Dans une grande partie de la presse populaire, il semble y avoir un désir général de simplifier le monde avec une vision « bonne » contre « mauvaise » sur n’importe quelle question donnée. Les fruits de mer d’élevage contre les fruits de mer sauvages ne sont pas différents – et il y a beaucoup d’idées fausses sur chacun d’entre eux.
Beaucoup de gens croient (à tort) que les fruits de mer d’élevage sont mauvais, et que le poisson sauvage est toujours le produit de qualité supérieure. Bien que cette idée fausse ait un certain mérite, ce message trop simpliste est loin de la vérité.
Le poisson d’élevage semble effectivement effrayant. Il a été associé à des problèmes publics en matière d’environnement et de sécurité alimentaire dans le passé, ce qui a entraîné une confusion et un manque de confiance dans l’achat/la consommation de fruits de mer en général. Après tout, personne ne veut manger du poisson bourré d’hormones et d’antibiotiques, ou élevé dans des conditions malsaines et inhumaines. Les gens ne veulent pas non plus acheter un produit qui a contribué à la destruction des habitats de la faune sauvage.
Bien qu’il y ait certainement de mauvaises pratiques dans le poisson d’élevage, il y a aussi eu une poussée pour améliorer et nettoyer l’industrie. De plus, il y a des endroits dans le monde qui ont toujours fait les choses de la bonne façon – comme le système d’aquaculture technologiquement avancé de Matorka.
En fait, lorsqu’il est fait de la bonne façon, le poisson d’élevage peut être un complément durable aux pêcheries sauvages, compléter et soutenir les moyens de subsistance des pêcheurs, et fournir des fruits de mer sains et savoureux aux gens du monde entier, y compris aux communautés qui n’auraient autrement pas accès à ce type de nutrition.
Aujourd’hui, l’aquaculture produit près de la moitié de l’approvisionnement mondial en fruits de mer, une tendance qui continue d’être à la hausse. Et tout comme les fermes d’élevage – et toute autre ferme d’ailleurs – il y a du bon et du mauvais. Vous pouvez avoir du poisson sauvage qui est surpêché, et vous pouvez avoir du poisson d’élevage qui n’est pas durable.
En définitive, c’est à vous de choisir le bon produit et de vous assurer que vous savez ce que vous obtenez.
Alors, quelle est la différence exacte entre le poisson d’aquaculture et le poisson sauvage ? Et comment choisir le meilleur produit ?
Pour faire simple, l’aquaculture est l’élevage de poissons (ou d’autres plantes et organismes aquatiques) dans des conditions contrôlées, tandis que le poisson sauvage (pêche commerciale) provient d’un habitat naturel comme les lacs, les océans et les rivières. L’aquaculture peut se faire dans des systèmes terrestres dans des réservoirs, ou dans des parties fermées de plans d’eau naturels.
Choisir le meilleur produit n’est pas si noir et blanc – et une grande partie des informations dont vous avez besoin (lieu, pratiques de pêche, alimentation, etc.) n’est pas facilement accessible aux consommateurs. L’étiquetage peut être trompeur – ne montrant pas clairement où le poisson a été élevé par rapport à son emballage – et les restaurants ne sont pas tenus de vous dire le pays d’origine du poisson.
Crowd Cow fait un pas en avant dans cette arène et s’engage à la transparence afin que vous puissiez obtenir vos fruits de mer sans vous demander s’ils ont été élevés de manière éthique, propre et durable. Nous ne travaillons qu’avec des fermes qui sont soumises à des processus de vérification approfondis (y compris des tests de goût !) pour garantir que les clients obtiennent le produit le plus haut de gamme. Que vous choisissiez du saumon de l’Atlantique de PrimeWaters, de la morue noire de Sena Sea, du homard de Tenant’s Harbor ou de l’omble chevalier de Matorka – vous avez la garantie d’un poisson qui a été pêché ou élevé de manière responsable.
