Bakers Maison a un amour indéfectible pour toutes les choses cuites au four. En tant qu’authentique maison de boulangerie française, une pâtisserie cependant est l’indulgence ultime. Fabriqué à la main avec du beurre pur et un régal pour les yeux, le croissant fait partie intégrante de l’histoire de France. Mais quelle est l’histoire du croissant ?
Une brève histoire du comestible croustillant en forme de croissant que nous connaissons et aimons tous est un récit plein de légendes culinaires. Les gens pensent souvent à la France lorsqu’ils entendent parler du croissant, mais l’Autriche est le véritable pays de naissance de cette célèbre pâtisserie. Elle est viennoise, pas française !
Le » kipferl » serait l’ancêtre spirituel du croissant. D’origine autrichienne, le kipferl est une friandise matinale en forme de croissant préparée nature, avec des noix ou d’autres garnitures. C’est un pain plus dense et moins feuilleté, fabriqué avec une pâte plus molle. L’histoire du kipferl remonte au 13e siècle, où il est référencé comme une « sucrerie », et ce n’est qu’au milieu du 16e siècle que cette friandise autrichienne a été intégrée à la catégorie des « pâtisseries matinales ».
Le tournant du XVIIe siècle voit la première recette du style de pâte qui sera popularisé par les croissants être documentée. Apparaissant dans « Le Pâtissier françois » de François Pierre de La Varenne, se trouvait la recette de la « Pâte feuilletée », plus communément appelée « pâte feuilletée ».
Plus tard dans le siècle, Vienne et Buda ont donné naissance à deux autres récits sur l’origine du croissant. L’une de ces légendes affirme qu’il a été créé à Buda pour célébrer la défaite des forces oummayyades par les Francs lors de la bataille de Tours, sa forme représentant le croissant de lune islamique.
Une autre histoire d’origine vient de Vienne, où la délicieuse pâtisserie feuilletée a été créée pour célébrer la défaite des Ottomans par les forces chrétiennes en 1683. Le croissant a été créé en référence aux drapeaux ottomans, un honneur aux boulangers qui ont empêché les Turcs de creuser un tunnel sous leur ville en donnant l’alerte aux autorités chrétiennes.
Un récit plus romantique du 18e siècle, raconte une histoire du croissant souvent attribuée à Marie-Antoinette. L’archiduchesse d’Autriche était connue pour ne pas manger lors des dîners royaux, seulement pour s’éclipser et manger et boire les sucreries et le café de son pays. Son amour des kipferls et le fait qu’elle ait baptisé le kipferl « croissant » ont, selon la rumeur, mis ce dernier à la mode dans la haute société française de l’époque. La pâtisserie n’étant réservée qu’à la haute société et à la royauté, la crédibilité de cette histoire pourrait avoir un certain poids.
Pour autant, la première preuve historique vérifiée du croissant a été attribuée à August Zang et à sa pâtisserie haut de gamme, la Boulangerie Viennoise, au début du XIXe siècle. Cette boulangerie était spécialisée dans les spécialités de sa Vienne natale, notamment le kipferl. Son kipferl était fabriqué avec une pâte plus floconneuse que les friandises traditionnelles, et les gens ont commencé à le désigner comme un croissant en raison de sa forme en croissant.
Un boulanger français du nom de Sylvain Claudius Goy a écrit une recette en 1915, qui allait cimenter la technique qui reste au cœur de la cuisson du croissant moderne. Son utilisation de la levure a différencié ses petits pains des pâtes feuilletées traditionnelles et a donné naissance au croissant d’aujourd’hui.
Dans la première moitié du 20ème siècle, le croissant était cuit et aimé par les boulangers français adorateurs et tous ceux qui l’appréciaient. Après la Seconde Guerre mondiale, l’essor de la nourriture produite en masse n’a fait que renforcer la popularité de la pâtisserie en France, en Europe et dans le monde entier. À la fin du 20e siècle, le croissant a pris d’assaut l’industrie de la restauration grâce à l’introduction des technologies de surgélation, avec des » croissanteries » à emporter et des chaînes de restauration rapide désormais capables de vendre des sandwichs de petit-déjeuner au croissant et des pâtisseries salées.
Aujourd’hui, la portée du croissant va très loin avec la France, l’Autriche, l’Argentine, l’Italie, la Pologne, l’Amérique, l’Australie et de nombreux autres pays ayant des variantes notables et délicieuses.
L’histoire du croissant est une histoire à travers les âges, avec différents pays, batailles et personnages royaux définissant ce que cette délicieuse pâtisserie est aujourd’hui ! Le croissant ne fait pas seulement partie de l’histoire, il est l’histoire.
Le passé long et mouvementé de cette friandise feuilletée a vu un certain nombre de variations de la recette originale. Bakers Maison a maintenu notre héritage français avec 12 couches de bonté beurrée, roulées à la main, surgelées et prêtes à être fraîchement cuites dans vos locaux. Un ajout délicieux à tout menu, qu’ils soient servis en tant qu’en-cas autonome ou remplis d’ingrédients gourmands.