La poudre de curry est un mélange d’épices qui se réunissent pour donner une saveur chaude et robuste à n’importe quel plat dans lequel elle est utilisée.
Les currys indiens traditionnels tirent leur saveur d’épices entières qui sont grillées et moulues selon les besoins de la cuisson (et qui varient selon le plat). Mais, notre poudre de curry maison simple est un moyen facile d’avoir un accès facile et instantané à un excellent point de départ pour la saveur du curry. Et elle utilise des épices que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger !
La poudre de curry est-elle indienne ?
Vous avez probablement vu des pots de poudre de curry dans l’allée des épices et vous vous êtes dit que ce mélange était essentiel pour créer des plats indiens. Ce qui est intéressant, c’est que vous ne trouverez pas de poudre de curry en Inde.
Le concept de « curry powder' » est en fait une invention britannique des marchands d’épices indiens. Il s’agissait d’une tentative d’apporter la saveur des plats indiens que les colons britanniques sont venus adorer chez eux.
D’où vient le terme « curry » ?
En fait, le terme « curry » est une reprise britannique du mot tamoul « Kari » qui signifie « sauce ».
Des colonisateurs britanniques à l’usage américain, le mot curry est aujourd’hui devenu courant pour décrire de nombreux types de plats assaisonnés d’origine sud-asiatique.
En fait, le terme « curry » pourrait être utilisé comme un substitut du mot « masala » qui signifie un « mélange d’épices ».
Tous les plats indiens commencent par un masala (mélange d’épices) spécifique. Ces mélanges peuvent varier d’une région à l’autre et d’un foyer à l’autre, ainsi que d’un plat à l’autre.
Qu’est-ce que la poudre de curry ?
Le mélange d’épices que les Britanniques ont créé était vaguement basé sur le mélange d’épices nord-indien garam masala.
Lorsque le mélange est devenu populaire en Amérique, malheureusement, « poudre de curry » est devenu synonyme de curry indien, ce qui est une représentation assez erronée de la vaste gamme de curry indiens et des saveurs qu’ils apportent.
Pourtant, une poudre de curry pour le garde-manger est un excellent moyen de prêter facilement des saveurs d’inspiration indienne à votre cuisine.
En nous plongeant dans les ingrédients possibles ci-dessous, vous verrez que la liste est assez variée, ce qui, nous l’espérons, vous incitera à essayer d’ajouter de nouvelles épices à votre poudre de curry, ou à essayer un curry qui utilise des épices grillées.
Qu’y a-t-il dans la poudre de curry ?
Puisque le terme » curry » est si général et si peu défini, vous constaterez que le mélange d’épices utilisé pour composer une poudre de curry » standard » diffère grandement d’un pot à l’autre.
En Inde, chaque famille a sa propre préférence pour la façon dont elle assemble les épices pour ses masalas.
Pensez-y comme à la façon dont une grand-mère italienne assaisonne ses boulettes de viande ou sa sauce pour pâtes. Il n’y a pas UNE recette italienne standard en or pour l’un ou l’autre. Les saveurs varient d’une région à l’autre et d’un chef à l’autre.
La plupart des recettes de poudre de curry comprennent effectivement quelques ingrédients communs :
- la coriandre
- le curcuma
- le cumin
- les piments
Les autres épices qui pourraient être ajoutées sont :
- fenugrec
- gingembre
- Ail
- Fenouil
- Caraway
- Cannelle
- girofle
- moutarde
- noisette
- poivre noir
.
Et la liste continue.
Chaque région de l’Inde, chaque famille, et chaque plat ont leur propre tournure sur les épices couramment utilisées. Bien que vous ne trouverez pas TOUTES ces épices dans un seul masala indien, elles apparaissent dans différentes combinaisons à travers le pays.
Comme vous pouvez le voir, une fois que vous avez les bases, il y a TELLEMENT de façons dont vous pourriez modifier votre propre recette de poudre de curry pour la rendre unique.
Comment faire de la poudre de curry maison à partir de rien
Traditionnellement, un masala (mélange d’épices) est fait en grillant d’abord des épices entières. Le grillage libère certaines des huiles contenues dans les épices et rend le mélange plus parfumé.
Les épices grillées et refroidies sont ensuite broyées finement en poudre ou pilées en pâte.
Typiquement, ce mélange d’épices est préparé frais pour chaque plat. De cette façon, les chefs indiens et les cuisiniers à domicile ne sont vraiment pas liés à une seule combinaison de saveurs. (Comme un » mélange d’assaisonnement italien » fixe.) Ils peuvent varier les saveurs, la douceur, la chaleur, et ainsi de suite, de leur mélange d’épices de poudre de curry en fonction des saveurs qu’ils recherchent dans leur plat.
Recette facile de poudre de curry maison
Bien que griller des épices entières et les moudre fraîchement vous donnera la poudre de curry la plus parfumée et la plus savoureuse, parfois vous voulez juste un accès facile à la poudre de curry, sans les étapes supplémentaires.
C’est pourquoi nous avons conçu cette recette facile de poudre de curry maison.
Elle est composée d’épices que vous avez probablement déjà moulues dans votre garde-manger.
- la coriandre
- le cumin
- le curcuma
- le poivre noir
- la poudre de chili
- le gingembre
Nous prenons un raccourci et utilisons chacune de ces épices sous leur forme déjà moulue, de sorte que tout ce que vous avez à faire est de les mélanger.
Sérieusement, nous vous avons dit que cette poudre de curry était vraiment facile à faire !
Si vous vous retrouvez à vouloir une saveur un peu différente dans votre poudre de curry, n’hésitez pas à utiliser notre recette comme point de départ.
Ajoutez certains des autres ingrédients que nous avons mentionnés plus tôt. Ceux qui semblent s’accorder avec le plat que vous préparez.
Avec cette recette de poudre de curry facile, faire de la poudre de curry n’est pas du tout un engagement. Vous pouvez donc ajouter une pincée de ceci et un trait de cela et ne pas avoir à vous soucier de faire griller et moudre à nouveau de petits ajouts d’épices à mesure que vous trouvez votre poudre de curry parfaite.
Comment utiliser la poudre de curry
La poudre de curry est vraiment une combinaison unique d’épices. C’est légèrement sucré, légèrement salé, assez terreux, avec un peu de chaleur.
Ce qui est bien avec le curry, c’est que vous pouvez utiliser à peu près tout ce que vous avez sous la main pour préparer un délicieux curry. Voici quelques-unes de nos recettes de curry faciles et préférées :
- Curry de chou-fleur et de courge d’hiver
- Curry de panéer et de pommes de terre
- Curry de poulet à la mangue
- Pois chiches frits
- Soupe de lentilles au curry
- Nouilles de Singapour
- Curry de noix de cajou
- Mushroom masala
- Curry de poulet shri lankais
.
Et, vous ne pouvez pas parler de poudre de curry sans mentionner la version allemande classique du curry : la currywurst !
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de curry sans avoir de poudre de curry en vue, ne vous inquiétez pas. Préparez simplement un lot rapide de cette poudre de curry facile!
Poudre de curry maison facile (petite série)
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues.
- 1 ½ cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ c. à thé de poivre noir moulu
- ½ c. à thé de poudre de chili
- ½ c. à thé de gingembre moulu.
Instructions
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Dans un petit bol, mélangez toutes les épices moulues.
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Utiliser immédiatement, ou conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 3 mois.
