Les bases du service du vin, y compris des conseils pour choisir les bons verres à vin et verser le vin sans le renverser. Certains de ces conseils permettront même d’améliorer la saveur du vin.
Servir & la verrerie
Le vin est une boisson particulière. Le servir dans différents verres peut changer son goût. Ce guide simple a pour but de vous aider avec les bases du service du vin et le choix des verres pour vous assurer que votre vin a le meilleur goût possible.
Vous n’avez pas besoin de dépenser un million de dollars pour boire la grande vie.
Un verre approprié rendra n’importe quel vin plus savoureux
En 1986, Georg Riedel, un verrier autrichien de 10e génération, a sorti une ligne de verres en cristal abordables fabriqués à la machine, appelée Vinum. La ligne présentait différentes formes de verre pour différents types de vin. Cela a provoqué une grande confusion.
Les consommateurs étaient habitués à n’utiliser qu’un seul verre à vin et la ligne Vinum semblait être complètement exagérée. Georg Riedel a eu une solution intelligente, il a commencé à organiser des « dégustations de verres à vin » pour prouver de première main la différence que cela fait.
Les meilleurs outils pour le vin
Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin permettent de vivre la meilleure expérience de consommation.
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Malgré ses motivations de profit, Georg avait raison. Même les dégustateurs de vin novices ont remarqué une différence entre certains verres. Dix ans plus tard, Georg a reçu le prix Decanter Man of The Year pour sa contribution au monde du vin.
Bien sûr, cela ne signifie pas que vous devez acheter toute la gamme de Riedel, Schott Zwiesel ou Zalto… cela signifie simplement que vous pourriez vouloir déterminer quels verres à vin correspondent à votre style de consommation, car cela donnera un meilleur goût à votre vin.
Choisir les verres appropriés
Apprenez pourquoi certaines formes de verre à vin sont meilleures pour certains types de vin que d’autres. Utilisez ces connaissances pour trouver les meilleures formes de 1 ou 2 verres pour votre propre collection domestique.
Le vin a meilleur goût s’il est servi légèrement frais
J’espère que vous avez déjà expérimenté à quel point votre café, thé ou soda (Coke tiède quelqu’un ?) a un goût sauvagement différent selon la température. Cette même idéologie s’applique au vin. De même, certains des arômes floraux les plus délicats des vins fins sont complètement atténués à des températures trop fraîches ou se consument trop rapidement lorsque le vin est trop chaud.
- VIN ROUGE : a meilleur goût lorsqu’il est servi légèrement en dessous de la température ambiante, entre 53 °F et 69 °F (les vins rouges légers comme le Pinot Noir ont meilleur goût à l’extrémité plus fraîche du spectre)
- VIN BLANC : a meilleur goût entre environ 44 °F et 57 °F. (les blancs piquants du côté frais et les blancs vieillis en fût de chêne du côté chaud)
- Vin mousseux : les mousseux abordables s’en sortent très bien à 38 °F – 45 °F (servez du champagne et des vins mousseux de haute qualité à la température des vins blancs)
TIP : Si vous buvez du vin abordable la plupart du temps, le servir légèrement frais camouflera la plupart des arômes « off ».
TIP : Un vin au-dessus de 70 °F commencera à sentir plus alcoolisé en raison de l’évaporation accrue de l’éthanol qui se produit lorsque la température augmente.
Perfectionner le rituel pour ouvrir une bouteille de vin
Il existe plusieurs types d’ouvre-bouteilles et le plus populaire auprès des pros est l’ami du serveur. La plupart d’entre nous comprennent instantanément la logique d’insérer un tire-bouchon dans un bouchon et d’utiliser un bras de levier pour hisser le bouchon, cependant ce sont les petits détails qui nous déconcertent.
Couper la feuille : lèvre supérieure ou lèvre inférieure ?
Les sommeliers du vin coupent la feuille à la lèvre inférieure. C’est la tradition car les fleurets étaient auparavant fabriqués en plomb. En outre, cette méthode tend à réduire les gouttes perdues lorsque l’on verse le vin à table. Les coupe-capsules, quant à eux, sont conçus pour couper le haut de la lèvre. Couper la lèvre supérieure est plus attrayant visuellement et idéal pour les moments où le vin est exposé (comme lors d’une dégustation de vin).
Où percer le bouchon ?
Posez le bouchon légèrement excentré. Vous voulez que le diamètre radial de la mèche (la » mèche » est la partie curlycue d’un ouvre-bouteille) soit centré afin qu’il soit moins susceptible de déchirer le bouchon.
Empêcher le bouchon de se casser
Il faut environ sept tours pour insérer la mèche au meilleur endroit, bien que les ouvre-bouteilles varient. En gros, le tire-bouchon doit être inséré dans le bouchon d’environ un tour de moins que tout le long. Certains vins fins ont des bouchons longs et vous pouvez aller jusqu’au bout.
Presque tous les vins rouges ont meilleur goût en décantation
La décantation est la seule chose que nous oublions toujours de faire et qui améliorera considérablement la saveur du vin rouge. La méthode classique consiste à verser le vin dans un pichet en verre ou une carafe à vin et à le laisser reposer pendant environ 30 à 45 minutes. La méthode plus rapide consiste à utiliser un aérateur de vin qui décante le vin presque instantanément. À l’exception du très vieux vin rouge et du vin blanc, presque aucun vin ne sera endommagé par la décantation (y compris le mousseux), donc cela devient une question, « Pourquoi pas ? »!
Si vous achetez régulièrement du vin très abordable (moins de 10 $), il n’est pas rare de sentir une odeur d’œuf pourri ou d’ail cuit. Cela se produit même sur certains vins fins. Malgré leur arôme sulfureux, ces odeurs ne sont pas dues aux sulfites et ne sont pas mauvaises pour la santé. Il s’agit d’un défaut mineur du vin qui se produit lorsque la levure du vin ne reçoit pas suffisamment de nutriments pendant la fermentation, souvent lors de grandes fermentations industrielles. La décantation d’un vin bon marché modifiera souvent l’état chimique de ces composés d’arômes puants, les rendant plus appétissants.
TIP : Les arômes d’œufs pourris puants dans les vins peuvent également être éliminés en remuant le vin avec une cuillère entièrement en argent ou, si vous êtes à court d’argent, un bijou en argent sterling. C’est la vraie affaire !
Verser une portion de vin standard
Une bouteille de vin contient un peu plus de 25 onces, il est donc courant de la voir divisée en cinq portions (5 oz/150 ml). Heureusement, il existe de nombreux restaurants américains qui versent une généreuse portion de 6 oz (180 ml), ce qui est un beau geste lorsque vous payez au verre.
Bien sûr, la plupart des verres contiennent beaucoup plus. Un verre à vin rouge typique contient environ 17 à 25 oz. L’espace dans le verre est conçu pour retenir les arômes, alors faites de votre mieux pour ne pas trop le remplir.
Tenir un verre à vin
Alors, maintenant que votre vin est dans votre verre, comment êtes-vous censé gérer ce verre lourd et maladroit au sommet ? Il semble logique de prendre le bol en coupe, cependant vos mains vont réchauffer votre vin, alors tenez-le par la tige.
C’est vraiment la poignée de main secrète de l’élite du vin.
Combien de temps le vin se conserve-t-il après avoir été ouvert?
La plupart des vins ne passeront pas la nuit si la bouteille reste ouverte. Voici quelques conseils pour conserver les vins ouverts beaucoup plus longtemps :
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