Personne ne se disputera plus le morceau final, car avec cette recette de mini-pain de viande glacé aux tomates piquantes maison, CHAQUE morceau a cette glorieuse croûte dorée couvrant un centre suprêmement humide et savoureux ! Cette recette de pain de viande est facile à servir, en portions individuelles, avec le glaçage aux tomates le plus savoureux qui soit ! Une recette classique simple que votre famille adorera à coup sûr!
Sauter à la recette
Fait amusant : j’ai grandi végétarien. Je peux honnêtement dire que pendant vingt ans, je n’ai pas eu une seule bouchée de viande.
Alors que vous autres, les enfants, aviez le lundi de pain de viande de maman en rotation récurrente, je vivais un type de vie sans viande (tous les) jours où le pain de viande n’était à peu près pas une pensée dans mon esprit.
Mais ne vous laissez pas influencer par mon autorité sur le sujet ! J’ai essayé de nombreux a-loaf-o-meat dans ma journée depuis ma conversion végétarienne et je peux dire que j’ai DEUX recettes qui règnent en maître sur le reste ! Cette recette de « mini-pain de viande glacé aux tomates piquantes » est l’une d’entre elles… et l’autre est de ma copine Ina Garten et je vais certainement la partager avec vous à l’avenir aussi ! Donc juste, tenez bien ça…
Pourquoi cette recette fonctionne !
Traiteur de cuisine : C’est ma solution de choix lorsqu’il s’agit d’obtenir des légumes finement hachés en un temps record ! Plus besoin de hacher sans fin sur la planche à découper. Économisez votre temps et vos efforts !
Des miettes de pain fraîches : La chapelure est utilisée dans pour ajouter de la texture au pain de viande. Cette recette nécessite une tranche de pain de mie frais et moelleux au lieu de la chapelure sèche emballée. Et cela fait vraiment une différence ! J’aime utiliser le pain le plus tendre et le plus beurré que je puisse trouver. Le pain de pommes de terre pour sandwich de Martin fait très bien l’affaire !
Sautez d’abord les légumes – Après avoir haché les légumes avec quelques herbes fraîches dans le robot culinaire, j’aime les faire sauter avec un peu d’huile. Cela donnera au pain de viande un bien meilleur goût que l’ajout de légumes crus. Cela permet également de s’assurer que tous les légumes sont tendres et bien cuits. Un morceau d’oignon pas cuit dans un pain de viande n’est pas quelque chose à désirer.
Taille individuelle : Tout le monde sait que le morceau final est le meilleur morceau, alors pourquoi ne pas en faire TOUS les morceaux finaux ! De plus, les façonner en petits pains, au lieu d’un grand pain de viande, réduit le temps de cuisson et permet de servir le dîner en deux fois moins de temps !
Glaçage aux tomates maison : Avec seulement quelques produits de base courants du garde-manger et environ 5 minutes, vous pouvez élever cette garniture de pain de viande et faire un glaçage aux tomates plus savoureux et complexe qui est 1000x meilleur que la garniture de ketchup ordinaire
Ingrédients pour le mini-pain de viande
Miettes de pain frais : pain de mie mou broyé au robot ménager
Les légumes/aromates : Oignon, céleri, carottes, ail, thym, ciboulette, persil
Bœuf haché : j’ai utilisé du 85/15 et je pense que c’est un bon compromis entre un 90/10 ultra maigre et un 80/20 plus gras
Epices/ renforçateurs de goût : Paprika fumé, sauce Worcestershire, ketchup, sel casher et poivre noir.
Lieurs : Œuf & Lait (facultatif) Maintenant, la raison pour laquelle je dis que le lait est facultatif est parce qu’en utilisant la chapelure fraîche et une quantité moyenne de graisse dans le bœuf haché, il devrait déjà y avoir assez d’humidité dans cette recette pour tenir le tout ensemble. Mais si vous remplacez la chapelure par de la chapelure séchée ou si vous utilisez un ratio de bœuf haché plus maigre, j’ajouterais le lait. Utilisez votre jugement pour savoir si vous pensez que votre mélange de pain de viande en a besoin ou non. Il y a une fine ligne entre être humide et être mouillé, vous ne voulez pas la franchir.
