Comme un enfant accéléré lâché en cours de rattrapage de mathématiques, le potentiel de la bière de blé américaine a été dilapidé. Elle vit dans l’ombre de ses ancêtres allemands. Elle réchauffe le banc alors que les IPAs profitent des projecteurs. Elle a été injustement ignorée, et il est grand temps de débloquer ses pouvoirs brumeux et d’expérimenter la pleine saveur de l’un des liquides les plus fins de la brasserie artisanale américaine.
Si vous associez la bière de blé à Blue Moon et à une tranche d’orange, voici votre introduction au monde des brasseurs américains qui font quelque chose de plus avec leur malt de blé. Ils ajoutent des houblons aromatiques. Ils font de la fermentation libre. Ils cultivent une bière qui est agréable au palais avec une finale complète. Il faut donc abandonner l’idée que la bière de blé n’est qu’une autre bière douce à faible teneur en alcool que l’on peut passer sur le chemin d’un autre robinet. La bière de blé offre un versement de session qui est élevé sur le goût, faible (er) sur l’alcool, et vous donne la récompense de la satisfaction liquide longue et lente, bière après bière dorée.
Penser globalement et boire localement est un bon adage à adopter, et la brasserie Brooklyn contribue à soutenir la pratique. La Greenmarket Wheat n’est disponible qu’à NYC, et 70 % du blé et de l’orge qui entrent dans la composition du brassin proviennent de l’État de New York. C’est une disposition locale, avec un attrait mondial.
Notes de dégustation : Toutes les saveurs traditionnelles de la bière de blé (miel, banane, clou de girofle) sont là et performantes à leur potentiel ultime. C’était notre choix pour notre bière de blé traditionnelle préférée, et elle vaut le voyage à NYC. (ABV : 5,5 %)
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The Three Floyds Gumballhead
Gumballhead est l’enfant prodige du monde de la bière de blé, une partie insaisissable, deux parties qui valent la peine d’être poursuivies. Les maîtres brasseurs de Munster, IN, ont lacé la base de blé rouge américain avec du houblon Amarillo, de sorte que la bière prend une nature légèrement houblonnée, donnant une note légèrement amère aux saveurs douces et fortes en fruits.
Notes de dégustation : La bière est délicieuse. Mais elle n’a pas vraiment le goût d’une bière de blé. Il y a la douceur du miel et le zeste de citron (surtout à la fin), mais le caractère blé n’opère que pour créer une rondeur aux saveurs, plutôt que d’être une présence majeure. C’est une bière de catégorie A, mais qui ne se distingue pas comme une bière de blé traditionnelle. (ABV : 5,6 %)
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Sierra Nevada Kellerweis
Bavière, Allemagne et Chico, CA sont très éloignées l’une de l’autre, mais une croyance obstinée dans le brassage « de la bonne façon » les unit. Sierra Nevada adopte l’approche bavaroise traditionnelle du brassage de la bière de blé, en retournant le couvercle des fermenteurs et en laissant le liquide respirer librement. Le résultat est un brassin trouble qui se marie parfaitement, sans surprise, avec les bratwurst et les saucisses.
Notes de dégustation : Pour une bière largement disponible, elle est étonnamment complexe et satisfaisante. La saveur de banane est riche mais pas accablante, et la sensation en bouche est équilibrée (lourde, mais aussi pas trop lourde). En tant que bière de blé abordable et quotidienne, vous ne trouverez pas de meilleure saveur. (ABV : 4,8 %)
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Bell’s Oberon
Nous avons déjà parlé de la grande Oberon. Cette ale de blé maintenant en conserve est le pain et le beurre de Kalamazoo, MI, et elle est rafraîchissante, délicieuse et difficile à arrêter de boire. Elle utilise la levure maison de Bell pour dévorer l’équilibre délicat du houblon et du blé. Elle est fruitée, douce et carrément enivrante (et ce n’est que le côté sensoriel).
Notes de dégustation : La bière de blé au goût le plus distinctement américain, en ce sens qu’elle a une saveur de fruit distinctive (nous avons obtenu une saveur d’ananas) et une touche de houblon. Elle n’a pas le goût d’une Bavaroise traditionnelle, mais c’est toujours une bière de blé de part en part. (ABV : 5,8 %)
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Boulevard 80 Acre Hoppy Wheat
Comme la plupart des unions puissantes, la Hoppy Wheat prend deux familles fortes (houblon + blé) et les réunit pour une fruition impressionnante. La bière arbore un funk IPA pour les narines, tout en conservant la légèreté vive et rafraîchissante d’une bière de blé.
