Pistache – Origine et production

Les pistaches sont originaires de Syrie, bien qu’elles poussent spontanément dans d’autres endroits. Les principaux pays producteurs sont l’Iran et les États-Unis (Californie). En Espagne la production est relativement récente, produisant 150t, mais elle est considérée comme une culture alternative dans les zones arides de culture sèche.
L’origine semble être la Syrie, mais on la trouve aussi spontanément en Palestine, sur la côte d’Asie mineure et au Moyen-Orient, ainsi qu’en Inde occidentale et en Asie centrale russe. De la Syrie et de la Perse, il s’est déplacé vers les pays méditerranéens et sa présence dans le monde est très ancienne. Même la Bible et d’autres textes antérieurs au Christ contiennent des références sur le pistachier. En Espagne, il a été introduit pendant la période romaine, les Arabes ont développé la culture et elle a disparu au Moyen Âge avec les morisques. La culture a été à nouveau introduite dans la décennie des années 1980, à partir de Lérida (Catalogne).
La production mondiale est de 330 000t répartie par continents de la manière suivante :

Source : Annuaire de la production de la FAO (1998)
Les principaux pays producteurs de chaque continent sont :

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Source : Annuaire de la production de la FAO (1998)
(*) F : Valeur estimée par la FAO
Les principaux pays producteurs de pistaches sont, par ordre d’importance, l’Iran, les États-Unis (Californie), la Turquie, la Syrie, la Chine et la Grèce.
L’implantation de cette culture en Espagne est très récente ; il n’existe donc pas de plantations importantes, bien qu’elles puissent être considérées comme une alternative aux autres cultures sèches excédentaires dans les zones arides et semi-arides.
En Espagne, à l’heure actuelle, il y a 1 000ha de culture et la zone de plus grande production est la Catalogne. Un accent particulier doit être mis sur la province de Lérida.