Modes de cuisson – 21 types de cuisson différents !

Il est utile de faire tourner un éventail de méthodes de cuisson différentes pour s’assurer que votre alimentation reste variée et agréable !

Dans cet article, je vais parcourir quelques-uns des modes de cuisson les plus populaires, ainsi que la terminologie utilisée !

Friture à l’air

La friture à l’air est une méthode de cuisson relativement nouvelle, les friteuses à air ayant fait irruption sur la scène culinaire vers 2010. Parmi les entreprises d’appareils de cuisine d’origine figurent Philips et Tefal.

Les friteuses à air de base fonctionnent essentiellement en faisant circuler de l’air chaud autour de la machine pour cuire les aliments. Les réglages de température vont de 160C à 200C et le temps de cuisson est généralement réduit d’environ 20 à 30%, mais cela varie selon les modèles.

A part les temps de cuisson plus rapides, la friture à l’air réduit également le besoin d’utiliser autant d’huile, avec des aliments populaires comme les frites à la friteuse ayant un goût tout aussi bon lorsqu’elles sont frites à l’air que lorsqu’elles sont frites.

Bien que les friteuses à air soient généralement commercialisées pour  » frire des frites « , vous pouvez en fait préparer beaucoup d’aliments différents dans une friteuse à air.

Au fur et à mesure que les friteuses à air ont évolué au cours de la dernière décennie, il en va de même pour le nombre de fonctionnalités qui accompagnent certains modèles. Les options peuvent inclure des friteuses à air avec des poêles à pizza, des brochettes et des moules à gâteaux. Certains multicuiseurs comprennent maintenant aussi des fonctions de friteuse à air.

Des recettes populaires de friteuses à air :

Poulet entier à la friteuse
Nuggets de poulet à la friteuse
Gâteau aux carottes à la friteuse

Toutes les recettes à la friteuse >>

Pâtisserie

La pâtisserie peut couvrir un large éventail de recettes, notamment les pains, les biscuits et les gâteaux. Les produits de boulangerie comprennent généralement de la farine, ou un ingrédient qui est un type de grain.

La boulangerie est probablement l’une des méthodes de cuisson les plus anciennes, ainsi que l’une des plus courantes. Une chaleur sèche est utilisée pour la cuisson, généralement dans un four.

Cependant, vous pouvez également inclure des recettes telles que les pâtes cuites, les lasagnes et les pommes de terre au four dans la catégorie de la cuisson au four, même si elles n’impliquent généralement pas de farine, d’œufs ou de sucre, elles sont cuites dans un four.

La cuisson au four est similaire au rôtissage, mais il y a une différence. Alors qu’ils utilisent tous deux la chaleur sèche pour cuire les aliments, il existe quelques différences ;

• Le rôtissage consiste généralement à cuire quelque chose de solide, comme un poulet entier ou un gigot d’agneau. La cuisson au four consiste à cuire quelque chose qui commence dans un état plus liquide avant d’être cuit. Une fois cuit, il devient généralement ferme à l’extérieur et mou à l’intérieur.
• Les recettes cuites au four ont tendance à avoir leur teneur en graisse mélangée aux ingrédients, le rôti aurait généralement toute la graisse brossée à l’extérieur (par exemple, lors du rôtissage d’un joint de viande).

Toutes les recettes de pâtisserie
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Blanchiment

Le blanchiment est davantage une étape de préparation des aliments qu’une méthode de cuisson complète.

La raison pour laquelle on blanchit un ingrédient comprend le fait de l’adoucir, de le préparer pour la congélation et de le rendre plus facile à peler (couramment utilisé lors de la préparation des tomates pour la cuisson).

Les aliments qui sont généralement blanchis comprennent les tomates, les amandes et les haricots verts, ainsi que d’autres fruits et légumes.

La méthode de blanchiment des aliments consiste à plonger très brièvement l’ingrédient dans de l’eau bouillante, ou parfois, dans de l’huile – généralement lors de la friture de frites.

Casseroles et ragoûts

Les casseroles et les ragoûts sont un moyen très pratique de cuisiner un repas, car ils peuvent être préparés à l’avance et laissés sans surveillance pendant de longues périodes pendant la cuisson. Le temps de cuisson lent signifie que des morceaux de viande moins chers et plus économiques peuvent être utilisés car ils seront attendris et mous pendant le temps de cuisson.

Les casseroles et les ragoûts populaires comprennent souvent des ragoûts d’hiver tels que les casseroles de bœuf, de poulet et d’agneau auxquels on ajoute beaucoup de légumes racines et de bouillons riches.

Friture profonde

La friture profonde est une méthode populaire de cuisson des aliments tels que les frites, les beignets et les aliments généralement enrobés de pâte à frire comme les rondelles d’oignon et le poisson. Les ingrédients sont immergés dans de l’huile chaude et cuisent très rapidement.

