Moro de Habichuelas Negras ~ Riz et haricots à un pot, est un plat latino-américain simple mais savoureux qui fera que tout le monde lèchera son assiette et en redemandera.
J’aimerais vous raconter pourquoi ce plat me tient tant à cœur. Comment il est si aimé dans presque tous les pays d’Amérique latine et les nombreuses façons différentes dont chaque pays le prépare. Comment et pourquoi il m’a fallu tant d’années pour le perfectionner à mon goût. Les différents noms sous lesquels ce simple plat de riz est connu — Moros y Cristianos, Congrí, Moro negro, ou Moro de Habichuelas ou tout simplement moro — et l’histoire qui le sous-tend.
Mais compte tenu des circonstances, je pense que tout ce que vous devez savoir, c’est que c’est un plat d’une simplicité mortelle à préparer, qu’il plaît à tout le monde, qu’il fait d’excellents restes et qu’il s’agit de la plus fabuleuse combinaison de riz et de haricots que vous aurez jamais goûtée. Il se peut que je revienne sur cet article à une date ultérieure et que je remplisse tous ces blancs – ce magnifique plat de haricots le mérite. En outre, les responsables du référencement seront plus heureux si je le fais – ha. Pour l’instant, procédons simplement à la réalisation de ce plat de riz et de haricots qui, j’en suis sûr, vous ravira.
Qu’est-ce que le moro de habichuelas negras
Le moro de habichuelas negras est une combinaison de riz blanc et de haricots noirs cuits dans la même marmite. Le riz boit tout le beau bouillon des haricots prenant une belle teinte brun violacé foncé.
Une version du moro, un plat réconfortant avec une forte présence afro-caribéenne, est rarement absente d’un festin de célébration à une table latino-américaine. Les haricots utilisés dans le moro dépendront du pays latin, ou même de la région du pays, où vous vous trouvez. En République dominicaine, j’ai grandi en mangeant un moro fait principalement avec des haricots pinto, que j’aime tout autant que ce moro aux haricots noirs. La recette de base est la même pour tous les haricots, ou légumineuses, que vous utilisez.
Les haricots pour faire le moro
Comme mentionné précédemment, un moro peut être fait avec n’importe quelle variété de haricots cuits. Ma préférence va aux haricots pinto ou noirs, mais toute autre variété comme les haricots rouges, les canneberges, les adzuki, etc, fonctionnera également.
Lors d’une pandémie, je ne rêverais pas d’être trop autoritaire et d’insister pour que vous n’utilisiez que des haricots que vous avez cuisinés de A à Z pour faire ce moro. Si les haricots en conserve est tout ce que vous avez, allez-y et utilisez-les. Mais gardez à l’esprit que le résultat ne sera pas le même. Le bouillon riche et sombre, plein de saveur, que vous obtenez en cuisant des haricots secs est absorbé par le riz blanc, ce qui lui donne un arôme magnifique et une couleur sombre.
Je soupçonne que vous avez peut-être des haricots secs planqués dans votre garde-manger. C’est le moment de les ressortir si c’est le cas. J’ai une recette pour les préparer dans la marmite instantanée ici, et sur la cuisinière ici. Les deux méthodes demandent très peu d’efforts et ne posent aucun problème pour les préparer parfaitement. Si vous pouvez les préparer un jour à l’avance, c’est encore mieux — la saveur et la couleur des haricots deviennent encore plus intenses avec un repos d’une nuit.
Le riz pour faire du moro
Surprenant, ou peut-être pas surprenant, le riz est la raison principale pour laquelle votre moro pourrait se révéler légèrement désastreux. Je m’explique. Un excellent moro de habichuelas, celui que tous ceux à qui vous le servirez nettoieront dans leur assiette, doit avoir un riz moelleux parfaitement cuit. Plus facile à dire qu’à faire, mais facile quand même si vous suivez précisément mes instructions de cuisson. Et si vous utilisez du riz à grains longs, car malheureusement, il n’y a pas d’autres substituts — le jasmin, le basmati, l’arborio, etc, seront tous trop riches en amidon et vous aurez un pot de moro pâteux. No bueno.
En outre, et c’est là que je dois me montrer un peu autoritaire, le riz doit être soigneusement rincé. J’irai même jusqu’à dire que si vous sautez cette étape, vous ne devez pas faire le moro. Vous devez laver autant d’excès d’amidon que possible et cela nécessite au moins 3-4 rinçages jusqu’à ce que l’eau coule presque claire.
Comment faire le moro de habichuelas negras
Pour faire n’importe quel moro, vous devez d’abord avoir des haricots cuits sous la main. Une fois que vous avez les haricots cuits, le plat se prépare en un rien de temps. Voici le pas à pas.
Egoutter d’abord les haricots cuits. Vous aurez besoin de 4 tasses de liquide au total, donc si vous n’avez pas assez de bouillon de haricots, ajoutez de l’eau.