Comment savoir ce qui est meilleur ? L’élevage ou la pêche sauvage ? MAGASIN : Fruits de mer Fruits de mer sauvages et élevés de manière durable
Il n’y a pas de bonne réponse ici. Cela dépend en partie de l’espèce de poisson, en partie des préférences personnelles et en partie des pratiques de pêche. Pour trouver le meilleur produit, vous devez faire un choix éclairé sur tous ces facteurs – nous avons donc voulu dévoiler quelques mythes et vérités sur les deux variétés, d’élevage et sauvage, pour rendre votre décision un peu plus facile. Parce qu’au bout du compte, c’est vous qui décidez ce qui est le plus important pour vous.
MYTHE : le poisson sauvage a meilleur goût.
En fin de compte, tout se résume à une question de préférence personnelle. Certaines personnes peuvent préférer le goût du poisson sauvage, mais beaucoup préfèrent en fait les variétés d’élevage car elles ont souvent une saveur plus douce. Le poisson sauvage est généralement plus maigre en raison du temps qu’il a passé à nager dans l’océan, et ses composants gustatifs sont plus complexes (ce qui peut parfois donner le « goût de poisson » décrit par les gens). Vous pouvez penser à cela comme à une bière, le poisson d’élevage étant plus proche d’une variété « légère » et un peu plus neutre en goût, et le poisson sauvage étant plus proche des bières plus foncées, variant en saveur et penchant vers des distinctions plus riches.
MYTHES : Les poissons d’élevage utilisent trop d’antibiotiques.
Les antibiotiques sont surtout utilisés pour traiter et prévenir les maladies, pas pour favoriser la croissance, et certains systèmes d’aquaculture n’utilisent pas du tout d’antibiotiques. Matorka, par exemple, filtre son eau à travers des roches de lave, ce qui maintient l’habitat de ses poissons incroyablement propre et exempt de bactéries et de parasites, de sorte qu’aucun antibiotique ou hormone n’est jamais nécessaire ou utilisé. Notre saumon de PrimeWaters est également élevé sans antibiotiques, qui ne sont tout simplement pas nécessaires parce que l’environnement est si vierge – un habitat d’eaux marines glacées à écoulement libre au large des côtes de la Norvège.
MYTHESE : Le poisson sauvage est plus nutritif.
La nutrition du poisson dépend en grande partie de ce que le poisson mange. Les poissons d’élevage ont généralement des nutriments ajoutés à leur alimentation, ce qui signifie que vous pouvez obtenir des niveaux plus élevés d’oméga-3 bons pour le cœur, les bonnes graisses qui donnent au poisson une saveur délicieuse et l’aident à rester humide lors de la cuisson. Le poisson sauvage, quant à lui, est généralement plus maigre et contient moins de matières grasses.
MYTHES : le poisson d’élevage n’est pas sain.
Le poisson est une source d’alimentation très nutritive – qu’il soit d’élevage ou sauvage. Et les niveaux de nutrition des deux sont généralement très similaires. Le saumon d’élevage, par exemple, a pratiquement les mêmes taux de protéines et de cholestérol que le saumon sauvage. Sa teneur en graisses est plus élevée (mais, comme nous l’avons déjà mentionné, elle contribue à lui donner un goût plus beurré, l’aide à rester humide à la cuisson et lui donne une saveur plus douce que le saumon sauvage). Le sauvage a moins de calories et moins de graisses saturées, donc si vous recherchez l’option la plus maigre, nos variétés Sockeye et Coho seront votre meilleur choix.
MYTHE : Le poisson sauvage a moins de polluants et de produits chimiques.
Le poisson peut absorber certains produits chimiques et polluants à travers son alimentation et son environnement – donc l’avantage de l’élevage ici est le contrôle global qu’offre l’aquaculture. Nous ne pouvons pas savoir où un poisson sauvage nageait, ce qu’il a mangé ou auquel il a été exposé – mais nous savons ces choses dans les systèmes d’aquaculture. C’est pourquoi le saumon d’élevage est en fait ce qui est recommandé dans les sushis !