Bien que la friture rehausse vraiment la saveur des aliments (je vous regarde, les beignets), c’est une méthode de cuisson à utiliser avec modération en raison des niveaux élevés de calories et de graisses impliqués.

Lorsque vous faites de la friture à la maison, utilisez une poêle profonde remplie d’huile ou une friteuse conçue à cet effet.

Déshydratation

La déshydratation remonte aux premières civilisations comme méthode de conservation et de prolongation de la vie des aliments en éliminant l’humidité et en inhibant la croissance des bactéries.

Il existe différentes façons de déshydrater les aliments ; les déshydrateurs électriques, la déshydratation au four et la déshydratation à l’air. J’ai été particulièrement enthousiaste à l’idée d’utiliser la fonction déshydrateur de mon Ninja Foodi et j’ai été très satisfait des résultats !

Les aliments populaires à déshydrater sont les fruits, les légumes, la viande, les herbes, les haricots, les céréales et les sauces.

Fours hollandais

Les fours hollandais sont des marmites de cuisson particulièrement polyvalentes, capables de cuire différents types de repas à des températures variables.

Les fours hollandais sont lourds et sont généralement fabriqués en fonte. Ils ne sont certainement pas nouveaux et sont utilisés depuis de nombreuses années dans le monde entier. Ils peuvent être utilisés aussi bien sur une cuisinière que dans un four.

La gamme de recettes qui peuvent être faites dans un four hollandais est énorme, elles comprennent ; les soupes, les ragoûts, les casseroles, le rôtissage, la friture (y compris la friture) et la cuisson du pain.

Fondues

Les fondues sont nées en Suisse comme une méthode pour éviter le gaspillage de pain et de fromage pendant la période hivernale.

Traditionnellement, la fondue est une façon sociale de déguster du fromage fondu – généralement de l’emmental et du gruyère – en le trempant dans des morceaux de pain.

Mais la fondue ne se limite pas au fromage fondu – vous avez probablement déjà dégusté une fondue au chocolat dans laquelle vous avez trempé des fruits ou des guimauves.

Vous pouvez également apprécier les fondues de viande en plongeant des morceaux de viande crue dans de l’huile chaude et en les faisant cuire avant de les tremper dans une sauce ou un dip.

Friture

Mode de cuisson de certains aliments dans une poêle peu profonde, appelée poêle à frire, dans un peu d’huile. Les aliments qui sont généralement frits sont le bacon, les œufs, les crêpes, les oignons, les saucisses, le pain à l’œuf et les omelettes. La friture est une façon rapide et savoureuse de cuire les aliments – mais gardez un œil sur la quantité d’huile avec laquelle vous cuisinez !

La grillade

La grillade est couramment utilisée pour cuire les viandes, les légumes et certains poissons. Les aliments sont placés sur une grille métallique qui a tendance à être placée au-dessus d’une plaque de cuisson. La plupart des fours sont équipés d’une grille en standard.

Lorsque les aliments sont grillés, la graisse s’égoutte généralement à travers la grille et dans la plaque en dessous, ce qui en fait une méthode plus saine.

Le micro-ondes

Le micro-ondes fait l’objet d’avis mitigés – de nombreuses cuisines incluent un micro-ondes en raison de la commodité qu’il offre pour cuire rapidement les aliments, ainsi que pour réchauffer et décongeler les ingrédients.

Les aliments cuits au micro-ondes le sont grâce à des ondes électromagnétiques qui font vibrer les molécules liquides des aliments et créent de la chaleur.

Il existe différents types de micro-ondes, notamment des appareils dotés de grilles et de fonctions de convection.

Les micro-ondes sont parfaits pour la cuisson rapide, en particulier pour les légumes, car le temps de cuisson rapide permet de conserver leurs nutriments et leur texture.

Les recettes au micro-ondes :

Le brocoli au micro-ondes
Comment cuire des pâtes au micro-ondes
Recette de l’éponge à la mélasse au micro-ondes
Les pommes de terre en chemise au micro-ondes

Tout. Recettes au micro-ondes >>

Pocher

Le pochage consiste à cuire les aliments dans un liquide chaud, généralement de l’eau, du bouillon ou du lait. Le pochage est le plus souvent utilisé pour la cuisson des œufs et du poisson, ainsi que de certains fruits – bien que les fruits soient généralement pochés dans du vin, de l’eau sucrée ou tout autre liquide sucré.

Relié : Comment faire des œufs pochés

Fours à pizza

Les fours à pizza ont gagné en popularité ces dernières années, les gens essayant d’augmenter leurs options de repas al fresco. Les fours à pizza sont alimentés au gaz, au charbon de bois ou au bois et existent en différentes tailles, ainsi que des étiquettes de prix.

