Je suis totalement obsédée par le bouillon fait maison. C’est l’un de ces aliments dont vous ne trouverez jamais la même qualité en magasin, alors j’en fais toujours pour préparer des soupes à la maison et pour mes cours, ce qui signifie que j’ai besoin de BEAUCOUP de bouillon. Il est plus facile pour moi de faire quelques gallons à la fois qu’un lot tous les deux jours, donc je finis par en congeler une bonne partie. En général, vous pouvez conserver un bouillon de légumes ou de poulet fait maison au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois, à condition qu’il soit dans le bon contenant. Si je sais que je vais utiliser le bouillon dans les prochains jours, je le stockerai dans des bocaux en verre de taille quart, généralement des bocaux Vegenaise ou de yaourt ou des bocaux de conserve réutilisés.
Mais comme je l’ai dit, j’ai généralement besoin d’en congeler pas mal et je n’ai pas la place dans ma cuisine pour 2 douzaines de bocaux en verre de taille quart, donc je congèlerai souvent dans des récipients empilables en plastique sans BPA qui ne prennent pas trop de place lorsqu’ils ne sont pas utilisés pour stocker le bouillon.
J’ai ma propre méthode pour congeler les bouillons, ainsi que d’autres liquides comme les soupes et certaines sauces, que j’aimerais partager avec vous ici.
1. Choisissez votre récipient :
Je préfère le verre ou le plastique sans BPA. Quel que soit votre choix, votre bouillon doit être à température ambiante ou refroidi avant d’être transféré dans des récipients allant au congélateur.
Verre : J’ai eu du succès à congeler dans ces bocaux à conserves (les bocaux à large ouverture à côtés droits sont plus solides que les bocaux courbés) ainsi que dans différents récipients de stockage tels que ceux de Frigoverre (ils sont bien parce qu’ils sont aussi beaux sur la table, donc vous pouvez les utiliser pour servir des fruits ou de la salade, ainsi que les conserver au réfrigérateur), Pyrex et ces récipients de stockage Glasslock que j’adore. Je n’ai PAS réussi à congeler dans des pots de yaourt nettoyés ou des pots de Vegenaise qui sont trop fins. Ceux-ci sont parfaits pour être conservés au réfrigérateur, mais le plus souvent, ils se sont fissurés au congélateur. Triste visage.
Plastique réutilisable : j’évite le BPA autant que possible, j’ai donc effectué une transition pour que tous mes plastiques dans la cuisine soient sans BPA. Heureusement, il existe de nombreuses options de récipients de stockage sans BPA.
J’utilise ces récipients empilables sans BPA de www.letsgogreen.biz. Ils me conviennent bien parce que j’ai besoin de beaucoup de récipients et que je n’ai pas beaucoup d’espace de rangement lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Mais techniquement, ils ne sont pas réutilisables car ils sont plus fins et moins durables que les autres. De plus, ils fondent au lave-vaisselle et je dois donc les laver à la main, ce qui peut être un inconvénient pour certaines personnes. Un autre inconvénient est que j’en ai eu quelques-uns qui se sont fissurés dans le congélateur. Mais comme ils sont super bon marché, je peux faire abstraction de quelques fissures. MISE À JOUR 3.30.14 : Je viens de recevoir un nouvel envoi de ces produits et Let’s Go Green a définitivement changé les matériaux. Ils sont beaucoup plus fins et ne sont PAS parfaits pour la congélation. C’est la poisse ! Ne les commandez pas !
Si vous ne faites pas des gallons de bouillon et que vous souhaitez utiliser du plastique, certains des récipients sans BPA que j’aime sont ceux de Sistema (je préfère ce récipient de taille), Gladware (recherchez les produits Freezerware) et Rubbermaid. Si vous recherchez vous-même des récipients en plastique sans BPA, assurez-vous que le fabricant indique qu’ils sont « congélables ». Par exemple, tous les Gladware ne sont pas recommandés pour le congélateur.
Vous pouvez également congeler dans des bacs à glaçons si vous avez tendance à utiliser une cuillère à soupe de bouillon à la fois.
Plastique jetable : croyez-le ou non, les sacs en plastique de la marque Ziploc sont sans BPA. N’est-ce pas agréable quand les grandes entreprises se mettent au diapason ? Oui ! Vous pouvez donc congeler dans des sacs Ziploc, et je suppose que vous pouvez les laver et les réutiliser, mais ce n’est pas quelque chose pour lequel j’ai la patience. Je n’aime pas non plus l’idée de jeter le plastique après une seule utilisation, mais ce n’est que moi. Sinon, l’utilisation de sacs Ziploc est une excellente idée pour les congélateurs à espace limité, car vous pouvez congeler le bouillon à plat et empiler les sacs les uns sur les autres. Un mot d’avertissement, si les sacs sont beaucoup cognés dans le congélateur, vous risquez de les perforer. Juste un avertissement.
2. Comment congeler :
Voici ma méthode pour congeler les stocks et les liquides afin que les récipients (surtout ceux en verre) ne se fissurent pas ou n’explosent pas au congélateur.
Puisque les liquides se dilatent lorsqu’ils sont congelés, la clé est de remplir votre récipient aux 3/4 ou à moins de 2 pouces du haut du récipient afin de laisser de la place pour que le liquide se dilate. Pour un récipient de taille quart, cela signifie que vous ne versez que 3 à 3 1/2 tasses de liquide. Pour congeler dans un sac Ziploc, ouvrez le sac dans une casserole ou un bol de taille moyenne, puis versez le bouillon (n’oubliez pas de ne le remplir qu’aux trois quarts.) La casserole vous permettra d’avoir deux mains libres. Fermez le zip et congelez à plat.
Puis, placez votre récipient de bouillon dans le congélateur SANS le couvercle. Étape clé ! Laissez le bouillon geler à plat, puis couvrez-le avec le couvercle. Si vous fixez le couvercle sur le bocal avant de le congeler, le bouillon risque de se dilater plus que vous ne l’avez prévu et c’est ainsi que le verre ou les plastiques minces se fissurent.
Je ne recommande pas la congélation dans des récipients de plus d’un litre. Je ne sais pas trop pourquoi, mais je n’ai pas toujours eu du succès avec les récipients en verre d’un demi-gallon.
3. Comment décongeler :
Il est préférable de décongeler votre bouillon congelé pendant 24 heures au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas ce temps, vous pouvez placer le récipient congelé dans un bol ou un autre récipient d’eau froide jusqu’à ce que le bouillon décongèle suffisamment pour que vous puissiez le transférer du récipient dans une casserole pour le faire fondre. Ne prenez PAS un récipient en verre dans le congélateur et faites couler de l’eau chaude dessus et ne submergez PAS le récipient congelé dans de l’eau chaude. À coup sûr, il se fissurera !
Vous pouvez aussi faire ce que je fais, qui n’est pas approuvé par la FDA et que je me sens obligé de vous dire peut favoriser la croissance des bactéries, mais je le fais tout le temps et je suis toujours en vie. Je laisse simplement un litre de bouillon congelé dans l’évier de ma cuisine pendant la nuit et je le réfrigère le matin. Une fois, il y avait une fissure dans mon contenant de plastique et je ne le savais pas, donc 3/4 d’un litre de bouillon de poulet a coulé dans l’évier. Un matin si triste. Maintenant, si je décongèle du plastique, je place le contenant dans un bol, juste au cas où.
Je ne suis pas un expert des douzaines de contenants différents qui existent, alors je vous invite à me faire part de vos commentaires sur ceux avec lesquels vous avez eu du succès (ou pas.) Tout pour encourager mes gens à faire leur propre bouillon!
.