Nous savons tous combien l’huile de coco peut être saine, naturelle et polyvalente que ce soit pour la cuisine, la peau & les cheveux ou pour de nombreux autres usages. C’est également un excellent substitut végétalien et sans produits laitiers pour le beurre.
Cependant, beaucoup peuvent ne pas connaître la distinction entre les différents types d’huiles de coco et nous pensons qu’il est précieux de connaître ces différences car il pourrait y avoir de nombreuses marques d’huile de coco malsaines et surtransformées.
Dans le monde des huiles de coco, non raffinées et raffinées sont les deux principaux types, mais il existe aussi des sous-variétés que vous allez connaître avec ce post.
La variation dépendrait du type de noix de coco sourcée, de l’extraction & des méthodes de traitement.
Ces variations pourraient se traduire par le goût, l’odeur, le point de fumée, le prix, la disponibilité, la durée de conservation et certains avantages pour la santé également.
Maintenant que vous savez qu’ils ne sont pas créés égaux, faisons une comparaison approfondie des deux types d’huile de coco qui sont principalement disponibles sur le marché.
Comment elles sont fabriquées & Guide d’achat (raffinée vs non raffinée)
Huile de coco non raffinée
L’huile de coco non raffinée est également connue sous le nom de vierge, extra vierge ou pure pour de bonnes raisons et est fabriquée à partir de noix de coco fraîches et non de coprah séché.
Cette méthode d’approvisionnement rend l’huile de coco non raffinée exempte d’impuretés et plus propre par rapport au coprah séché au soleil.
Sans processus de raffinage, sans oxydation lourde et sans utilisation de produits chimiques, les composés naturels sont bien préservés avec l’huile de coco vierge non raffinée.
Elle peut être extraite par des moyens naturels ou mécaniques, avec ou sans utilisation de chaleur et en utilisant des méthodes sèches ou humides.
La plupart des huiles de coco commerciales non raffinées sur le marché auraient utilisé les méthodes sèches & d’expulsion par pression pour extraire l’huile de coco qui impliquent plus de chaleur que la méthode d’extraction par pression à froid avec un minimum de chaleur.
Dans le cas de la méthode par pression à froid, le lait de coco est pressé hors de la chair de la noix de coco et le traitement ne dépasse jamais 120 degrés Fahrenheit (49 Celsius) qui se fait dans un environnement contrôlé par la chaleur. Cela produit une huile plus pure, supérieure et plus puissante.
Alors qu’avec l’huile de coco pressée à la presse, il y a beaucoup de pression et de friction impliquées, ce qui entraîne des températures plus élevées qui pourraient aller jusqu’à 210 degrés Fahrenheit (99 Celsius).
L’huile de coco vierge de qualité devrait être incolore, sans sédiments et avoir son goût naturel de noix de coco & arôme.
Par rapport à l’huile d’olive, il n’y a pas de différence entre « vierge » ou « extra vierge » en ce qui concerne la qualité de l’huile de coco.
Lorsque vous achetez de l’huile de coco non raffinée, nous préférons choisir de l’huile de coco vierge biologique pressée à froid.
Huile de coco raffinée
Contrairement à l’huile de coco non raffinée, l’huile de coco raffinée est fabriquée avec du coprah séché, et non à partir de l’amande fraîche. Le coprah peut être fabriqué par séchage au soleil, séchage à la fumée, séchage au four, séchage solaire hybride ou par une combinaison de ces méthodes.
Comme les méthodes de séchage du coprah ne sont pas exemptes de saleté, l’huile extraite doit être purifiée & raffinée pour la consommation humaine.
Il existe deux principales façons de raffiner commercialement l’huile. Elle pourrait être soit pressée par une presse à vis sans fin et distillée à la vapeur, soit utiliser une presse hydraulique chauffée & solvants chimiques pour l’extraire et la raffiner.
Cette dernière méthode fournit des rendements plus élevés et est plus rapidement & moins chère à produire. L’huile de coco raffinée avec cette méthode est appelée huile RBD (raffinée, blanchie et désodorisée).
