée en faisant fermenter des graines de soja et du blé avec une culture de levure ou de moisissure et une saumure salée. C’est pourquoi la sauce soja est naturellement riche en sodium. Elle contient du gluten, du blé et du soja (qui sont des allergènes courants).
Tamari : Une version sans gluten de la sauce soja originaire du Japon, le tamari passe par le même processus de fermentation avec les graines de soja, mais sans l’ajout de céréales, ce qui rend la plupart des variétés de tamari sans gluten. (Bien que je n’en ai jamais vu, apparemment, certaines marques de tamari contiennent encore du gluten, alors assurez-vous de vérifier l’étiquette pour vous assurer qu’il est sans gluten.)
Sans l’ajout de blé, le tamari a un goût légèrement différent de la sauce soja. Il est assez fort et salé, mais aussi légèrement sucré. Le tamari contient à peu près la même quantité de sodium que la sauce soja ordinaire.
Aminos de coco : Cette sauce est fabriquée à partir de sève de noix de coco fermentée et de sel marin, ce qui la rend sans gluten, sans soja et sans blé. Elle est légèrement sucrée, salée et moins audacieuse que le tamari et la sauce soja, mais avec une légère saveur umami.
5 meilleures options de remplacement des amines de coco
Tamari à faible teneur en sodium
Ce qu’il faut savoir : Le tamari est sans blé ni gluten et contient environ 25 % moins de sodium que la sauce soja. Il a tout de même une saveur audacieuse et salée et une douceur très subtile, qui se rapproche de celle du profil de saveur des coconut aminos.
Comment substituer : Vous pouvez substituer dans un rapport de 1:1. Si vous ne voulez pas que votre recette soit aussi salée, commencez avec ½ cuillère à café de tamari à faible teneur en sodium pour chaque cuillère à café d’aminos de noix de coco et ajustez au goût.
Sauce de soja à faible teneur en sodium
Ce qu’il faut savoir : Vous pouvez toujours obtenir une partie du « perk » à faible teneur en sodium et du goût umami des aminos de noix de coco en substituant la sauce soja à faible teneur en sodium. La sauce soja à faible teneur en sodium donne 176 milligrammes de sodium par cuillère à café, contre 280 milligrammes par cuillère à café pour la sauce soja ordinaire. Si vous suivez un régime alternatif, n’oubliez pas que la sauce soja contient du blé, du gluten et du soja.
Comment la remplacer : Vous pouvez substituer dans un rapport de 1:1, ou si vous ne voulez pas que votre recette soit aussi salée, commencez avec ½ cuillère à café de sauce soja à faible teneur en sodium pour chaque cuillère à café d’aminos de noix de coco et ajustez au goût.
Aminos liquides
Ce qu’il faut savoir : L’Aminos liquide de Bragg est fabriqué à partir de graines de soja non OGM et d’eau purifiée, ce qui le rend naturellement sans gluten ni blé. Il ne passe pas par un processus de fermentation tout en décomposant les graines de soja en acides aminés, donc aucune saumure ou sel de table n’est ajouté. Malgré cela, l’Aminos liquide reste assez riche en sodium et contient 350 milligrammes par cuillère à café (ce qui est encore plus élevé que la sauce soja ordinaire).
Si vous choisissez cette option, soyez attentif à la teneur en sodium et à la façon dont cela peut modifier votre recette. Puisque Liquid Aminos n’est pas fermenté, il n’a pas un goût aussi gras ou salé (malgré la teneur en sodium) et est légèrement sucré.
Comment le substituer : Vous pouvez substituer dans un rapport de 1:1, ou si vous ne voulez pas que votre recette soit aussi salée, commencez avec ¼ de cuillère à café d’Aminos liquides pour chaque cuillère à café d’aminos de noix de coco et ajustez au goût.
Substitut d’aminos de coco et de sauce soja maison sans gluten(en utilisant de la sauce de poisson, du vinaigre balsamique et du bouillon de bœuf)
Etes-vous prêt à créer votre propre version d’aminos de coco ou un substitut de sauce soja à la maison ? Il y a des esprits très créatifs et ingénieux sur les interwebs, surtout quand il s’agit de substituts alimentaires – et cette recette est relativement simple et facile.
Cette recette de substitut de coconut aminos utilise des ingrédients de base comme le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, la mélasse, la poudre d’ail et la sauce de poisson. Faites-en l’essai si vous en avez envie. Elle serait parfaite à garder sous la main pour votre prochain grand sauté.
Recette de sauce soja maison
Suite à la réflexion ci-dessus, voici une recette de sauce soja maison que vous pourriez également essayer lorsque vous avez besoin d’un substitut de coconut aminos. PSA : Vous aurez besoin d’un moule ou d’un démarreur de levure et d’une certaine patience (environ 365 jours de valeur !), mais c’est une expérience cool de faire et de mettre en bouteille votre propre sauce soja.
The Takeaway
Lorsque vous avez besoin d’un substitut aux aminos de noix de coco, le tamari à faible teneur en sodium ou les Aminos liquides vous aideront à vous rapprocher le plus possible de la saveur des aminos de noix de coco – avec les avantages pour la santé, faibles en sodium et sans gluten.
La sauce soja à faible teneur en sodium fonctionnera également très bien, mais avec une saveur plus audacieuse et plus de sodium (et elle n’est pas sans gluten). Vous pouvez également devenir astucieux et fabriquer votre propre substitut de coco aminos en utilisant quelques ingrédients de base que vous pouvez déjà avoir dans votre garde-manger.
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