Savez-vous quelles sont les différences entre le mezcal et la tequila ?
Beaucoup de gens se sont laissés berner par des mythes ou des tactiques de marketing qui ne sont pas forcément vrais. Certaines personnes croient que le mezcal et la tequila sont la même chose, ce qui n’est pas techniquement un fait. Nous sommes ici pour briser le mythe du mezcal et de la tequila.
Il est temps de mettre vos connaissances en matière d’alcool à l’épreuve ! L’article suivant d’examiner.com explique quelles sont les vraies différences entre le mezcal et la tequila et ce qui les rend chacun spéciaux.
Le mezcal (traditionnellement orthographié mescal) est un spiritueux distillé mexicain qui est fabriqué à partir de la plante agave. La tequila est techniquement un mezcal, cependant, il existe des différences dans la technique de production et dans les types d’agave utilisés. La tequila est fabriquée à partir d’un seul type d’agave – l’agave tequilana (agave bleu) – et ne peut être produite que dans l’État de Jalisco et dans de petites parties de quatre autres États.
Le mezcal peut être produit à partir de jusqu’à 28 variétés d’agave (y compris l’agave bleu) et est fabriqué autour de la ville de Oaxaca et, selon les règlements officiels du gouvernement (NOM -070-SCFI-1994), peut également être produit officiellement dans certaines zones des États de Guerrero, Durango, San Luis Potosi et Zacatecas. La plupart des mezcals sont fabriqués à partir de l’agave Espadin, bien que certains producteurs de mezcal mélangent des variétés d’agave pour créer une saveur distincte.
Le mezcal a traditionnellement une saveur fumée très unique qui le rend assez facile à distinguer de la tequila. Il a également tendance à avoir un goût plus sucré, ou plus riche, que la tequila. Certains producteurs de mezcal ont adopté des processus de production similaires à ceux de la tequila, et le mezcal qui en résulte a un profil de saveur semblable à celui de la tequila.
Méthodes traditionnelles
Lors de la fabrication de la tequila, la tête d’agave est cuite dans un four hors sol. Cette méthode a débuté à la fin du 19e siècle. Les producteurs de mezcal, cependant, suivent souvent la méthode traditionnelle qui consiste à utiliser des fosses enterrées. Les têtes d’agave (également appelées cœurs d’agave ou piñas) sont rôties ou grillées sur des pierres chaudes dans une fosse conique (appelée palenques ou hornos). Un feu est allumé et brûle pendant environ 24 heures pour chauffer les pierres qui bordent la fosse. Les têtes d’agave sont placées dans la fosse, puis recouvertes de fibres d’agave humides qui restent du processus de fermentation. Une couche de feuilles d’agave ou de feuilles de palmier tissées recouvre les fibres et les têtes d’agave sont laissées à cuire pendant deux à trois jours.
Types de mezcal
Le gouvernement mexicain réglemente le mezcal, définissant différents types et catégories de vieillissement d’une manière similaire à la tequila. La réglementation divise le mezcal en deux catégories :
Type 1 : 100% d’agave (en utilisant n’importe quelle ou toutes les plantes d’agave autorisées)
Type 2 : Minimum 80% d’agave et maximum 20% d’autres sucres.
Il existe trois catégories de vieillissement :
Abacado (également appelé joven ou blanco) : mezcal clair, non vieilli, qui résulte du processus de distillation. Il est souvent mis en bouteille immédiatement, mais des arômes ou des colorants peuvent être ajoutés.
Reposado (aussi appelé madurado) : vieilli en fûts de bois pendant deux à onze mois.
Añejo : vieilli en fûts de bois pendant un minimum de douze mois.
La réglementation interdit également aux producteurs de mezcal de fabriquer de la tequila, et les producteurs de tequila ne peuvent pas produire de mezcal.
Le ver
Le mezcal est largement connu pour le » ver » d’agave (ou gusano) qui flotte vers le fond de la bouteille. Il s’agit avant tout d’un gadget marketing pour aider à stimuler les ventes, notamment aux États-Unis et en Asie. En fait, il ne s’agit pas du tout d’un « ver », mais de l’une des deux larves d’insectes (la chenille d’un papillon de nuit ou la larve du charançon du museau de l’agave) qui peuvent infester les plants de yucca et d’agave.
La tequila n’a jamais (jamais !) n’a de ver dans la bouteille.
Maintenant que quelques points sont éclaircis, vous pouvez maintenant expliquer les différences entre le mezcal et la tequila à quiconque est déconcerté par les deux. Si vous êtes toujours perplexe, essayez-les ! Les saveurs incomparables parleront d’elles-mêmes. Et si vous avez envie d’une délicieuse boisson rafraîchissante à base de mezcal ou de tequila, venez à (insérer le nom du restaurant) et nous serons ravis de vous en préparer une ! Rappelez-vous, il est toujours cinq heures quelque part !