Aucune des machines automatiques que nous avons testées n’a pu produire un café dont la texture ou la saveur se rapproche de celle d’une semi-automatique, mais le café de la machine Jura était carrément aqueux. Même en sélectionnant l’option d’infusion plus forte de la Jura, comparée côte à côte, l’Espressione Concierge a tiré des tirs de meilleur goût qui étaient plus proches de la pleine saveur et du corps d’un véritable espresso.
La Jura Ena Micro 1 est une machine légèrement plus attrayante avec sa finition noire sans couture, mais elle mesure également environ un pouce de plus en largeur et en longueur que l’Espressione, si l’espace est un souci. En outre, l’Espressione est livrée avec un mousseur à lait alors que la Jura ne l’est pas, ce qui peut être un facteur de rupture pour certains acheteurs.
L’Espressione produit un café simple, double ou lungo apparemment sans effort en quelques minutes après la mise sous tension, exactement ce que vous voulez dans une machine automatique.
Espressione Concierge
Comment nous avons déterminé les meilleures machines à espresso et la liste complète des modèles que nous avons comparés
Nous avons testé plusieurs machines en faisant des shots d’espresso et des lattes sur chacune. Nous avons fait appel à un expert de Students of Coffee, un groupe d’éducateurs et de torréfacteurs de café de l’Université de New York, ainsi qu’à Tammie Teclemariam, une ancienne barista qui a fait un stage au Ceremony Coffee d’Annapolis.
La majorité des modèles que nous avons testés étaient semi-automatiques, ce qui signifie que les infuseurs doivent encore moudre le café et le tasser dans le portafiltre (la petite tasse à filtre avec une baguette à vapeur que vous placez à l’avant de la machine). Les machines à expresso semi-automatiques chauffent l’eau pour vous, puis la pompent à travers le marc de café à des niveaux de pression variables, selon la machine.
Les machines à expresso semi-automatiques que nous avons testées sont :
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Machine à expresso Barista Express de Breville
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Machine à expresso Infuser de Breville
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De’Longhi Dedica
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Espressione. Café Minuetto Professional
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Gaggia Classic
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Hamilton Beach 40792 Espresso & Cappuccino Maker
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Machine à expresso Hamilton Beach
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Capresso Cafe Pro Machine à expresso
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Capresso Pump Machine à expresso et cappuccino
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De’Longhi Bar Pump Espresso Machine
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Cuisinart Espresso Maker
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Nous avons également testé trois variétés de machines à expresso entièrement automatiques. Pour ces dernières, vous insérez les grains dans un moulin, puis vous appuyez sur un bouton pour que la machine broie et prépare votre dose.
Les machines à expresso automatiques que nous avons testées sont :
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Gaggia Anima Prestige Automatic
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Jura Ena Micro 1
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Espressione Concierge
Puisque les machines à expresso semi-automatiques vous obligent à doser vous-même le café, à le moudre et à le conditionner, elles vous donnent plus de contrôle. Vous pouvez bricoler et maîtriser l’art de faire un espresso. Les machines entièrement automatiques sont une bonne option pour quelqu’un qui veut un espresso de qualité à la maison, mais qui veut y mettre moins d’efforts (et de compétences). Cela dit, une machine semi-automatique donnera une meilleure tasse.
Facteurs que nous avons évalués en testant les machines à espresso
Pour les machines semi-automatiques, la pression et la température de l’eau doivent être stables et constantes, et la pression ne doit pas être trop élevée. En général, le café et l’espresso sont infusés à une pression d’environ 10 bars, et la température idéale de l’eau se situe autour de 195°F. En général, plus la machine est chère, meilleur est l’équipement intérieur qui régule ces deux facteurs. Les machines de qualité supérieure sont généralement équipées d’un mécanisme appelé régulateur PID (proportionnel-intégral-dérivé). La fonction du PID est de maintenir une température constante de l’eau avec une extrême précision, au degré près. L’un des principaux problèmes des machines à espresso bon marché est l’absence de régulateur PID, ce qui signifie que la température de l’eau d’infusion peut fluctuer et donner des résultats incohérents. Les machines bon marché annoncent souvent une pression de 15 ou 20 bars comme argument de vente, mais une pression plus élevée n’est pas la priorité, et une pression trop élevée peut en fait entraîner une surextraction et une amertume dans votre espresso. Par conséquent, nous avons cherché une machine avec un bon contrôle de la température et de la pression.
La plupart des machines à expresso que nous avons testées ne comprenaient qu’une seule chaudière pour le chauffage. Cela signifie qu’il n’y a qu’un seul mécanisme pour chauffer à la fois l’eau pour l’infusion et la baguette vapeur. Pour cette raison, il faudra un certain temps pour que la baguette chauffante se réchauffe après avoir tiré la dose d’espresso, car la baguette chauffante fonctionne à une température beaucoup plus élevée que la température d’infusion d’environ 195°F. Il est possible d’acheter une machine domestique avec un bain-marie (Breville en fabrique un) mais cela augmente considérablement le prix (nous n’avons pas testé ce Breville car il coûte plus de 1000 $), et le temps d’attente mineur n’était pas une préoccupation majeure pour nous. Nous nous sommes dit que ce ne serait pas non plus pour les brasseurs amateurs.