Pour un biscuit aussi parfaitement simple, le & blanc noir (qui est techniquement un gâteau de goutte) peut être servi de différentes manières. Il y a celui sec et emballé que l’on trouve chez votre traiteur local. Celui qui est recouvert d’une épaisse couche de glaçage moelleux. Et le fondant frais. Ce dernier est le genre le plus correct, dans un monde qui manque d’incorrection.
Ne perdez pas de vue qu’il y a une certaine flexibilité du fondant, ce qui signifie qu’il peut varier en texture – l’échelle va d’un enrobage mou à une coquille croustillante qui se fissure presque si vous en cassez un morceau. C’est quelque part entre les deux que vous trouverez la perfection. Vous pouvez la repérer de loin – l’enrobage du biscuit n’est pas scintillant, mais il n’est pas trop terne non plus.
Maintenant, le diamètre et l’épaisseur sont les seuls facteurs restants. Le biscuit noir & blanc doit être légèrement plus épais au milieu qu’aux bords, mais PAS TROP ÉPAISSE. Certainement pas beaucoup plus d’un pouce, car il doit y avoir un bel équilibre entre la pâte à gâteau du biscuit et le glaçage – aucun des deux ne doit dominer l’expérience.
L’idéal platonique du biscuit noir & blanc se trouvera derrière le comptoir d’un boulanger, pas emballé et scellé dans du plastique. Maintenant, place aux meilleurs de la ville…
1. RUSS & DAUGHTERS
(via TripAdvisor)
Je n’ai en fait jamais eu de biscuit noir & blanc de Russ & Daughters, mais ont-ils déjà fait des conneries ? Compte tenu de leur réputation, nous leur donnons la place de numéro 1. Nous sommes certains que notre classement aveugle ne vous égarera pas.
179 E Houston St (btwn Orchard & Allen), Lower East Side
2. WILLIAM GREENBERG
(via William Greenberg)
Nous avons entendu de sources fiables que c’est le meilleur biscuit noir & blanc. « Un B&W est en fait un gâteau et ce gâteau est doux et savoureux, mais cède au glaçage parfaitement chocolaté (et vanillé) », explique Matty Jacobs, « Il est étonnamment équilibré et délicieux. » Malgré tout, nous le mettons en 2ème position parce qu’on dirait qu’ils lésinent sur le fondant. Vous devez amener le fondant TOUT AU LONG du bord.
1100 Madison Ave (btwn 82nd St & 83rd St), Upper East Side
3. ZABAR’S
La New-Yorkaise d’origine Rebecca Fishbein pense que ce sont les meilleurs des & blancs noirs, notant que « la partie gâteau est très fraîche, et le glaçage est plus gluant que ce que l’on attendrait d’un petit & blanc noir ». C’était un dessert du vendredi soir dans ma jeunesse. » Des points en moins pour être petit, et des points en moins pour proposer un fondement de gâteau au chocolat du diable (qui est en réalité plus un truc traditionnel de biscuit en demi-lune), mais Zabar’s obtient le vote de la nostalgie.
2245 Broadway (btwn West End & Broadway), Upper West Side
4. LESKE’S BAKERY
(via Yelp)
Si vous devez opter pour un dessus duveteux et givré, alors Leske’s à Bay Ridge fait ce style le mieux. Ne commandez cependant pas une grande quantité pour votre pique-nique de soirée d’anniversaire, une erreur que j’ai commise une année. Ce sont des choses délicates, et vous devrez trimballer soigneusement les boîtes jusqu’à votre destination sans les abîmer, ce qui est encore plus difficile si vous avez commencé à boire à 3 heures cet après-midi-là.
7612 5th Avenue (btwn 76th & 77th Streets), Bay Ridge, Brooklyn
5. GLASER’S BAKERY
(via Yelp)
Ok, très bien, vous pouvez également obtenir un bon glacé, si c’est votre truc, chez Glaser’s. Lorsque le NY Times a revisité le biscuit en 1998, le boulanger Herb Glaser a déclaré « qu’à sa connaissance, Glaser’s en fabrique depuis son ouverture, il y a 96 ans ». ‘Quand j’étais petit, j’en prenais deux pour le dessert tous les jours' »
1670 1st Avenue (btwn 87th & 88th), Upper East Side
Mention POSTHUMOIRE HONORABLE : LA BOULANGERIE SEINFELD
Pas grave, elle est fermée. La boulangerie s’appelait Schnitzer’s dans l’émission, mais s’appelait en réalité The Royale Pastry Shop. Elle a depuis été remplacée par un Jenny Craig. Womp womp.
237 West 72nd Street (btwn West End & Broadway), Upper West Side
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