Les meilleurs fumeurs à acheter
Puisque les fumeurs peuvent fournir une saveur de fumée lourde dans un environnement à faible chaleur, ils offrent quelque chose que les grils ne peuvent tout simplement pas émuler. Selon le type de fumoir que vous recherchez, voici les meilleurs choix, selon les experts que nous avons consultés.
Le fumoir le plus abordable : Weber
Smokey Mountain Cooker Smoker 14-Inch
La gamme Weber Smokey est le meilleur choix pour Max Hardy, propriétaire et chef cuisinier de Coop Detroit, car elle répond à tous les besoins des fumeurs professionnels et amateurs. La version 14 pouces est la plus petite des trois, ce qui la rend idéale pour réaliser de délicieux barbecues même lorsque vous êtes loin de votre jardin. Ce fumoir à charbon portable est livré avec un couvercle, des grilles de cuisson en acier plaqué, des pieds en métal résistant à la rouille et un thermomètre de couvercle intégré. Vous pouvez également commander le fumoir de 18 pouces si vous voulez plus de place pour cuire vos viandes, bien qu’il vous coûte 110 $ de plus, tandis que le fumoir de 22 pouces vous coûtera 210 $ de plus.
Meilleur fumoir pour les splurges : Big Green Egg
Grand Big Green Egg
Bien que le Big Green Egg soit à un prix plus élevé que les autres fumoirs à domicile, « ces cuiseurs en céramique sont presque un must pour toute cuisine d’arrière-cour », explique Jonathan Fox de Fox Bros. Bar-B-Q. Nombreux sont ceux qui s’accordent à dire que ce gril à charbon de bois polyvalent en céramique de style kamado vaut l’investissement, car il permet de griller, rôtir, fumer, cuire et saisir. De plus, avec une garantie à vie, vous n’avez pas à vous soucier de la rouille ou de sa résistance aux éléments. Les sept tailles différentes pour s’adapter aux différents espaces de la cour partagent toutes le design innovant en forme d’œuf, mais le plus populaire est le Large, qui peut cuire 12 hamburgers, six poulets verticalement et sept racks de côtes verticalement.
Meilleure combinaison fumoir-gril : Kamado Joe
Kamado Joe Classic I
Si le Big Green Egg peut être acheté en magasin, il n’est pas vendu en ligne. Un produit similaire, le Kamado Joe Classic I, peut toutefois être expédié à votre domicile. Il fume la viande à partir de 225 degrés et peut cuire les aliments jusqu’à 750 degrés. Il y a également un tiroir coulissant, ce qui facilite le nettoyage.
Le meilleur fumoir pour les débutants : Masterbuilt Pro
Mes 130B Digital Electric Smoker
Le Masterbuilt Pro est l’une des marques les plus utilisées et les plus polyvalentes sur le marché, selon Chavez. Ce fumoir électrique simple est idéal pour ceux qui débutent et comporte quatre grilles de fumage chromées, un système de chargement latéral des copeaux de bois et des commandes numériques. Tout ce que vous avez à faire est de le brancher, de vous asseoir et de vous préparer à déguster le produit final sans avoir à vous soucier du charbon de bois ou du propane.
Meilleur fumoir intelligent : Camp Chef
Camp Chef Woodwind Wi-Fi 20
Ne laissez pas la taille de ce fumoir à granulés vous induire en erreur, a déclaré Gina Ferwerd, développeur de recettes, blogueur alimentaire derrière Nom News et auteur de « Meals from the Mitten ». Non seulement il peut contenir une quantité surprenante de viande, mais il est également équipé d’un Wi-Fi intelligent et d’un contrôleur proportionnel, intégral et dérivatif (PID), qui maintient automatiquement la température de cuisson. « Le Wi-Fi me permet de connaître la température et de savoir quand retourner ou retirer la viande grâce à l’application Camp Chef », explique-t-elle. « Une fois que j’ai réglé la température, le contrôleur PID régule l’automatisation de l’alimentation en granulés pour ajouter plus de chaleur ou limite les granulés si la température est à la hauteur. Il fait essentiellement tout le travail pour vous. »
Meilleur fumoir portable : PK Grills
The Original PK Grill and Smoker
Avec quatre évents et une forme de capsule, ce fumoir à charbon de bois peut facilement se convertir d’une chaleur lente et basse en un gril ardent. Bill Espiricueta, chef exécutif et propriétaire de Smōk, a recommandé ce combo gril et fumoir portatif en fonte d’aluminium qui se détache facilement de son support pour que voyager avec soit un jeu d’enfant. « Il est tellement bien fait, facile à transporter et n’a pas toutes les cloches et les sifflets qui finissent juste par confondre certains grilleurs à domicile », a-t-il déclaré.