Cela dit, tous les poissons d’élevage ne sont pas identiques et élevés correctement. La qualité des aliments et de l’eau est extrêmement importante pour le produit final – c’est pourquoi nous nous engageons à ne travailler qu’avec des fermes durables et respectueuses de l’environnement. L’omble chevalier de Matorka et le saumon de l’Atlantique de PrimeWaters, par exemple, sont tous deux élevés dans des fermes reconnues par des tierces parties indépendantes reconnues par l’industrie pour garantir le respect des normes les plus élevées.
MYTHÈSE : La pisciculture nuit à l’environnement.
Les évasions de poissons d’élevage peuvent se produire lorsque les enclos et les étangs sont reliés à des plans d’eau naturels, ce qui a un impact sur les populations sauvages lorsqu’elles sont en concurrence pour la nourriture, l’habitat et les partenaires de frai. Cependant, une aquaculture responsable prend des mesures importantes pour éviter cela et a peu d’impact sur les habitats naturels si elle est faite de la bonne manière.
La pêche à la ferme est en fait un excellent complément aux pêcheries sauvages et peut contribuer à restaurer les environnements et les stocks sauvages au fil du temps. L’Aquaculture Stewardship Council est une organisation qui s’efforce de certifier une aquaculture responsable sur le plan environnemental et social.
De nombreuses espèces de poissons (comme l’omble chevalier) se portent également bien dans des fermes « fermées » à terre, élevées dans des systèmes de réservoirs terrestres où l’eau est recirculée et filtrée, ce qui réduit le risque de transfert de maladies, de pollution et d’évasion.
MYTHE : La pêche sauvage nuit à l’environnement.
La pêche commerciale peut avoir un impact sur l’environnement par la pollution des bateaux, la rupture des filets et les prises accessoires – mais les pratiques de pêche appropriées font la différence. Rich Wheeler de Sena Sea, par exemple, utilise des nasses pour pêcher de manière à ce qu’il n’y ait aucune prise accessoire (toute autre vie marine reste protégée).
Mythe : les poissons d’élevage ne sont pas durables.
Les poissons d’élevage peuvent être non durables, mais de nombreux facteurs sont pris en compte ici – notamment le type d’alimentation donnée aux poissons, l’utilisation de produits chimiques et l’impact environnemental. Cette ressource vous aide à prendre une décision éclairée sur les fruits de mer qui sont pêchés ou élevés de manière à avoir moins d’impact sur l’environnement.
MYTHES : Les poissons sauvages ne sont pas durables et sont surpêchés.
Vous ne pouvez pas savoir si un poisson particulier est surpêché simplement par l’espèce. La localisation a son importance. Par exemple, les populations de cabillaud dans les pêcheries de l’océan Pacifique sont bien gérées et les stocks sont abondants, alors que les cabillauds de l’océan Atlantique sont surexploités et doivent être évités.
MYTH : Le poisson d’élevage utilise des colorants synthétiques.
Le saumon en particulier, qu’il soit sauvage ou d’élevage, obtient sa couleur de chair rose à orange grâce à ce qu’il mange. Le saumon sauvage obtient sa couleur en mangeant du krill et d’autres organismes marins qui contiennent un composé chimique appelé astaxanthine. Le saumon d’élevage tire sa couleur de la même substance, mais elle est ajoutée à l’alimentation, spécifiquement pour la couleur. Il n’y a aucune différence entre ce poisson et le poisson sauvage, mais c’est pour cette raison que la mention « couleur ajoutée » sera indiquée sur l’étiquetage des aliments à base de saumon d’élevage.
La ligne de fond – faites vos recherches et assurez-vous de savoir ce que vous achetez afin de pouvoir faire des choix éclairés. Et qu’il s’agisse de saumon d’élevage ou de saumon sauvage, Crowd Cow vous couvre. Nous avons fait nos devoirs sur tous les poissons que nous vendons, et nous les mettrions sur nos propres tables, aussi.
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