Comment . to Make Mini Meatloafs
Utiliser un robot culinaire pour pulser le pain de mie afin d’obtenir les miettes de pain les plus fraîches, puis les transférer dans un grand bol de mélange.
Puis passer l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le thym et la ciboulette au robot culinaire pour obtenir un hachage fin. Faire ramollir les légumes à feu moyen avec un peu d’huile d’olive dans une casserole à sauce pendant environ 5 à 7 minutes. Ajoutez-les dans le même bol que la chapelure. Laissez refroidir légèrement. (Ce serait un bon moment pour faire le glaçage à la tomate. )
. légumes et herbes sautées Ajouter l’œuf, (le lait si vous en utilisez), le ketchup, le paprika fumé, le Worcestershire, le persil haché, le sel et le poivre. Utilisez une fourchette pour mélanger ensemble avec la chapelure et les légumes.
Ajouter maintenant le bœuf haché, continuez à mélanger et à incorporer tous les ingrédients ensemble. J’aime utiliser une fourchette pour mélanger le bœuf haché. J’ai l’impression que c’est plus doux qu’une cuillère à mélanger. J’essaie d’utiliser un mouvement que j’aime appeler « gratter et aérer ». Vous ne voulez vraiment pas l’écraser et trop le mélanger – le résultat sera dense et moelleux.
Former environ 6 ou 7 portions individuelles en forme de pain. Elles devraient se former facilement, pas besoin de les presser. Les disposer sur une plaque de cuisson avec une grille et une plaque inférieure recouverte de papier aluminium pour récupérer les égouttures. Puis étaler le glaçage à la tomate sur les dessus.
Cuire au four à 350° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F.
Comment faire le glaçage aux tomates piquantes
Essuyez ou rincez rapidement la même casserole à sauce utilisée pour faire sauter les légumes. À feu doux, combiner : la pâte de tomate, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, la Worcestershire et la moutarde de Dijon. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés. Ajuster le goût avec du sel. Ensuite, retirez du feu et mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à garnir les mini portions de pain de viande.
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Accompagnements parfaits pour le mini-pain de viande glacé aux tomates piquantes
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Mini-pain de viande glacé à la sauce tomate enrobée
Ingrédients 1x2x3x
Pour les mini-pains de viande :
- 1 tranche de pain de pomme de terre pour sandwich
- 1/2 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 grosse carotte
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 ¼ lb de bœuf haché
- 1 gros œuf
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1/4 de tasse de persil plat frais haché
- 1/4 de tasse de persil plat frais hachéfeuilles plates
- 1/4 de tasse de lait *voir note
- 1/2 c. à thé de sel kosher et de poivre noir.
Pour le glaçage aux tomates piquantes :
- 1/4 de tasse de pâte de tomates
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- . 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcheshire
- 1 c. à soupe de moutarde de dijon
- 1/4 c. à thé de sel kosher
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Instructions
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Passer le pain de mie au robot culinaire pour obtenir des miettes de pain. Transférer dans un grand bol à mélanger.
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Pulser l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le thym et la ciboulette dans le robot culinaire pour obtenir un hachage fin.
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Sautez les aromates hachés dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 à 7 minutes.
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Transférer dans un grand saladier avec la chapelure et laisser refroidir.
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Pour faire le glaçage, combiner : pâte de tomate, huile d’olive, vinaigre, miel, Worcestershire et moutarde de Dijon dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés. Ajouter le sel. Retirer du feu et mettre de côté.
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Dans le même bol de mélange, ajouter : l’œuf, le ketchup, le paprika fumé, le Worcestershire, le persil haché, le sel et le poivre. Utiliser une fourchette pour mélanger ensemble la chapelure et les légumes. Ajouter le bœuf haché, continuer à mélanger et incorporer tous les ingrédients ensemble. Faites attention à ne pas trop mélanger !
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Utilisez des mains propres pour former des mini-pains de viande individuels. Essayez d’utiliser la même quantité pour chacun d’eux, afin d’assurer une cuisson uniforme.
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Etaler le glaçage à la tomate sur le dessus de chaque pain de viande.
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Rangez sur une plaque à pâtisserie munie d’une grille et d’une plaque inférieure recouverte de papier d’aluminium pour récupérer les éventuelles coulures.
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Cuire à 350° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F
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Sortir du four et servir.
Notes
Nutrition
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