Réunissez tout le reste de vos ingrédients ; riz blanc à grain long, oignon, poivron vert, ail, feuille de laurier, origan, cumin, sel et poivre, vinaigre (non indiqué) et coriandre si vous en utilisez. Mon poivron vert avait l’air bien triste, tout comme ma coriandre, mais ils avaient encore beaucoup de saveur.
Sauter l’oignon, le poivron vert et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
Insérez le riz, la feuille de laurier, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Remuez le riz dans l’huile et les légumes jusqu’à ce que tous les grains soient légèrement enrobés d’huile.
Intégrez les haricots noirs égouttés et mélangez délicatement.
Verser les 4 tasses de bouillon de haricots, ou un mélange de bouillon de haricots et d’eau, le vinaigre et la coriandre hachée si nécessaire. Goûtez et ajoutez plus d’assaisonnement si nécessaire. Portez à une légère ébullition.
Cuire le riz et les haricots noirs à découvert jusqu’à ce que de petits cratères bouillonnants commencent à se former à la surface et que la plupart du liquide soit absorbé, environ 15 minutes.
Souffler doucement avec une fourchette, puis couvrir la marmite et cuire encore 20 minutes à feu très doux.
Hors du feu, laissez le moro reposer à découvert pendant 5 minutes avant de l’aérer à la fourchette et de le servir.
Pour servir le moro
En Amérique latine, le moro est un plat qui est généralement associé à des ragoûts de viande en sauce, comme cette recette d’albondigas guisadas, et souvent servi avec des tostones (plantains frits) ou quelques maduros (plantains sucrés). Le moro est également délicieux servi à côté d’un poulet rôti ou d’une viande ou d’un poisson grillé.
Le plat est suffisamment robuste et nutritif pour être également servi comme plat principal végétarien, avec une saucisse à base de plantes, ou quelques légumes rôtis, une salade d’avocats, ou cette simple salade acidulée de concombres et de cœurs de palmiers. Divin.
J’espère que vous ferez confiance et que vous essaierez ce guide pour préparer le moro de habichuelas negras. Je vous promets que vous serez très heureux de l’endroit où il vous mènera.
Moro de Habichuelas Negras (Riz et haricots en un seul…pot Riz et haricots)
Ingrédients
- 2 tasses de riz blanc à long grain
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-.vierge
- 1 oignon jaune ou rouge de taille moyenne finement haché (environ 1 tasse)
- 1 gros poivron vert épépiné et finement haché (environ ¾ de tasse)
- 4 gousses d’ail pelées
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à café de sel, divisé ou plus au goût
- poivre noir fraîchement concassé au goût
- 2 à 3 tasses de haricots cuits, égouttés dans un tamis ou une passoire placée au-dessus d’un bol *réservez le bouillon
- 4 tasses de liquide provenant du bouillon de haricots égoutté ou utilisez de l’eau si nécessaire pour obtenir un total de 4 tasses de liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre de pomme, ou vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de feuilles de cilnatro et de tiges tendres, finement hachées, plus d’autres pour la garniture facultative
Instructions
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Rincer le riz : Placez le riz dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer, couvrez-le d’eau froide. À l’aide de votre main, faites tourbillonner le riz en lui donnant un « lavage » l’égoutter, en maintenant le riz en place avec votre main (vous n’avez pas besoin d’égoutter toute l’eau pour ne pas perdre de riz). Répétez ce processus au moins 3 fois, ou jusqu’à ce que l’eau coule presque claire. Égouttez bien dans une passoire ou un tamis.
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Sélectionnez une grande casserole à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile d’olive. Une fois qu’elle scintille, ajoutez l’oignon, le poivron vert et l’ail et faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
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Ajouter le cumin, l’origan, la feuille de laurier, le riz rincé, 2 cuillères à café de sel et le poivre fraîchement concassé au goût, et remuer pendant 1 minute jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que tout le riz soit enrobé d’huile.
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Ajouter les haricots égouttés ainsi que 4 tasses de leur bouillon (ou de l’eau si nécessaire pour obtenir les 4 tasses) dans la marmite. Incorporez le vinaigre, la coriandre hachée et une autre cuillère à café de sel. Goûtez le bouillon, il doit être savoureux et goûteux, si ce n’est pas le cas, ajoutez une éclaboussure de vinaigre supplémentaire et quelques pincées supplémentaires de cumin, d’origan et de sel.
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Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que de petits cratères bouillonnants commencent à apparaître à la surface. À l’aide d’une fourchette, remuez doucement le riz, réduisez le feu au plus bas, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 20 minutes.
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Laissez la marmite reposer à découvert, hors du feu, pendant 5 minutes. Ébouriffez le riz à l’aide d’une fourchette et servez.