Meilleur fumoir global : Traeger
Grill à granulés série 885 de Ironwood
Ce gril à granulés six en un donne aux pitmasters de l’arrière-cour la possibilité de griller, fumer, cuire, rôtir, braiser et bbq. Avec la technologie WiFIRE qui vous permet de surveiller et de régler le gril n’importe où, ce gril à granulés Wi-Fi est un modèle sophistiqué qui vous permet à la fois de saisir et de cuire à feu doux et lent avec des résultats impressionnants. Avec une trémie d’une capacité de 20 livres (complète avec un système de granulés), un système de grille réglable à deux niveaux et 885 pouces carrés d’espace de cuisson, vous pouvez profiter de l’équivalent de dix poulets, sept carrés de côtes ou neuf mégots de porc pour un festin d’arrière-cour au feu de bois.
Meilleur fumoir tout-en-un : Pit Barrel Cooker Co.
Classic Pit Barrel Cooker
Que vous l’utilisiez comme un fumoir « set-it-and-forget-it » pour le fumage traditionnel ou que vous souhaitiez passer à un gril à charbon de bois à haute température, le Classic Pit Barrel Cooker est à la fois polyvalent et compact. La conception unique « Hook and Hang » permet de fumer les aliments verticalement, de sorte que les jus s’écoulent vers le bas de la chambre de cuisson et sur les charbons, infusant ainsi une saveur supplémentaire dans la fumée. Le cuiseur à tambour en acier de 30 gallons mesure 18,5 pouces et est fabriqué en acier de calibre 18 avec un revêtement en émail de porcelaine.
Qu’est-ce qui rend un fumoir différent ?
Les grils à gaz ne font tout simplement pas ressortir les saveurs robustes par rapport aux grils à fumée ou à charbon de bois, a noté Chavez. « L’aspect fumage apporte vraiment un profil de saveur différent, surtout parce que vous pouvez choisir le type de bois que vous voulez fumer », a-t-il dit. « Le bois de chêne, le bois de cerisier et le bois de mesquite permettent d’obtenir trois saveurs différentes, des saveurs que vous ne trouverez pas en utilisant un gril à charbon de bois. » Mais le fait de pouvoir cuire à feu doux et lent sur une source de chaleur aromatisée n’est pas la seule différence entre un gril à gaz, un gril à charbon de bois et un fumoir, selon Jim Mumford de Jim Cooks Food Good et ambassadeur de la marque Johnsonville. Voici une façon élémentaire de comprendre leurs différences :
- Grill à gaz : Chaleur faible à élevée, pas de saveur de fumée, facile à maintenir la température.
- Grill au charbon de bois : Chaleur moyenne à élevée, un certain goût de fumée, modérément facile à maintenir la température.
- Fumoir : Chaleur faible à moyenne, forte saveur de fumée, le contrôle de la température varie considérablement selon le modèle.
Le principal avantage d’un fumoir est que vous obtenez une saveur maximale de vos aliments et que c’est plus sain, a déclaré Hardy. Cependant, un inconvénient majeur pour certains est que vous devez mettre du temps de côté car il faut plus de temps pour fumer la viande correctement. « Vous devez également continuer à vérifier le fumoir et vous assurer que la température est constante pour un fumage uniforme. Prenez une bière et mettez vos pieds en l’air – laissez-le aller à basse et lenteur « , a-t-il déclaré.
Les meilleurs fumeurs : Types
La première chose à faire pour trouver le bon fumoir pour vous est de décider quel type vous voulez. Pour les novices, les fumeurs à granulés sont devenus de plus en plus populaires sur le marché, selon Fox. Ces fumoirs sont presque des cuisinières « à poser et à oublier » qui vous offrent une cuisson lente et basse et de la saveur sans le travail », a-t-il déclaré. « C’est un bon moyen de se mouiller les pieds dans le barbecue ». Cependant, il existe une gamme d’options de sources de chaleur et de styles de fumeurs à connaître avant de prendre votre décision.
Les meilleurs fumeurs : sources de chaleur
La plus grande chose qu’une personne devrait considérer lors de l’achat d’un fumeur est la source de carburant, a déclaré Mumford, car chaque élément de chauffage apporte avec lui des avantages et des inconvénients distincts.
