Macarons au chocolat avec ganache au chocolat noir
Les macarons sont le summum de la décadence et j’ai associé ici des macarons au chocolat avec une ganache au chocolat noir salé, onctueuse et crémeuse.
Macarons. La simple mention peut inspirer la peur à plus d’un boulanger, moi y compris.
J’ai déjà tenté de faire des macarons une fois, et ce fut un désastre total. Chacun d’entre eux s’est craquelé.
Et bien que je me sois juré de ne pas me laisser abattre par cette déception et d’en refaire, il m’a fallu attendre une autre année avant de le faire.
Mais récemment, j’ai décidé qu’il était temps de surmonter mes peurs des macarons et de les affronter de face en faisant une fournée de macarons au chocolat.
Mes macarons au chocolat ne sont pas parfaits – je sais qu’ils ne devraient pas avoir un mamelon visible sur le dessus à cause du piping – mais bon, ils ne sont pas mal pour ma deuxième tentative ! Je suis sûr qu’avec de la pratique, ils ne pourront que s’améliorer à partir de là !
(P.S. Je n’ai pas encore essayé de véganiser cette recette, même si je le ferai bientôt. Mais si vous voulez essayer, assurez-vous de saisir cette impression gratuite avec toutes mes substitutions de pâtisserie végétaliennes préférées pour vous inspirer !)
Cette fois-ci, j’ai suivi le brillant tutoriel de Mardi de Eat, Live, Travel, Write, qui a utilisé une recette infaillible de Stella de Brave Tart, qui fait lot après lot de macarons pour vivre.
Qui de mieux pour enseigner à un novice en macarons qu’un expert qui en fait quotidiennement ?
Grâce à ces deux charmantes dames, j’ai appris que les macarons ne sont vraiment pas si effrayants.
Il n’y a pas de vaudou en jeu.
Il n’est pas nécessaire de prier les dieux des macarons.
Et que la pratique rendra parfait.
Bien sûr, en tant qu’accro au chocolat, pour ma première fournée de macarons, il fallait des macarons au chocolat.
Des macarons au chocolat fourrés de ganache au chocolat noir.
Après tout, le chocolat, et surtout le chocolat noir, est ma friandise absolument préférée dans le monde entier.
Alors, si vous avez été découragé de faire des macarons dans le passé parce qu’ils n’ont pas été réussis, il est temps de réessayer. Vous serez récompensé par une belle fournée de cette délicieuse friandise française.
Et s’ils craquent, ou ne développent pas de pieds, pensez-y de cette façon – c’est un autre pas vers le succès.
En plus, ils sont toujours délicieux, et seraient parfaits dans un Eton mess !
Vous avez réalisé cette recette ?
J’aimerais bien voir ! Partagez votre photo sur Instagram et utilisez le hashtag #deliciouseveryday pour avoir une chance d’être mis en avant ou partagez-la sur ma page Facebook.
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Réception des macarons au chocolat
. Recette de macarons
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Ingrédients
- 115 g de farine d’amande (également appelée amandes moulues ou farine d’amande) (4 oz)
- 230 g de sucre glace (également appelé sucre en poudre sucre) (1 3/4 tasse)
- 15 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
- 144 g de blancs d’œufs (5 oz).
- 72 g de sucre en poudre (aussi appelé sucre superficiel) (1/3 de tasse)
GANACHE AU CHOCOLAT FONCÉ :
- 130 g de chocolat noir (4 1/2 oz)
- 130 mls de crème (1/2 tasse)
- pincée de sel de mer
Instructions
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Lignez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Gardez une troisième plaque de côté car vous allez popoter chaque plaque de cuisson tapissée dans la troisième plaque lorsque vous ferez cuire les macarons.
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Préparez une poche à douille avec un embout rond et placez-la à l’intérieur d’un grand verre à boire et roulez les bords sur le verre à boire afin qu’il soit prêt à être rempli de votre mélange de macarons.
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Placez les amandes, le sucre glace et le cacao dans un robot culinaire, et pulsez pour combiner. Faites-le environ 10 fois, ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Tamisez dans un tamis à mailles fines, deux fois.
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Placez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un accessoire à fouet et fouettez pendant 2 minutes à faible vitesse (vitesse quatre du KitchenAid). Passez à une vitesse moyenne pendant 2 minutes (KitchenAid six), puis à une vitesse élevée (KitchenAid huit) pendant 2 minutes. Les blancs d’œufs battus en neige doivent former un amas au milieu du fouet. Retirez les blancs d’œufs du fouet et détachez le bol du batteur avant d’ajouter les amandes, le sucre glace et le cacao.
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Pliez les ingrédients secs dans les blancs d’œufs fouettés, en appuyant contre le côté du bol. Le but ici est d’incorporer les ingrédients secs, mais aussi de faire dégonfler les blancs d’œufs. Cela devrait prendre environ 40 coups. Le mélange est prêt à être piqué quand il coule en rubans sur la spatule, comme de la lave.
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Remplir la poche à douille préparée avec la moitié du mélange, en fermant l’extrémité ouverte avec une torsion.
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Piquez quatre points du mélange dans les coins de la plaque, sous le papier sulfurisé, pour fixer le papier sulfurisé à la plaque et éviter qu’il ne glisse.
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Pour façonner les macarons, tenez la pointe de la poche à douille en biais par rapport à la plaque de cuisson et façonnez des cercles d’environ 3 cm de diamètre.
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Grenez les côtés de la plaque de cuisson et tapez-la sur une surface dure (comme le banc de votre cuisine) 3 à 4 fois pour éliminer les bulles d’air. Remplissez à nouveau la poche à douille et pipez et tapotez le deuxième plateau de macarons.
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Restez les macarons pendant 30 minutes avant la cuisson, ou jusqu’à ce que les macarons ne soient plus collants ou poisseux au toucher. Pendant que les macarons reposent, préchauffez le four à 150 celsius (300 Fahrenheit).
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Placez une plaque à pipettes à l’intérieur de la plaque de cuisson vide et faites cuire dans la grille centrale du four pendant 16 minutes, en tournant la plaque au bout de 8 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de retirer le papier sulfurisé de la plaque et de laisser les macarons refroidir pendant 30 minutes sur une surface fraîche avant de les placer sur une grille de refroidissement.
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Pendant que les macarons refroidissent, préparez la ganache. Placez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et ajoutez le chocolat et laissez reposer pendant une minute. Ajoutez le sel de mer et fouettez pour combiner. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache ait une consistance tartinable et pas trop liquide.
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Une fois complètement refroidie, remplissez de ganache au chocolat et réfrigérez, couvert, pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Notes
Nutrition
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