À la fin de l’automne, les radis coréens ont un goût vraiment sucré, juteux et croquant. Le radis coréen est une variété de radis blanc, qui a une chair ferme et croquante et un goût légèrement sucré et poivré. Il est similaire au daikon, une variété japonaise, mais très différent en texture et en goût. Cependant, vous pouvez utiliser du daikon si le radis coréen n’est pas disponible dans votre région.
Qu’est-ce que le musaengchae?
Le saengchae est un terme général désignant des plats de type salade à base de légumes non cuits. Le musaengchae est préparé avec un radis. Il existe plusieurs variantes, comme la salade de radis non épicée, aigre-douce. Cette version épicée est une variation plus courante.
Celle-ci a la saveur du kimchi frais (non fermenté), elle peut donc aussi remplacer rapidement le kimchi. Il est également excellent dans le bibimbap. C’est aussi un plat classique que l’on sert avec le bossam (porc bouilli enveloppé dans du chou napa salé).
Comment faire une salade de radis épicée coréenne
La musaengchae est un plat d’accompagnement facile à mettre en place. La partie la plus difficile pour certains d’entre vous sera de julienner le radis. Vous pouvez utiliser une mandoline si vous le souhaitez. Pour ce type de musaengchae, j’aime saler le radis en premier afin d’en extraire un peu d’eau pour plus de croquant.
Dans cette recette, j’ai utilisé 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (myulchi aekjeot), mais parfois j’utilise aussi des crevettes salées (saeujeot). Vous pouvez bien sûr omettre la sauce de poisson et utiliser la même quantité de sauce soja soupe (gukganjang) ou simplement un peu plus de sel pour assaisonner pour en faire un plat végétalien.Vous pouvez également utiliser un peu de vinaigre au goût si vous voulez ajouter un peu de goût acide.
Plus de recettes coréennes à base de radis
Musaengchae (salade de radis aigre-douce)
kkakdugi (kimchi de radis en cubes)
Muguk (soupe de radis)
Munamul (accompagnement de radis sauté)
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