Alors je vais être honnête- je n’ai jamais, jamais aimé la mayonnaise… jusqu’à ce que je fasse cette mayonnaise à l’huile d’olive maison ! L’ensemble des oeufs dans une bouteille, non réfrigérés, blancs fouettés, ne me convenait pas… JUSQU’À ce que. J’ai fait une mayonnaise maison pour notre Whole30 en juin 2014.
Une fois que vous aurez essayé cette délicieuse version de mayonnaise à l’huile d’olive maison, vous ne reviendrez jamais en arrière ! Si je détestais la mayonnaise, pourquoi ai-je voulu en faire en premier lieu, vous vous demandez ? Eh bien, j’adore la salade de poulet, et j’avais besoin d’une mayonnaise approuvée par le programme Whole30 (la plupart des mayos sont fabriquées à partir d’huile de soja, ce qui est contraire au programme Whole30. Même s’il s’agit d’une mayonnaise à l’huile d’olive, elle contient probablement aussi de l’huile de soja – vérifiez les étiquettes !) J’ai donc décidé de faire la mienne ! Maintenant, je me rends compte qu’il y a tellement de choses merveilleuses dans la mayonnaise faite maison. Comme son parent éloigné acheté en magasin, elle se conserve au réfrigérateur pendant une période étrangement longue. On peut aussi l’utiliser pour plein de choses, comme des masques pour le visage (quoi ? Je ne sais pas si j’y suis encore 🙂
La mayonnaise est une chose rare : c’est en fait des substances à base d’huile et d’eau qui s’unissent miraculeusement. La mayonnaise traditionnelle est faite d’huile, de jaunes d’œufs et de vinaigre ou de jus de citron, avec des assaisonnements et des épices variés. Certains ingrédients qu’elle contient, comme la lécithine contenue dans le jaune d’œuf, agissent comme des émulsifiants pour amener toutes ces bonnes choses à la perfection crémeuse.
Dans cette version, j’ai ajouté de la moutarde, qui contient également de petites quantités de lécithine et agit comme un émulsifiant supplémentaire. Si vous utilisez uniquement de l’huile d’olive extra vierge, l’huile se séparera et aura un goût super duper rance. Dans cette recette, puisque nous avons la moitié d’huile d’olive ordinaire ou d’huile d’olive légère et que nous ajoutons l’evoo seulement à la fin et que nous la mélangeons rapidement, cela fonctionne parfaitement et ajoute beaucoup de saveur !
Voyez comme cette mayonnaise est facile à faire – cela prend sérieusement 15 secondes ! !! Regardez la vidéo ci-dessous 🙂
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Ingrédients
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- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou tout autre type de vinaigre que vous préférez)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de sel fin de mer
- 1 c. à thé de moutarde de dijon (vous pouvez aussi utiliser de la moutarde ordinaire)
- 3/4 c d’huile d’olive (PAS extra vierge-. ordinaire ou légère)
- 3/4 c. d’huile d’olive extra vierge
Instructions
- Séparer les jaunes d’œufs (vous n’aurez pas besoin des blancs d’œufs), et les ajouter dans un robot culinaire.
- Ajouter ensuite le vinaigre et mélanger brièvement jusqu’à ce qu’il soit combiné.
- Ajouter le jus de citron, le sel, la moutarde, et mélanger jusqu’à ce qu’il s’émulsionne et ait la consistance d’une mayonnaise.
- Mettez le robot en marche et ajoutez l’huile d’olive et l’huile d’olive extra vierge SUPER LENTEMENT, mais en un flux régulier.
Notes
*Réaliser une mayonnaise maison peut être super délicat ! Regardez la vidéo pour voir comment cela a fonctionné pour moi. Si vous ajoutez l’huile trop rapidement, elle ne se transformera *pas* en mayonnaise. Si pour une raison quelconque, vos ingrédients ne s’émulsionnent pas, vous pouvez garder tout le mélange. Mélangez un autre lot des 5 premiers ingrédients, puis utilisez votre premier lot comme « mélange d’huile » et ajoutez-le LENTEMENT. Vous pouvez également mélanger à la main, mais cela prend beaucoup plus de temps !
Ne manquez pas de revenir pour des tonnes de variations différentes : une mayonnaise sucrée, une mayonnaise au miel et à la moutarde, et même une mayonnaise balsamique ! J’en ai plein dans les manches 🙂 Cette mayonnaise est également utilisée dans ma recette de salade au poulet préférée (illustrée ci-dessus), et peut être utilisée pour faire certaines sauces comme la vinaigrette ranch Whole30 Approved – miam !
Vous voulez vous souvenir de cette recette ? Épinglez-la!
