Les fanes de carottes sont un ingrédient nutritif et polyvalent qui peut remplacer les herbes dans toutes sortes de plats. Nous utilisons souvent les feuilles ornées comme garniture chez Poco, notre restaurant à Bristol. Les sommets ont une saveur légèrement amère, alors combinez-les avec d’autres herbes et un filet de citron ou de vinaigre pour faire contrepoids.
Si les légumes verts amers ajoutent une profondeur de saveur et une complexité, ils facilitent également la digestion. Peu de recherches ont été menées sur les avantages pour la santé des fanes de carottes, mais elles sont riches en nutriments, contenant environ six fois plus de vitamine C que la racine, ainsi que beaucoup de potassium, de calcium et de phytonutriments.
Les carottes sont souvent cultivées dans un sol meuble, de sorte qu’elles poussent droit, ce qui peut rendre les feuilles particulièrement sablonneuses. Séparez les fanes des racines lorsque vous rentrez chez vous, faites-les tremper dans beaucoup d’eau, retirez-les, égouttez-les et rincez-les à nouveau (cela aidera également à prolonger la vie des racines).
Les légumes verts à feuilles tendent à contenir plus de pesticides, car leur surface est principalement au-dessus du sol. Pour cette raison, et d’autres avantages pour l’environnement et la santé, je recommande d’acheter des produits biologiques.
Carrot top chimichurri
Cette sauce verte de style argentin, ou salsa, est une façon économe d’utiliser les fanes de carottes, en les convertissant en un condiment savoureux qui peut être utilisé pour assaisonner les pâtes, les légumes ou la viande. L’un de mes premiers emplois a été dans un grill argentin au Honduras, en Amérique centrale, où j’ai observé le chef cuisinier comme une éponge, m’imprégnant de toutes ses astuces et de sa maîtrise de la nourriture et du feu. Ceci est une variation de la salsa que nous avons servie là-bas.
1 botte de carottes biologiques avec les fanes
20g de persil, finement haché, y compris les tiges
2 cuillères à café d’origan frais séché ou haché
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 pincée de flocons de piment séché
8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Enlever les tiges et les fanes des carottes, les faire tremper dans l’eau pour enlever toute trace de terre, et les rincer. Répéter l’opération. Sécher, puis hacher finement 20g des tiges et des feuilles, et mélanger avec tous les autres ingrédients. Assaisonnez selon votre goût, et c’est prêt. Le chimichurri se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
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