Qu’est-ce que le cumin ?
Le cumin est une épice qui provient d’une petite plante herbacée appartenant à la même famille que le persil et le fenouil. Les graines aromatiques de cette plante sont ce que la plupart d’entre nous reconnaissent sous le nom de cumin, que ce soit sous forme de graines entières ou moulues, et c’est un ingrédient de base de la cuisine mexicaine, indienne et nord-africaine.
Les graines de cumin les plus connues sont brunes, cependant, vous pouvez également acheter des graines de cumin noir se vantant d’une concentration beaucoup plus élevée en huile – et c’est cette huile qui contient les composés chimiques bénéfiques.
Bienfaits nutritionnels du cumin
Le cumin contient des nutriments clés tels que le fer et le cuivre, nécessaires à la bonne santé des globules rouges. Une seule cuillère à café de graines de cumin contient environ 2mg de votre apport quotidien en fer (soit 14% de l’apport quotidien en fer pour les femmes et 23% pour les hommes). Des études sur les animaux suggèrent que la consommation de graines de cumin pourrait être un moyen utile d’améliorer les taux de fer sériques.
Le potassium, nécessaire au contrôle de la pression artérielle et de la fréquence cardiaque, peut également être trouvé dans le cumin ainsi que le zinc, qui joue un rôle important dans la fonction immunitaire.
Le cumin contient également du calcium, important pour aider à construire des os et des dents solides et réguler les contractions musculaires, ainsi que du magnésium qui aide le processus de transformation des aliments en énergie et est un relaxant naturel.
Qu’en est-il des autres allégations de santé entourant le cumin ?
En plus d’ajouter de la saveur aux aliments, le cumin est associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment des propriétés antimicrobiennes, antibactériennes et antioxydantes. On a constaté qu’il inhibe la croissance bactérienne grâce à ses puissants effets antimicrobiens, tout en ayant un effet anti-inflammatoire sur le corps.
Le cumin peut-il améliorer la digestion ?
Les graines de cumin contiennent un certain nombre de composés actifs, dont un appelé thymol qui est connu pour stimuler nos glandes salivaires, nos enzymes et notre bile, tous impliqués dans la digestion des aliments. Le cumin a également un effet carminatif, ce qui signifie qu’ils aident à soulager les gaz dans l’estomac et les intestins et pourraient donc être bénéfiques pour notre système digestif dans le cadre d’une alimentation saine.
Le cumin peut-il aider à réduire le stress et à améliorer la mémoire ?
Des recherches préliminaires ont également montré que le cumin peut contrer le stress et améliorer la mémoire, mais il faudrait en consommer beaucoup pour obtenir ces avantages – environ 100 à 300 mg par kg de votre poids corporel par jour, soit au moins 50 cuillères à café. Plus de recherches sont nécessaires à ce stade, mais il pourrait y avoir un rôle futur pour la supplémentation en cumin.
Le cumin affecte-t-il le diabète ?
Il y a eu quelques études sur l’impact du cumin sur le diabète avec des résultats mitigés. Cependant, le cumin peut aider à réduire la glycémie à jeun et à améliorer l’immunité chez les personnes atteintes de diabète. Cependant, davantage de recherches doivent être menées dans ce domaine et toute supplémentation en cumin doit se faire sous la supervision d’un médecin généraliste ou d’un médecin, bien que l’utilisation du cumin dans les aliments devrait être sans danger pour les personnes atteintes de diabète.
Comment conserver et cuisiner avec le cumin
Les graines de cumin et la poudre de cumin doivent être conservées dans un bocal ou un récipient en verre hermétiquement fermé et stockées dans un endroit frais, sec et sombre pour s’assurer qu’elles conservent leur saveur. Le cumin moulu se conserve environ six mois, tandis que les graines peuvent durer environ un an. Les épices n’ont pas tendance à s’éteindre mais elles perdent leur force avec le temps.
Lors de la cuisson, il est préférable de griller les graines de cumin dans une poêle sèche, d’abord pour libérer leur saveur, puis elles peuvent être utilisées entières ou moulues, une fois refroidies, si vous avez besoin d’une poudre pour votre recette. Alternativement, vous pouvez simplement ajouter de la poudre de cumin directement dans un plat pour le parfumer.
Recettes saines au cumin
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Cet article a été publié le 8 août 2018 par Kerry Torrens.
Kerry Torrens est une nutritionniste qualifiée (MBANT) avec un diplôme de troisième cycle en nutrition personnalisée & thérapie nutritionnelle. Elle est membre de la British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) et membre de la Guild of Food Writers. Au cours des 15 dernières années, elle a contribué en tant qu’auteur à un certain nombre de publications sur la nutrition et la cuisine, notamment BBC Good Food.
Nicola Shubrook est thérapeute nutritionnelle et travaille avec des clients privés et le secteur des entreprises. Elle est membre accréditée de la British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) et du Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Pour en savoir plus, rendez-vous sur urbanwellness.co.uk.
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