Notes de dégustation : Houblon au nez et, au premier goût, atterrit comme une IPA. Mais au fur et à mesure que la saveur s’installe sur le palais, les éléments du blé ressortent. C’est comme une bière houblonnée plus épaisse et atténuée. Les amateurs d’IPA seront d’accord avec ma note de dégustation griffonnée : « Je pourrais en boire des multiples ». (ABV 5,5 %)
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LE DEUXIÈME TOUR
Renforcer votre fête de la fermentation avec quelques » petits frères » aux grands garçons du haut. Voici les brassins moins renommés, mais tout aussi séduisants, du monde du blé :
Bell’s Oarsman Ale : une bière de session de part en part, l’Oarsman se concentre sur un lot fort de blé, et jette quelques houblons citronnés pour une teinte acidulée. ABV : 4.0%
Golden Road Hefeweizen : pas votre hefe moyen de la route. Les brasseurs de LA cultivent une saveur acidulée d’agrumes et une finale sèche pour donner une touche dorée à cette bière de style bavarois. ABV : 4,6%
Three Floyds Drunk Monk : un hefeweizen de style bavarois fabriqué avec des techniques de brassage traditionnelles. Un grand hefeback. ABV : 5,5%
Boulevard Unfiltered Wheat : une bière facile à boire qui se marie bien avec le dîner. Incroyablement buvable, excessivement douce. ABV : 4,4%
Ommegang Witte
S’inspirant de la bière belge de style wit, la Witte d’Ommengang ajoute plus que quelques lettres au nom. Elle utilise du blé malté et non malté pour trouver un équilibre entre un malt riche et une douceur sèche et croquante. Et, si vous souhaitez faire comme les Belges, utilisez la Witte en cuisine pour cuire des fruits de mer à la vapeur ou pour monter une sauce légère au fouet.
Notes de dégustation : De toutes les bières que nous avons essayées, la Witte était la plus citronnée et la plus douce. Elle était un peu sèche, très douce et pas envahissante. Une vraie bière de session à boire toute la journée. (ABV : 5,2 %)
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Dogfish Head Namaste
La Namaste est une question de bon karma. Après que la brasserie belge 3 Fonteinen ait perdu un tiers de sa production après qu’un thermostat se soit cassé et ait ruiné 100 000 bouteilles de bières lambic et gueuze, les bons maîtres brasseurs du Delaware ont décidé d’honorer la tradition de la witbier avec un brassin de leur cru. C’est un plaisir du palais complet qui lave fort sur la langue, mais reste léger avec des saveurs fruitées prédominantes.
Notes de dégustation : Une union complexe de saveurs, avec l’orange menant la charge. Il lave sur la bouche en douceur, avec un bon équilibre entre la densité du blé et l’acidité des agrumes. (ABV : 4,8 %)
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Two Brothers Ebel’s Weiss Beer
Les deux frères (Jim et Jason) de Two Brothers ont commencé à brasser avec l’hefeweizen, visant à rendre la tradition allemande plus répandue aux États-Unis. Ils ont apporté leur savoir-faire brassicole d’un étang à l’autre en plein milieu des États-Unis (Chicagoland), et depuis 1996, ils ont fait du bon travail pour créer un nom réputé pour la version américaine du brassage traditionnel allemand.
Notes de dégustation : C’est le hefeweizen qui frappe fort. Il est plein (presque sirupeux) sur la langue, et s’assoit lourdement dans l’estomac. C’est une boisson après le dîner, et a un goût de tarte à la crème de banane potable. Si vous voulez une grande saveur de banane, c’est le grain sacré. (ABV : 4,9 %)
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Lagunitas Little Sumpin’ Sumpin’
Si, par une journée calme d’automne, vous vous lassez de la célèbre Lagunitas IPA, il existe un moyen terme plus doux pour étancher votre soif. La L.S.S. offre un petit plus pour une bière de blé – une gravité plus élevée. Le rebondissement rapide de la saveur houblonnée contribue grandement à sa complexité. Pourtant, elle conserve cet avantage des bières de blé du monde entier : vous pouvez la boire du coucher (ou du lever) du soleil jusqu’à tard dans la nuit.
Notes de dégustation : Elle frappe d’abord avec le houblon, puis s’équilibre avec le fruité. Les pêches arrivent et quelques épices, mais le registre initial sur le palais est que le houblon est sur la scène. Si vous aimez l’IPA, c’est une belle incursion dans le monde du blé. (ABV : 7,5 %)
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Harpoon UFO Hefeweizen
Alors que l’hefeweizen prenait de l’ampleur dans l’Ouest, les brasseurs de Harpoon ont vu que l’Est était un peu en retard dans la production de la bière allemande trouble. Ils ont donc commencé à produire leur propre concoction nuageuse. L’ovni frappe plein en bouche comme tout blé qui se respecte, mais se termine par une saveur d’agrumes croquante pour nettoyer le palais, vous préparant à la prochaine gorgée.
Notes de dégustation : Une bière de blé claire et croquante. Très buvable, et les saveurs ressortent avec un fruité acidulé, plutôt que le caractère beurré de la banane. C’est rafraîchissant et léger, et fait une grande bière de session. (ABV : 4,8 %)
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