Le mesclun est un mélange de jeunes feuilles vertes de salade tendres. Le mélange comprend souvent de la laitue à feuilles, de la roquette, de l’endive, de la frisée, du mizuma, de la feuille de chêne, de la mâche ou de la mâche, du radicchio, de l’oseille, du cerfeuil, du séneçon et du pissenlit.
Mesclun est le mot français pour « mélange ». En Italie, un mélange similaire de légumes verts est appelé mescladisse.
Le mesclun était à l’origine un mélange de légumes verts sauvages des champs. Le mélange serait originaire de Nice, en France, le mot mesclun venant d’un mot niçois pour mélange, mesclumo. Sans aucun doute, le concept est beaucoup, beaucoup plus ancien.
Le mesclun est souvent assaisonné avec de l’huile d’olive et aromatisé avec des fines herbes, de l’ail et même des anchois.
Une portion de mesclun traditionnelle comprend des croûtons, des petits morceaux de fromages de chèvre cuits, des petits morceaux de bacon, des gésiers en conserve ou des foies de poulet frits au beurre.
Les mélanges de mesclun contemporains comprennent généralement une variété de laitues et de salades européennes et asiatiques qui poussent dans des conditions similaires, ont des taux de maturité similaires et ont bon goût ensemble. Les salades mesclun sont assorties par saison, par saveur, par couleur ou par lieu de culture. Les feuilles sont généralement coupées et préparées pour être servies lorsqu’elles n’ont que quelques centimètres (pouces) de hauteur.
Trois Mesclun ou mélanges de salades françaises traditionnelles :
– Mesclun provençal (originaire de Porvence, France) : comprend de la laitue, de la chicorée frisée fine, de la roquette et du cerfeuil. La recette traditionnelle prévoit une part de roquette, deux parts de cerfeuil, une part de chicorée frisée et quatre parts de laitue. Elle est composée entièrement de feuilles, au goût doux ou piquant.
– Mesclun (originaire du nord de la France) : divers cultivars de laitues et d’endives et cresson, mâche et épinards.
– Nicoise (originaire de Nice, France) : Feuilles de salade méditerranéenne comprenant le pissenlit, le cresson des hautes terres, la roquette, la chicorée, la laitue et l’endive frisée.
Choisir. Sélectionnez des feuilles qui sont croquantes, sans signes de flétrissement ou de taches.
Réservez . Le mesclun se conserve dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Lavez et épongez les feuilles juste avant de les utiliser.
Servir. Le cru est la seule façon de servir le mesclun. Servir seul ou mélangé avec des tomates, de l’oignon, du céleri, des champignons, du poivron, de l’avocat, des agrumes, des amandes blanchies, des miettes de pain grillé, un œuf dur, du bacon ou du jambon, des crustacés cuits, de la volaille ou des viandes.
Saisir le mesclun avec pratiquement toutes les herbes, les oignons ou l’ail. Garnissez le mesclun de vinaigrette ou de vinaigrette au vinaigre ou de mayonnaise nature ou aromatisée.
Partenaires de saveurs. Le mesclun a une affinité de saveur avec les anchois, le concombre, les herbes fraîches, le citron, la moutarde, l’oignon cru, les fruits acidulés, la tomate et la vinaigrette.
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