Pointe de poitrine de bœuf tirée caramélisée dans une sauce riche et épicée. Prenez deux fourchettes et déchiquetez cette poitrine de bœuf cuite lentement en rubans tendres et mangez-les avec tout….
Veuillez vous garder quelques morceaux caramélisés de l’extérieur – ce sont les meilleurs morceaux. Alors peut-être ajouter une cuillerée de confiture de piment doux sur le côté pour un coup de fouet supplémentaire.
C’est l’un de ces repas que j’aime cuisiner lors d’une soirée d’été plus fraîche, servi avec une salade croquante et du pain français, ou pendant l’hiver avec un bol de riz bouilli fumant.
C’est super facile à préparer. Assaisonnez et scellez d’abord la poitrine de bœuf dans une poêle, puis mélangez le glaçage/rub et étalez-en la moitié sur le bœuf.
Faites frire des oignons rouges avec de l’ail et des épices, puis ajoutez des tomates en boîte, du bouillon de bœuf, de la sauce Worcestershire, de la sauce soja et de la sauce HP pour obtenir une sauce épicée et acidulée.
Ajoutez la poitrine de bœuf dans la poêle avec la sauce et faites-la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre, avant de badigeonner le reste de la marinade et de la laisser finir sans le couvercle pour un bel extérieur caramélisé !
Si vous parvenez à conserver des restes de cette poitrine tirée, réchauffez le bœuf et la sauce et servez-les sur des petits pains croustillants pour le déjeuner le lendemain. Vous ferez l’envie de vos collègues.
Cette magnifique poitrine de bœuf n’est certainement pas un plat rapide – en fait, elle est au four pendant 3 heures et demie.
Les morceaux moins chers comme la poitrine de bœuf se prêtent vraiment bien à ce type de cuisson lente – ce qui donne une belle viande tendre et des sauces incroyables provenant des jus de viande qui se mélangent à tous les ingrédients que vous pourriez ajouter.
J’adore le goût tomaté, légèrement fumé et épicé de cette sauce, mais elle fonctionnerait à merveille avec d’autres saveurs comme le vin rouge & les champignons ou même une sauce thaïlandaise épicée au lait de coco (un peu comme mon curry Massaman).
Ceci fonctionnerait aussi très bien dans une mijoteuse ou un crockpot. Je parie que rentrer à la maison avec les odeurs de ceci remplissant votre maison serait incroyable. Il faudra tout de même un coup rapide au four (voir étape 7) pour obtenir la couche caramélisée cependant.
Il y a plus d’infos sur la cuisson dans la mijoteuse dans les notes de la recette ci-dessous.
La recette de la poitrine de bœuf tirée caramélisée dans une sauce riche et épicée :
La poitrine de bœuf tirée caramélisée dans une sauce riche et épicée
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Ingrédients Royaume-Uni (système métrique)**Conversion en mesures américaines**
- ▢ 1.5 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ sel et poivre
- ▢ 0.75 kg de poitrine de bœuf roulée
- ▢ 1 gros oignon rouge – pelé et tranché
- ▢ 1.5 c. à thé de paprika fumé
- ▢ ½ c. à thé de cannelle
- ▢ ¼ c. à thé de cayenne
- ▢ 2 c. à soupe. sucre brun foncé
- ▢ 1 cuillère à soupe de miel
- ▢ 1 cuillère à soupe. eau
- ▢ 3 gousses d’ail – pelées et écrasées
- ▢ 1 boîte de 400ml de tomates hachées
- ▢ 540 ml de bouillon de bœuf chaud -. de l’eau avec trois cubes de bouillon est très bien
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce brune/sauce HP – vous pourriez utiliser la sauce pour steak A1 si vous ne pouvez pas vous procurer de la HP
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre brun léger
Servir avec (facultatif) :
- ▢ Confiture de piment doux
- ▢ 1 cuillère à café de flocons de piment
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INSTRUCTIONS
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Chauffer le four à 140C/275F.
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Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu vif. Assaisonnez la poitrine de bœuf avec du sel et du poivre, placez-la dans la casserole, puis faites-la dorer de tous les côtés. Retirez la poitrine de la poêle et placez-la sur une assiette.
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Baissez le feu à doux, placez l’oignon émincé, salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
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Pendant que les oignons cuisent, mélangez le paprika, la cannelle, le cayenne, le sucre brun foncé, le miel et l’eau dans un petit bol. Répartissez-en la moitié sur la poitrine.
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Ajoutez l’ail aux oignons et remuez. Laissez cuire pendant 30 secondes, puis ajoutez les tomates en boîte, le bouillon, la sauce Worcestershire, la sauce soja et la sauce brune. Portez à ébullition, puis placez la poitrine marinée sur le dessus. Placez un couvercle sur la casserole et mettez-la au four pendant 3 heures (vérifiez-la de temps en temps. Si elle commence à avoir l’air trop sèche, ajoutez un filet d’eau).
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Après trois heures, sortez du four et remuez un peu le tout.
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Répandre le reste de la marinade sur la poitrine, saupoudrer de la cassonade légère et d’une pincée de sel et de poivre. Montez le four à 200C/400F et faites cuire à découvert pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la poitrine soit foncée et d’aspect collant. Retirez-la du four, saupoudrez-la de quelques flocons de piment, puis laissez-la refroidir un peu. Déchiqueter la viande dans la sauce à l’aide de deux fourchettes.
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Servir avec du riz, des pommes de terre ou de la salade et de la confiture de piment doux si vous le souhaitez.
✎ Notes
Peut-on rendre la poitrine de bœuf sans gluten ?
Oui – remplacez le bouillon par du bouillon et la sauce soja par du tamari. La sauce Worcestershire et la sauce HP/Brown sont souvent sans gluten, mais il est préférable de vérifier celle que vous utilisez spécifiquement.
Peut-on faire la poitrine de bœuf dans la mijoteuse/la cocotte ?
Oui, saisissez la viande, puis ajoutez les ingrédients de la sauce, et faites cuire à feu doux pendant 7-8 heures, en vérifiant de temps en temps. Il faudra un coup sous le gril/le gril pour l’étape finale, lorsque la marinade aura été appliquée.
Peut-on congeler la poitrine de bœuf ?
Oui, déchiqueter le bœuf et le mélanger à la sauce, puis refroidir, couvrir et congeler en portions. Décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées, puis réchauffez-les complètement avant de les servir (réchauffez-les au four à 170C/325F pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes). Les informations nutritionnelles sont par portion.
Nutrition
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Cette recette a été publiée pour la première fois en octobre 2014. Mise à jour en juin 2018 avec de nouvelles photos et des conseils de cuisinier.
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