Les pita ou pains plats sans gluten sont possibles, succulents même, avec la bonne farine sans gluten, je peux vous l’assurer ! Et quand il s’agit de pains pitas sans gluten, cette recette est celle que vous allez vouloir mettre dans vos favoris. C’est rapide et facile et ça donne le. meilleur. pain !
Regardez simplement cette belle pile. Prêt en moins de 30 minutes – difficile de battre cela. En fait, je me demande toujours pourquoi je ne double pas la recette, car cela vaut vraiment la peine d’en avoir toujours sous la main au congélateur pour des sandwichs à emporter de toutes sortes.
Et en parlant de sandwichs, vous vous souvenez de ces » sandwichs minces » qui étaient si bons (à l’époque où nous pouvions manger du blé) ?
Les proportions sont tout dans un sandwich, et une pita ou un pain plat mince sans gluten signifie que l’on se concentre davantage sur le sandwich et toutes les bonnes choses qui y sont fourrées. Comme les tomates fraîches de la maison… mais je m’égare.
J’ai en fait développé cette recette lorsque mon four était en panne – un problème débilitant pour tout boulanger. J’ai travaillé sur cette recette pendant des semaines, la cuisant tant de fois de tant de façons différentes (et tant de fours différents -merci les amis & voisins !), qu’elle a même occupé mes rêves. (Il n’y a guère de rêve pire pour un boulanger que des cauchemars de pain brûlé !)
L’utilisation de cette recette de naan sans gluten a connu un grand succès lors de la soirée internationale de l’école élémentaire, où elle a attiré les gens à la table de l’Inde!
J’ai fait cuire cette recette de pita ou de pains plats sans gluten à des températures allant du gril à 300° F. Je l’ai essayée dans des fours commerciaux à chaleur de gaz, des fours électriques domestiques et même un gril à gaz.
Les poêles en fonte sont une autre méthode, croyez-le ou non.
Le résultat net est que, pour que ces magnifiques pains gonflent suffisamment pour séparer les milieux pour un pain pita moelleux afin d’envelopper la garniture de votre sandwich préféré, mais croustillent suffisamment à l’extérieur pour avoir un léger croquant et une magnifique teinte légèrement brunie, la pâte doit être mélangée le moins possible. Et la température du four doit être juste – un four parfait à 425° F devrait faire l’affaire.
Et mettez ces pitas sans gluten près de l’élément chauffant supérieur pour un gonflement maximal. J’ai appris cela grâce à de nombreux essais et erreurs (l’erreur a toujours un goût délicieux, aussi !).
Faites cuire ces pains pitas sans gluten près de la partie supérieure de votre four pour obtenir les résultats les plus gonflés.
Bien sûr, je dois admettre, en toute humilité, que chaque fois que j’ai fait cuire cette recette de pita ou de pains plats sans gluten pendant que je la perfectionnais pour vous, moi et toutes les autres personnes présentes avons mangé chaque fournée, polissant chacun de ces pains, que nous ayons jugé les résultats » moins que parfaits « .
Même lorsque ceux-ci ont été cuits trop longtemps ou pas assez longtemps ou à une température non idéale, ils étaient toujours incroyablement délicieux ! Cela signifie que même si votre four ne coopère pas ou qu’ils ne gonflent pas au milieu pour vous ou qu’ils sont un peu trop cuits, ils seront toujours délicieux. Mais ne vous éloignez pas longtemps du four, car il est facile de les cuire beaucoup trop !
En particulier parce qu’il y a si peu d’ingrédients dans cette recette, il est essentiel que vous utilisiez les bons, à savoir la farine sans gluten spécifiée dans cette recette. J’entends tout le temps des gens qui essaient mes recettes et utilisent différents mélanges et combinaisons de farine et se demandent pourquoi elles ne donnent pas les résultats illustrés.
Les mélanges de farine sans gluten sont tous très différents (cliquez ici pour en savoir plus sur les différents types de farine sans gluten) ; ma farine gfJules™ primée est fine, légère, sans goût et ajoute de l’allonge aux recettes là où les farines sans gluten ordinaires échouent. C’est pour cela qu’elle a été élue ENCORE n°1 des farines certifiées sans gluten lors des Gluten Free Awards.
Ne perdez pas votre temps avec des mélanges de farine de riz granuleux ou des farines de haricots au goût funky ou des farines de céréales anciennes qui sont lourdes. Ne le faites pas. Si vous voulez que ces délicieux pitas de pain plat donnent de bons résultats, utilisez les bons ingrédients et vous serez un boulanger heureux. Je vous le promets !
Donc, ne vous laissez pas décourager par mes essais et mes tribulations – vous pouvez faire cette recette avec les bons ingrédients dans un four mécréant et en sortir quand même avec des résultats agréables !
Si des élèves de 2e année peuvent le faire, vous aussi !
