La question : A quel point les hot-dogs sont-ils mauvais pour moi ? Est-il possible d’acheter un hot-dog plus sain ?
La réponse : Les hot-dogs ne sont pas exactement nutritifs – loin de là. Ils sont faits de viande transformée et ils sont chargés de graisses saturées et de sodium qui font monter le cholestérol. La bonne nouvelle : si vous lisez les étiquettes nutritionnelles, vous pouvez trouver des saucisses qui ménagent votre ligne et vos artères. (Malgré tout, ce ne sont pas des aliments diététiques.)
Considérez que le hot-dog moyen au bœuf ou au porc (38 grammes ou taille enfant) délivre environ 110 calories, quatre grammes de graisses saturées et 350 milligrammes de sodium. Et ce, avant le petit pain et les condiments. La plupart des saucisses « jumbo size » (75 grammes) contiennent deux fois plus de calories, de graisses et de sodium. Pire encore : le Quarter Pounder tout bœuf de Shopsy’s (113 grammes) pèse 310 calories, 11 grammes de graisses saturées (l’équivalent d’une demi-journée) et 1 120 milligrammes de sodium (l’équivalent de près d’une journée pour les adultes).
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Un repas régulier de hot-dogs peut faire plus qu’augmenter vos chiffres de cholestérol ou de pression artérielle. Une consommation importante de viande transformée – comme les saucisses, les saucissons, le bacon, la charcuterie – est liée à un risque accru de cancer colorectal. Sur la base des preuves, les experts recommandent de limiter ou d’éviter les viandes transformées.
Si cela n’était pas assez mauvais, pensez que la cuisson de la viande à haute température (par exemple, griller des hot-dogs ou frire du bacon) forme des amines hétérocycliques, des composés dont il a été démontré qu’ils provoquent des tumeurs du côlon chez les animaux. Les viandes transformées telles que les saucisses contiennent également du nitrite de sodium, un agent de conservation qui aide à prévenir les intoxications alimentaires dues au botulisme et donne aux viandes salées leur couleur rouge caractéristique. Toutefois, pendant la cuisson, le nitrite peut réagir avec des composés naturellement présents dans la viande pour former des nitrosamines et des nitrosamides, dont plusieurs ont été associés à certains cancers chez les humains et les animaux. Les entreprises ajoutent de l’érythorbate de sodium (une forme de vitamine C) à la viande transformée pour inhiber cette conversion et aider à minimiser le risque.
Cela dit, vous n’avez pas besoin de faire une dinde froide sur les hot dogs cet été. Vous économiserez des graisses saturées si vous passez aux saucisses fumées au poulet ou à la dinde – la plupart des marques ne contiennent pas plus de deux grammes de graisses saturées par portion. En revanche, vous n’économiserez pas de sodium. Une saucisse de dinde Butterball (56 grammes) contient 470 milligrammes de sodium, soit un tiers de la quantité nécessaire pour une journée.
Les chiens végétariens à base de protéines de soja ne contiennent pas de graisses saturées et sont moins caloriques que leurs homologues à base de viande et de volaille. Un chien végétal Yves Veggie Cuisine (46 grammes) contient 60 calories et 1,5 gramme de graisse (provenant de l’huile de canola). Mais ils sont toujours riches en sodium (390 milligrammes). Ils ne contiennent cependant pas de nitrite de sodium.
Vous pouvez également acheter des saucisses fumées au bœuf, au porc ou au poulet sans nitrite de sodium auprès d’entreprises comme Life Choices Foods, Schneider’s, Maple Leaf et Loblaw. On utilise plutôt de l’extrait de céleri de culture – une source naturelle de nitrites – pour conserver ces produits. Qu’ils soient d’origine naturelle ou non, les nitrites sont des nitrites. Qui plus est, des recherches ont révélé que les hot-dogs dits « naturels » peuvent avoir des niveaux de nitrites similaires ou supérieurs à ceux des hot-dogs traditionnels.
En résumé : si vous lisez les étiquettes nutritionnelles et que vous n’en faites pas un plat habituel, le hot-dog occasionnel peut faire partie d’un régime estival sain. Qu’il s’agisse de bœuf, de porc, de poulet ou de dinde, choisissez une saucisse (38 grammes) ne contenant pas plus de trois grammes de graisses saturées et moins de 400 milligrammes de sodium.
Que vous appréciiez un hot-dog grillé ou un steak, veillez à manger beaucoup de fruits et de légumes chaque jour. Les produits riches en substances phytochimiques appelées flavonoïdes – baies, cerises, raisins rouges, pommes, agrumes, brocoli, chou frisé, oignons – modifieraient les effets nocifs des amines hétérocycliques qui se forment lors de la grillade.
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Leslie Beck, diététicienne diplômée, est la directrice nationale de la nutrition chez BodyScience Medical. On peut la voir tous les jeudis à midi à l’émission Direct de CTV News Channel ( www.lesliebeck.com ).
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