Personne n’aime le goût du pain grillé brûlé mais dans nos matinées chargées, cela pourrait être la seule option disponible pour le petit-déjeuner. Dernièrement, on a parlé de la façon dont les toasts brûlés peuvent causer le cancer, mais est-ce vrai ? La réponse est pas vraiment.
Les informations parlaient du composé chimique produit lors du chauffage d’aliments riches en amidon comme le pain ou la pomme de terre par la cuisson ou la friture qui est l’acrylamide.
L’acrylamide est en effet toxique à des doses vraiment importantes, certaines études sur des travailleurs industriels ont révélé leur risque de dommages neurologiques dus à l’exposition à l’acrylamide. Cependant, il n’y avait pas de risque de cancer.
Certaines études sur des souris ont montré que l’acrylamide pouvait causer des dommages à l’ADN et le cancer, mais il y avait beaucoup d’autres études qui contredisaient ces résultats et montraient qu’il n’y avait pas de risque de cancer.
Les résultats contradictoires pourraient être dus au fait que l’acrylamide est métabolisé et absorbé à des vitesses différentes chez les humains par rapport aux souris. De plus, ces études ont utilisé des doses d’acrylamide sur les souris qui sont beaucoup plus élevées que ce que les humains peuvent absorber sur des bases quotidiennes.
La FDA a publié un document comme guide pour l’industrie recommandant de diminuer les doses d’acrylamide dans certains aliments, mais ils ont mentionné que ce n’est pas obligatoire et qu’aucune responsabilité légale n’est appliquée.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer tout risque pour la santé de l’acrylamide sur les humains, mais jusqu’à présent, il n’y a pas de risque pour la santé lié à l’absorption d’acrylamide alimentaire.