Fermentation & Santé | PAR : the Wild Bunch
Lorsqu’une nouvelle année civile commencera le 1er janvier, les Américains de tout le pays apprécieront l’arôme délicieusement piquant d’une célèbre tradition culinaire : La choucroute du jour de l’an. D’où vient cette tradition ? Et pourquoi mange-t-on de la choucroute le jour de l’an ?
Viel Glück !
Les Allemands mangent du porc et de la choucroute le jour de l’an depuis des générations car ils pensent que cela porte bonheur (viel glück en allemand). Lorsque ces amateurs de kraut ont immigré dans le Midwest, ils ont apporté leurs traditions avec eux, y compris celle-ci. C’est pourquoi dans l’Ohio et la Pennsylvanie, qui ont accueilli de nombreux immigrants allemands aux 17e et 18e siècles, les gens sont presque religieux à propos de ce délicieux duo.
La légende dit aussi que le porc est apprécié parce que les cochons regardent vers l’avant quand ils cherchent de la nourriture, plutôt que le poulet et les dindes qui grattent vers l’arrière, tout comme les Allemands regardaient vers l’avant pour la nouvelle année. Ils se souhaitaient également autant de richesses qu’il y a de lambeaux de choux dans la choucroute qu’ils mangent. Nous aimons bien celle-là.
La magie pratique de la choucroute le jour de l’an
Si nous souhaitons tous un peu de chance et de richesse, nous sommes plus enthousiasmés par la magie pratique de la choucroute le jour de l’an. Il y a des générations, les Allemands se sentaient probablement mieux après avoir mangé leur cher chou fermenté et ont reconnu les propriétés digestives et immunitaires de la choucroute. Aujourd’hui, il n’y a pas de tradition plus saine que de commencer la nouvelle année avec de la choucroute, même si l’amateur de choucroute moderne peut apprécier cette friandise croustillante un peu différemment : il peut renoncer au porc, préférer un régime à base de plantes ou la manger crue plutôt que cuite pour éviter de tuer les probiotiques. Cet aliment vivant vous donnera un coup de fouet digestif, en vous aidant à cultiver votre biome intérieur et à faire en sorte que vos bonnes bactéries se comportent bien. Et, toutes les vitamines et minéraux à absorption rapide qui inondent votre système aideront à soulager les « erreurs » restantes de la nuit précédente.
Si votre résolution du Nouvel An est d’être plus sain ou de rester en bonne santé, la tradition de la choucroute vous aidera à commencer tout de suite. Lisez tout sur la façon dont la choucroute aide votre corps ici.
Quoi que vous appréciiez votre choucroute le jour de l’an, n’oubliez pas que ce qui est bon pour vous le 1er janvier l’est tout autant le reste de l’année. Le 1er février, le 23 avril et le 16 novembre sont donc d’excellentes journées pour profiter des bienfaits de la choucroute et de sa saveur délicieuse. Et, si par hasard vous trouvez un peu de chance, c’est encore mieux.
Bonne année, toute l’année !
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