Certaines huiles de coco raffinées sont hydrogénées ou partiellement hydrogénées qui pourraient avoir des gras trans qui sont mauvais pour la santé. Vous pouvez trouver ce type d’huile de coco surtout utilisé par les boulangeries et les restaurants.
Par conséquent, lorsque nous choisissons une huile de coco raffinée, nous optons pour une huile de coco biologique non hydrogénée, raffinée à la vapeur et sans produits chimiques (si vous ne trouvez pas de détails sur l’étiquette, vous pouvez vérifier le site Web du fabricant)
Note:
Si elle est certifiée biologique, l’huile provient de noix de coco certifiées biologiques qui n’ont pas été traitées avec des produits chimiques ou des engrais.
Choisissez une huile de coco qui se présente dans des bocaux en verre ou des récipients sans BPA.
Impact sur la santé
Si l’on considère les deux variétés d’huile de coco non raffinée, la perte de nutriments est marginale avec l’huile pressée à la presse à vis sans fin par rapport à l’huile pressée à froid qui pourrait être légèrement supérieure en propriétés phénoliques et autres antioxydants.
En comparant les huiles de coco raffinées et non raffinées, les acides gras à chaîne moyenne (MCFA) qui représentent 60% de la composition totale en acides gras restent stables et presque les mêmes.
Les acides gras à chaîne moyenne sont une source rapide d’énergie ou transformés en cétones par le foie. Cet effet métabolique des acides gras à chaîne moyenne a montré qu’il aidait à réduire le poids et les cétones ont été supposées fournir une source d’énergie alternative au cerveau et entraîner une meilleure fonction cérébrale.
Ayant dit cela, l’huile de coco non raffinée pourrait avoir plus de phytonutriments (produits chimiques végétaux protecteurs) et on peut s’attendre à ce qu’elle soit légèrement plus riche en polyphénols, vitamines et minéraux tout en n’ayant pas de graisses trans.
Les polyphénols peuvent jouer un rôle dans la santé cardio, l’anti-âge, l’anti-inflammation et la réduction du risque de diabète, de cancer et de maladies neurodégénératives.
Si l’huile de coco raffinée est traitée chimiquement, elle peut perdre des antioxydants tels que les polyphénols et les huiles raffinées hydrogénées ou partiellement hydrogénées pourraient produire des gras trans qui sont mauvais pour la santé.
Prix & Disponibilité
Comme l’huile de coco raffinée est moins chère que l’huile de coco vierge, ce qui entraîne une demande plus élevée en raison de son faible prix, cela signifie que vous trouverez généralement plus de marques d’huile de coco raffinée sur le marché.
Vie du produit
Il existe trois éléments qui peuvent vous aider à décider de la durée de conservation. La méthode de traitement utilisée pour obtenir l’huile, la façon dont vous la stockez et la date de péremption (date limite d’utilisation optimale) donnée par le fabricant.
Les méthodes de traitement de l’huile de coco pressée à froid ou sans chaleur connaîtront la plus faible quantité d’oxydation, ce qui aurait la plus longue durée de conservation alors que l’huile de coco pressée à la presse sera exposée à des températures élevées.
En revanche, l’huile de coco raffinée aurait la plus grande quantité d’oxydation en raison de l’exposition à une chaleur élevée et si elle est raffinée avec des solvants chimiques, cela aussi endommagerait ses antioxydants.
L’huile de coco non raffinée n’étant pas affectée par une forte chaleur ou des produits chimiques, cela signifie qu’elle est la forme la plus pure et qu’elle devrait avoir une durée de conservation de 3 à 5 ans si elle est stockée dans un endroit frais et sec avec un récipient hermétiquement fermé.
L’huile de coco raffinée devrait durer 18 mois sans rancir et, si elle est stockée correctement, elle peut même durer 2 à 3 mois après la date d’expiration. Vérifiez toujours les signes d’altération au cas où si vous l’utilisez après la date de péremption.
Pour la cuisson
Alors quelle huile de coco est la meilleure pour la cuisson ? Avant de trouver la réponse, vérifions les différents points de fumée et les goûts de ces deux huiles de coco.
