Le baba ganoush est une incroyable trempette d’aubergines grillées qui est incroyablement simple à faire. Si vous aimez le houmous, alors vous adorerez le baba ganoush. J’adore le servir avec des légumes croquants, du pain plat et des chips de pita cuites au four. Sautez à la recette facile du baba ganoush ou regardez notre vidéo de recette rapide vous montrant comment nous le préparons.
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Comment faire un Baba Ganoush maison (C’est facile !)
Dès que nous sommes dans un restaurant qui sert du baba ganoush, nous le commandons toujours. Non seulement c’est l’une de nos choses absolument préférées à commander au restaurant, mais il est également facile à faire à la maison.
La préparation du baba ganoush est un processus très similaire à celui du houmous. Nous échangeons essentiellement les pois chiches appelés dans le houmous contre de délicieuses aubergines rôties.
Les aubergines rôties tendres, sucrées et légèrement fumées sont combinées avec du tahini (une pâte faite à partir de graines de sésame), du jus de citron frais, de l’ail et des épices. C’est absolument divin !
Faire cette recette à la maison est facile, voici les étapes de base pour la réaliser.
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Étape 1 : faites griller les aubergines entières pour carboniser les peaux. Cette étape permet de carboniser légèrement l’extérieur de l’aubergine, ce qui ajoute une saveur fumée. Vous pouvez également carboniser la peau des aubergines à l’aide d’un gril ou même d’un brûleur à gaz.
Étape 2 : Passez le four au four et faites rôtir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Pour le très bon baba ganoush, la chair de l’aubergine doit être très molle. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des aubergines. Je fais simplement rôtir jusqu’à ce qu’elles aient l’air de s’affaisser et qu’une fourchette puisse très facilement percer la chair.
Étape 3 : Mélanger le tahini avec le jus de citron, l’ail, les épices et l’huile d’olive. Ce sont les ingrédients restants nécessaires pour faire le baba ganoush. J’aime les mélanger dès le début car le mélange gagne en saveur avec le temps.
Étape 4 : Incorporer l’aubergine rôtie au mélange de tahin. J’utilise une cuillère pour évider la chair molle, puis j’utilise une fourchette pour l’écraser dans le mélange de tahini et de jus de citron. J’aime la texture, c’est pourquoi je n’utilise pas de robot ménager pour préparer le baba ganoush. Une fourchette fonctionne parfaitement bien !
Ne faites pas l’impasse sur le tahini
Le tahini est une pâte faite à partir de graines de sésame dont la consistance ressemble à celle du beurre d’amande ou de cacahuète. Vous le trouverez souvent utilisé dans le houmous, les vinaigrettes et les trempettes. On le trouve dans la plupart des épiceries. Regardez simplement près des aliments internationaux ou méditerranéens et nous parions que vous le trouverez. Vous pouvez également l’acheter en ligne.
Vous pouvez aussi faire votre propre tahini ! C’est très simple à faire. Voici notre recette de tahini maison avec une vidéo de recette rapide qui vous montre comment faire.
Bien que je recommande à 100% d’utiliser le tahini pour faire du baba ganoush, je sais que tout le monde n’est pas fan de sa saveur. Si vous n’êtes pas un fan de tahini, essayez de réduire la quantité demandée dans notre recette ci-dessous – utilisez 2 cuillères à soupe au lieu d’un quart de tasse.
Préparation à l’avance et conservation
L’une des meilleures choses à propos du baba ganoush est que, bien qu’il ait bon goût juste après sa préparation, il a encore meilleur goût après un jour ou deux au réfrigérateur. C’est l’apéritif parfait à préparer à l’avance ! La trempette se conservera au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Recette mise à jour, initialement postée en octobre 2013. Depuis que nous l’avons publiée en 2013, nous avons modifié la recette pour qu’elle soit plus claire et ajouté une vidéo de recette rapide. – Adam et Joanne
Notre Baba Ganoush préféré. (Trempette d’aubergines grillées)
- Préparation 25mins
- Cuisson 40mins
- Total 1hr 5mins
Le baba ganoush est mieux laissé rustique avec une certaine texture. Pour cette raison, il suffit d’écraser et de remuer avec une fourchette. Vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou un mélangeur. Faites attention, cependant. Il deviendra beaucoup plus lisse. Cela devient encore meilleur après un jour ou deux au réfrigérateur, donc c’est parfait pour faire à l’avance !
Vous aurez besoin
2 aubergines moyennes (environ 2 livres ou 900 grammes)
1/4 tasse (60 ml) de tahini, voir notre recette de tahini maison
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
2 à 3 gousses d’ail, finement hachées (voir note)
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de sel marin fin
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
1 cuillère à café d’huile d’olive, facultative
Directions
Régler une grille de four à la position centrale et allumer le gril (chaleur élevée). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez les aubergines sur la plaque à pâtisserie et piquez-les à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Cela permet à la vapeur de s’échapper pendant que les aubergines rôtissent. Faire griller les aubergines 2 minutes de tous les côtés. La peau noircira un peu et commencera à sentir la fumée, ce qui ajoutera beaucoup de saveur à la trempette.
Éteindre le gril, mais ne pas retirer les aubergines du four. Chauffer le four à 375 degrés F, puis rôtir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient très tendres ; 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient facilement manipulables.
Pendant que les aubergines rôtissent, mélanger le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel dans un bol moyen. Réserver pour que les saveurs se mélangent.
Fendre les aubergines rôties, égoutter l’excès de liquide, gratter la chair et l’ajouter au mélange de tahini. (Jeter l’excès de liquide et les peaux). Écraser les aubergines rôties dans le mélange de tahini avec une fourchette jusqu’à ce qu’elles soient un peu lisses avec un peu de texture restante.
Refroidir à température ambiante puis incorporer le persil et arroser le dessus d’huile d’olive. Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à 5 jours.
Conseils d’Adam et Joanne
- L’ail : Nous apprécions le coup de fouet supplémentaire que l’ail donne ici. Le tahini résiste très bien à l’ail. Si vous n’êtes pas sûr de vouloir utiliser trois gousses, réduisez-le à deux ou même une gousse.
- Tahini : Le tahini est une pâte faite à partir de graines de sésame moulues. Vous pouvez trouver des pots vendus dans la plupart des épiceries. Regardez où sont vendus les aliments internationaux. Vous pouvez également l’acheter en ligne ou faire facilement du tahini à la maison vous-même.
- Comment faire des chips de pita cuites au four : Coupez 2 à 3 pitas en quartiers. Ajoutez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four à 375 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants ; 7 à 10 minutes.
- Les faits nutritionnels : Les faits nutritionnels fournis ci-dessous sont des estimations. Nous avons utilisé la base de données de l’USDA pour calculer des valeurs approximatives.
Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtaguez-la #inspiredtaste – Nous adorons voir vos créations sur Instagram et Facebook ! Retrouvez-nous : @inspiredtaste