- Fumoirs à granulés. Ces fumeurs utilisent des granulés de sciure de bois compressée dans une variété de saveurs de bois différentes. « Vous remplissez une chambre avec ces granulés et ils sont généralement acheminés par gravité vers une chambre avec une source de chaleur – généralement électrique – pour créer de la chaleur et de la fumée », a expliqué Fox. « Ces appareils sont presque tous automatisés, ce qui vous permet de passer une bonne nuit de sommeil lors de longues cuissons. »
- Fumoirs à bois. Par opposition aux granulés, le fumage au bois dépend du bois comme seule source de chaleur. Un feu est fait à partir de bûches de bois ou de fentes de bois et utilisé pour chauffer une chambre d’un fumoir. Selon M. Fox, la fumée qui en résulte est beaucoup plus propre et a un meilleur goût. Cependant, la gestion du feu est indispensable et requiert certaines compétences pour surveiller le bon flux d’air et la bonne quantité de bois. « C’est la méthode de barbecue originale, mais avec le bois, vous ajoutez généralement ou alimentez le feu avec du nouveau bois toutes les 30 à 45 minutes – soyez prêt à traîner avec votre fosse », a-t-il déclaré.
- Fumoirs à charbon de bois. Ces fumeurs dépendent soit du charbon de bois en morceaux, soit des briquettes de charbon de bois. « Le charbon de bois est du bois qui a été brûlé ou carbonisé et compressé avec des charges, et certains ont l’ajout d’essence à briquet pour faciliter le démarrage », a-t-il déclaré. « Les briquettes de charbon de bois brûleront plus longtemps et plus uniformément au fil du temps, tandis que le charbon de bois en morceaux est la même chose mais non compressé, dans un état plus naturel et sans les charges. »
- Fumoirs électriques. Une source de chaleur électrique provient d’une barre électrique utilisée pour chauffer une chambre. « Vous pouvez ajouter des morceaux de bois qui ont été trempés dans l’eau pendant quelques heures pour qu’ils couvent et dégagent de la fumée », a-t-il expliqué. « C’est un modèle facile à utiliser, mais assurez-vous qu’il est mis à la terre si vous l’utilisez sous la pluie – je l’ai appris à mes dépens et cela a mis fin à ma journée de cuisine sur un fumoir électrique »
- Fumoirs à gaz. Avec un fumoir à gaz, un brûleur au gaz naturel ou au propane allume la source de fumée, qui est généralement constituée de copeaux de bois. « Ce type de chaleur est plus facile à contrôler, mais les flammes peuvent surchauffer le bois », avertit Mumford.
Meilleurs fumeurs : Styles
En plus des différentes sources de chaleur, vous avez également le choix entre plusieurs styles de fumeurs, a expliqué Mumford :
- Décalage. La zone de production de fumée est décalée par rapport à l’endroit où se trouve l’aliment, au lieu d’être directement sous celui-ci, ce qui permet un contrôle plus fin de l’injection de fumée. « Ces appareils sont pratiques mais coûteux », a-t-il prévenu.
- Direct. La production de fumée se fait sous l’aliment. « Cette façon est plus difficile à contrôler la fumée, mais elle est préférable pour un usage personnel en raison de son prix », a-t-il dit.
- Tambour. C’est un fumoir généralement en métal qui ressemble à un tonneau ou à un tambour sur le côté. « Vous placez la source de chaleur au fond – généralement du feu de bois ou du charbon de bois – et l’article que vous cuisez sera suspendu à des barres qui traversent le haut du baril », a expliqué Fox.
- Fumoirs verticaux à eau. Fox les a appelés « cuiseurs R2D2 » et a noté qu’ils sont populaires auprès des personnes qui débutent. Ces cylindres verticaux existent en électrique ou en charbon de bois et « au-dessus de la source de chaleur se trouve une chambre à eau, ce qui ajoute de l’humidité à l’air chauffé. » Cependant, Mumford a averti, bien qu’ils soient très tolérants en termes de température, les aliments peuvent finir par avoir un goût plus cuit à la vapeur que fumé – vous devez donc être prêt à échanger la saveur pour la commodité.
- Vertical. Ces fumeurs sont généralement fabriqués en métal qui ressemble à un cylindre vertical – généralement direct et meilleur pour le petit fumage à domicile.
- Céramique. Un cuiseur en céramique est un fumoir à charbon de bois qui peut doubler comme un gril et tellement plus, a déclaré Fox. Le matériau céramique retient mieux la chaleur que le métal.