Comme vous le savez l’huile de coco est une huile tellement polyvalente et cela signifie que vous pourriez trouver un moyen de l’utiliser tous les jours avec de nombreux repas pour des tas de recettes et de plats.
Point de fumée
- Huile de coco vierge non raffinée : 350 degrés F (176 Celsius)
- Huile de coco raffinée : 425-450 degrés F (218 Celsius)
Goût
Une saveur de noix de coco très légère et subtile & arôme sont associés à l’huile de noix de coco vierge pressée à froid, tandis qu’avec l’huile de noix de coco non raffinée pressée à la presse, vous obtiendriez une saveur plus noisetée et grillée. Ces deux versions conserveraient toujours le goût naturel de l’huile de coco car elles ne sont pas raffinées.
Quand il s’agit d’huile de coco raffinée, elle a fondamentalement une saveur neutre et donc sans goût.
Vous pouvez utiliser l’huile de coco pressée à froid pour les recettes qui demandent une légère saveur de noix de coco et utiliser la version pressée à la presse pour la cuisson et les recettes qui demandent une saveur de noix et de grillé.
N’oubliez pas que l’huile de coco vierge a un point de fumée relativement bas par rapport à l’huile raffinée, d’où son utilité lorsque vous faites des sautés à température moyenne, que vous faites de la pâtisserie ou que vous l’utilisez pour les vinaigrettes, les smoothies, le gruau, le café, le maïs soufflé, les soupes et pour faire du beurre de coco et une mayonnaise végétalienne sans œufs.
L’huile de coco raffinée est idéale pour les cuissons à haute température et lorsque vous ne voulez pas que la saveur de la noix de coco influence vos recettes. Vous pouvez utiliser l’huile de coco raffinée pour les sautés, les tempérages, les fritures et pour toute cuisson sur la cuisinière selon les besoins.
Pour la peau & les cheveux (raffinée ou non ?)
L’huile de coco peut être un tel traitement de beauté apaisant, naturel & nourrissant ! Les habitants des pays riches en noix de coco l’utilisent depuis des milliers d’années et aujourd’hui, elle est utilisée comme conditionneur de cheveux, hydratant, huile de massage et pour de nombreuses autres applications de soins de beauté.
La meilleure huile de coco que nous préférons pour les soins & capillaires de la peau est l’huile de coco vierge biologique pressée à froid puisque son profil nutritif est intact qui possède tous les antioxydants que l’huile de coco suppose délivrer. Mais elle est légèrement chère et vient avec son odeur naturelle.
Dans le cas où vous êtes serré avec votre budget ou avez besoin d’une option sans odeur utilisez une huile de coco raffinée de qualité. Assurez-vous simplement qu’elle n’est pas traitée avec des produits chimiques et optez pour des options telles que biologique, pressée par expulsion et raffinée à la vapeur.
Résumé des similarités & Différences
Similitudes
- Les deux ont des versions biologiques
- Fondent à environ. 76 Fahrenheit (24C)
- Contient des MCT (triglycérides à chaîne moyenne) sains
Différences
- Huile de coco non raffinée fabriquée à partir de noix de coco fraîches et huile raffinée fabriquée à partir de coprah (noix de coco séchées).
- L’huile de coco non raffinée a sa saveur naturelle & arôme mais l’huile raffinée est neutre en goût & odeur
- Le point de fumée est de 350 F pour la non raffinée et de 425-.450 F pour le raffiné.
- L’huile non raffinée n’a pas de produits chimiques et l’huile raffinée peut avoir été traitée avec des produits chimiques
- Plus d’antioxydants avec l’huile non raffinée par rapport à l’huile raffinée
- L’huile non raffinée. L’huile est plus chère que l’huile raffinée
- La durée de conservation peut être plus longue avec l’huile non raffinée qu’avec l’huile raffinée
Référence :
L’huile de coco-Qu’en est-il de l’huile_eatright.org_07_2013 pdf
- Les bienfaits de l’huile de coco pour la santé, la peau & les cheveux les utilisations et les effets secondaires
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