Facteurs à la ferme
Fournir des aliments sains et sûrs est la plus importante responsabilité de l’industrie porcine. Assurer la sécurité alimentaire du porc est une entreprise complexe qui nécessite une prise de conscience du rôle que chacun joue dans la chaîne alimentaire. À la ferme, de nombreux facteurs peuvent affecter la sécurité du porc, c’est pourquoi les exploitations agricoles d’aujourd’hui emploient une grande variété de technologies et de techniques pour minimiser les menaces à la sécurité alimentaire.
Les États-Unis ont sans doute la chaîne d’approvisionnement alimentaire la plus sûre au monde en raison des règles et des réglementations diligemment maintenues en place pour protéger les consommateurs. Le gouvernement américain fournit des services dans les domaines de l’inspection, de l’éducation, de la collecte de données, de la recherche et de la sécurité aux niveaux fédéral, étatique et local. En particulier, le service d’inspection et de sécurité alimentaire (FSIS) du ministère américain de l’agriculture joue un rôle essentiel pour assurer la sécurité de l’approvisionnement commercial en porc aux États-Unis.
Les nouvelles technologies et l’adoption de méthodes scientifiquement fondées nous aident à prévenir et à minimiser les menaces pour la sécurité alimentaire. L’une des évolutions les plus importantes pour améliorer la sécurité alimentaire est le passage de l’élevage des porcs en plein air à l’élevage en intérieur.
Principales raisons pour lesquelles la sécurité alimentaire du porc est améliorée par le logement des porcs à l’intérieur :
- Les bâtiments sont conçus et entretenus pour empêcher les prédateurs, les parasites et la vermine d’entrer – ce qui est vital pour la prévention des blessures et des maladies chez les porcs
- Les aliments et l’eau sont moins susceptibles d’être contaminés
- Le contrôle du climat empêche les fluctuations dramatiques de la température qui peuvent avoir un impact négatif sur la santé des porcs à divers stades de leur vie
- Les installations ont des pratiques de biosécurité strictes pour aider à garantir que les maladies ne sont pas accidentellement introduites chez les animaux ; les installations extérieures sont beaucoup plus difficiles à contrôler à cet égard. Par exemple, les visiteurs peuvent être tenus de signer un registre d’entrée et de sortie, d’indiquer la date de leur dernière visite dans une autre ferme, de porter des bottes et des combinaisons spéciales – voire de prendre une douche avant d’entrer et à la sortie. Ces protocoles de sécurité conduisent à des porcs plus sains et à un approvisionnement alimentaire plus sûr.
La vérité sur la trichinose
Beaucoup pensent qu’ils doivent cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Selon l’USDA, ce n’est pas nécessaire. La notion selon laquelle le porc doit être cuit bien cuit remonte à quelques générations, lorsqu’un agent pathogène appelé Trichinella spiralis qui provoque la trichinose était un problème pour les éleveurs de porcs et pour les consommateurs. Aujourd’hui, nous savons que Trichinella spiralis est transmis aux porcs à la suite de mauvaises pratiques d’alimentation et d’une exposition à des animaux infectés par l’agent pathogène.
Elimination de la trichinose
Les mesures de biosécurité dans les exploitations porcines sont devenues très sophistiquées et efficaces. L’adoption généralisée de pratiques d’alimentation améliorées et de niveaux élevés de biosécurité et d’hygiène a pratiquement éliminé la présence de trichines aux États-Unis. Comme la plupart des porcs destinés à l’alimentation sont aujourd’hui logés dans des étables plutôt qu’à l’extérieur, les travailleurs des installations peuvent gérer avec soin la biosécurité des étables afin d’empêcher l’entrée d’agents pathogènes. Maintenant que le parasite lié à la trichinose est pratiquement éliminé, le risque de trichinose du porc américain est également pratiquement éliminé.
Nous voulons naturellement nous défendre contre toute menace de maladie pour nos porcs, nos travailleurs ou le public. Certaines maladies qui constituent des menaces importantes pour les porcs ne constituent pas une menace pour les humains et, par conséquent, ne sont pas familières à de nombreuses personnes. Les maladies peuvent être introduites dans une ferme de plusieurs façons – par contact physique avec un autre animal, une personne ou un objet inanimé (comme les vêtements, l’eau ou le sol), ou par inhalation de germes flottant dans l’air. En raison de cette réalité, la biosécurité est un processus continu comprenant diverses pratiques de gestion conçues pour minimiser ou, dans la mesure du possible, empêcher l’introduction de maladies dans une exploitation agricole.
1Calcul effectué par le National Pork Board sur la base des statistiques du U.S. Census Bureau, 2009.