Cuisson sous pression

La cuisson sous pression a connu un retour de popularité ces dernières années depuis son jour de gloire des années 70 et 80. Mais les autocuiseurs d’aujourd’hui ont tendance à être électriques et généralement inclus dans un multicuiseur qui offre de nombreuses méthodes de cuisson différentes.

Un autocuiseur fonctionne en cuisant les aliments dans un environnement de vapeur à haute pression, les temps de cuisson étant beaucoup plus rapides que les autres méthodes. Les autocuiseurs sont généralement utilisés pour la cuisson des haricots, des légumineuses, des ragoûts, des casseroles ainsi que du riz et des morceaux de viande entiers.

Le gril à raclette

Le gril à raclette est un autre style de cuisson populaire originaire de Suisse et constitue un excellent moyen de déguster des aliments lors d’un dîner.

Un gril à raclette se compose d’une surface de cuisson, généralement en pierre céramique, où les invités peuvent cuire leurs propres aliments à leur goût. Les idées de cuisson comprennent la viande, le poisson et les légumes. Sous la surface en pierre, il y a des espaces pour placer des aliments tels que du pain et des pommes de terre recouverts de fromage qui fondront pendant que les autres aliments cuisent en haut.

Le rôtissage

Le rôtissage est une méthode de cuisson populaire – en tant que nation, nous pouvons probablement tous nous identifier à un dîner de rôti du dimanche – toutes ces pommes de terre et panais rôtis incroyablement délicieux !

Le rôtissage implique généralement d’enrober la viande dans un peu d’huile avant de la mettre au four.

Rôtir des légumes avant de les ajouter à une soupe est également un excellent moyen de rehausser leur goût avant de les ajouter au bouillon.

Recettes rôties populaires :

Patates douces rôties

Cuisson lente

La cuisson lente est une méthode incroyablement populaire pour réaliser une grande variété de recettes. L’un des nombreux points positifs de l’utilisation d’une mijoteuse est la possibilité de préparer un repas en début de journée, puis de rentrer à la maison avec l’odeur incroyable de votre dîner cuisiné !

La cuisson lente est souvent associée aux ragoûts et aux casseroles, mais les mijoteuses peuvent être utilisées pour un large éventail de recettes, ce qui en fait un appareil de cuisine très polyvalent.

Des recettes populaires à la mijoteuse :

Ragoût de bœuf à la mijoteuse
Gammon à la mijoteuse
Curry de poulet à la mijoteuse
Porc effiloché à la mijoteuse
Fudge à la mijoteuse

Recettes de cuisson lente >>

Sous Vide

Sous Vide (prononcé sue-.veed) sonne comme une méthode de cuisson exclusive que l’on ne rencontre que dans un restaurant haut de gamme. Il fut un temps où cela aurait été vrai car elle était autrefois principalement utilisée par les chefs professionnels.

Cependant, au cours des dernières années, le sous vide est devenu plus grand public car les machines à sous vide sont maintenant plus faciles à acheter.

Mais qu’est-ce que le sous vide ? Essentiellement, c’est lorsque les aliments sont enfermés dans un sac sous vide, puis cuits dans de l’eau à température contrôlée.

Cela signifie que les aliments sont cuits dans de l’eau à température contrôlée, sans entrer en contact avec de la vapeur ou de la fumée. La température constante signifie que les aliments sont cuits à la perfection à chaque fois.

Les aliments populaires qui sont cuits à l’aide d’une machine sous vide comprennent le steak, le poisson, le poulet et le porc.

Stir-frying

Le stir-frying est l’une des méthodes de cuisson les plus rapides. Les sautés sont une méthode de cuisson chinoise et impliquent généralement des ingrédients coupés en tailles similaires, notamment de la viande, des nouilles, des légumes et des épices cuits dans une huile, et auxquels on ajoute souvent une sauce.

Les recettes typiques de sautés comprennent le bœuf, le porc, le poulet, les nouilles et le poisson sautés qui sont cuits dans un wok chaud.

La cuisson à la vapeur

Lors de la cuisson à la vapeur, les ingrédients ne touchent généralement pas physiquement l’eau, mais sont cuits dans la vapeur de l’eau chaude. Généralement, les légumes et le poisson sont cuits de cette manière et la cuisson à la vapeur permet de conserver leurs nutriments, leur saveur et leur jus.

Les légumes et le poisson ne sont pas les seuls aliments que vous pouvez cuire à la vapeur – les puddings tels que le dick tacheté et le pudding de Noël sont souvent cuits à la vapeur.

Vous pouvez acheter des cuiseurs à vapeur électriques, des poêles ou des paniers pliables.

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