La plupart d’entre nous sont assez familiers avec la sauce tomate italienne. On la jette avec des pâtes pour un grand nombre de dîners de semaine faciles et rapides, on la fait mijoter avec des œufs pour le shashuka ou on l’étale sur une pâte à pizza maison.
On voit souvent les termes « sauce tomate » et « marinara » utilisés de façon interchangeable sur les pots de sauce à l’épicerie. Vous en trouverez même certains spécifiquement étiquetés comme sauce spaghetti ou sauce pizza.
Ce qui amène à se poser la question : Mis à part le fait qu’elles contiennent toutes des tomates, sont-elles vraiment si différentes ? Il s’avère qu’il n’y a pas seulement une différence, mais l’une d’entre elles est également mieux adaptée à certains plats.
Marinara vs sauce tomate
Qu’est-ce que la marinara ?
Si vous recherchez une sauce simple, pas trop épaisse et au goût de tomates, la marinara est la voie à suivre. Par rapport à la sauce tomate, la marinara est une sauce à cuisson rapide qui n’a besoin de mijoter que pendant une heure environ. Les versions les plus classiques utilisent des tomates San Marzano, mais n’importe quelle tomate prune convient ici. Elle est assaisonnée avec beaucoup d’ail, de poivre rouge écrasé et de basilic, bien que de nombreuses versions incluent également de l’origan.
Parce que la marinara n’a pas une saveur trop complexe, elle est parfaite pour les pâtes et la pizza (et ces autres recettes à base de marinara). Si vous trouvez un pot de sauce spaghetti ou de sauce pizza au magasin, il s’agit probablement d’une version de la marinara.
Qu’est-ce que la sauce tomate ?
Contrairement à la marinara, la sauce tomate est épaisse, riche, complexe et pas traditionnellement végétarienne. Elle est basée sur la sauce mère française classique, la sauce tomate. Elle commence par du porc salé ou du lard, des oignons, des carottes et un roux fait de farine et de beurre. Ensuite, on ajoute des tomates fraîches, des feuilles de laurier, de l’ail et du fond de veau (bien que de nombreuses recettes modernes utilisent plutôt du fond de poulet). Cette sauce n’est pas non plus terminée rapidement ; elle mijote pendant des heures, s’épaississant au fur et à mesure et permettant aux saveurs de s’approfondir et de devenir presque sucrées.
Si vous avez déjà entendu parler de la Sunday gravy ou de la sauce du dimanche, c’est une variante de la sauce tomate classique. Elle contient généralement de la viande supplémentaire, comme des côtes de porc, du bœuf haché ou des saucisses italiennes.
La riche saveur et la texture épaisse de la sauce tomate la rendent plus adaptée pour étouffer les aliments comme une sauce. On la sert sur des pâtes, mais elle n’est presque jamais utilisée comme sauce à pizza. Vous pouvez également la servir sur des biscuits au petit-déjeuner ou l’utiliser pour étouffer des plats de viande comme le poulet cacciatore.
Donnez un essai à cette recette de sauce tomate à l’ancienne, ou faites passer votre sauce tomate au niveau supérieur et préparez la sauce du dimanche.