J’ai même fait cuire cette recette de pita ou de pains plats sans gluten à notre église avec la classe d’école du dimanche de 2e année et nous avons tous mis les mains dans la pâte – c’est une expérience merveilleuse et tactile qui devrait être partagée ! Cette recette constitue également une merveilleuse option de pain de communion sans gluten. Sans levure et sans les 8 principaux allergènes alimentaires plus le sans gluten, c’est une hostie inclusive qui fonctionne bien pour l’intinction, aussi.
N’oubliez pas que si les élèves de 2e année peuvent étaler cette pâte en délicieux ronds, vous le pouvez aussi. Il y a quelques façons différentes de mettre cette pâte en forme, certaines un peu moins orthodoxes que d’autres (jeu de mots) mais aucune n’est mauvaise. Battez-la en forme avec des mains très bien huilées ou roulez-la dans plus de farine gfJules et donnez-lui un aspect un peu plus soigné. Encore une fois, il n’y a pas de mauvaises réponses.
Vegan, sans levure, sans produits laitiers et, bien sûr, sans gluten, rien ne devrait vous empêcher de faire cette recette bientôt et souvent !
Voici une vidéo montrant la recette en action
Ingrédients
- 1 3/4 tasse (236 gr) de farine sans gluten tout usage gfJules™
- 1/4 tasse (22 gr) de flocons de pommes de terre en purée nature
- 2 c. à thé. poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de gros sel de mer
- 1/4 c. à thé de sel de mer fin
- 3/4 tasse + 2 c. à soupe. lait chaud (laitier ou non laitier de soja, noix de coco, amande, etc.)
- 1/4 tasse de yaourt chaud (laitier ou non laitier de soja, noix de coco, amande, etc.) OU 1/4 de tasse de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, d’huile végétale ou d’huile de coco (fondue)
- Huile supplémentaire pour badigeonner les dessus
Instructions
Préchauffer le four à 425° F.
Placer la pierre à pâtisserie ou la plaque à pâtisserie en métal dans le four pendant qu’il préchauffe. Elle doit être sur l’une des grilles les plus hautes, mais pas la plus proche du haut du four.
Fouetter les ingrédients secs ensemble dans un grand bol. Réchauffez le lait et le yaourt, puis ajoutez avec l’huile dans le bol et mélangez, juste jusqu’à intégration.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Si nécessaire, ajoutez environ 1 cuillère à soupe supplémentaire de lait, pour aider la pâte à bien se tenir ; si la pâte ne se tient pas et ne se détache pas des parois du bol, elle ne se tiendra pas lorsque vous la presserez en rondelles, donc assurez-vous d’ajouter suffisamment de liquide à ce stade. Le but est que la pâte se tienne et soit légèrement collante mais pas humide ; pas du tout sèche ou friable.
Spoudrez une poussière de ma farine gfJules™ sur un tapis de pâtisserie ou un comptoir propre. Roulez la pâte dans une petite quantité de Farine gfJules™ pour l’empêcher de coller. Roulez doucement en une large bûche et coupez en 5-6 portions de taille égale.
Enroulez chaque portion dans une petite quantité de Farine gfJules et étalez légèrement dans toutes les directions jusqu’à une épaisseur d’environ 1/4 de pouce — pas plus fine, et il n’est pas nécessaire que l’épaisseur soit régulière ; quelques irrégularités conduisent à plus de gonflement dans les pains cuits au four. Transférer sur un morceau de parchemin saupoudré de plus de farine gfJules.
Répéter avec le reste de la pâte. Badigeonner les dessus d’huile et faire glisser le parchemin sur une pierre chaude ou une plaque à pâtisserie qui a préchauffé au four.
Alternativement, prélever des portions égales de pâte sur le parchemin et les étaler avec des mains bien huilées, en pressant avec la paume des mains pour obtenir une épaisseur inégale d’environ 1/4 de pouce. Faites glisser le papier parchemin sur la poêle chaude.
Je recommande de surveiller cette recette dans votre four la première fois que vous l’essayez. Faites cuire pendant 10 minutes, OU jusqu’à ce que les pains gonflent et brunissent légèrement. Retournez-les sur l’autre face et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. (Vous pouvez également faire légèrement sauter les pains à la poêle pour faire dorer les points hauts comme le naan traditionnel cuit dans un four tandoor.)
Si vous déchirez l’un des pains, il devrait être entièrement cuit et avoir quelques poches d’air ; il ne devrait pas être gommeux ou sembler non cuit à l’intérieur. S’il est gommeux ou pas entièrement cuit, remettez-le au four et surveillez-le jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit.
Cela étant dit, ces pains peuvent sembler légèrement gommeux lorsqu’ils sortent chauds du four ; laissez-les refroidir pendant au moins 5 minutes avant de les déchirer ou de les couper afin que la structure des pains prenne d’abord.
Notez les temps et les températures pour votre four, afin que la prochaine fois que vous fassiez cuire ces pains plats, vous sachiez ce qui produit les meilleurs résultats avec votre four.
Pour 5-6 pains plats. Utilisez-les pour des croûtes de pizza personnelles, du naan, des pains pita ou coupez-les en triangles et grillez-les ou faites-les griller pour obtenir des pointes de pain grillé croustillantes.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez !
Pincer cette recette pour plus tard !
