L’apport alimentaire en acides gras oméga-3 (AGPI n-3) diminue le risque de maladie cardiaque, inhibe la croissance du cancer de la prostate et du sein, retarde la perte des fonctions immunologiques et est nécessaire au développement cérébral et visuel normal du fœtus. Les États-Unis n’ont pas établi d’apport quotidien recommandé pour les AGPI n-3. Cependant, le Canada a fixé l’apport nutritionnel recommandé au Canada (ANC) à 0,5 % de l’énergie. Les sources alimentaires d’AGPI n-3 sont le poisson, le poulet, les œufs, l’huile de colza et l’huile de soja. Des études sur la consommation alimentaire aux États-Unis indiquent que la majorité des Américains ne respectent pas l’apport recommandé en AGPI n-3. La consommation moyenne d’AGPI n-3 correspondait à 78 % de l’ANCR chez les femmes du Midwest pendant la grossesse. Chez les femmes du Midwest présentant un risque de cancer du sein, la consommation moyenne d’AGPI n-3 représente environ 50 % de l’indice de référence. L’augmentation de la consommation d’AGPI n-3 nécessite l’identification d’une source alimentaire que le public consommerait en quantité suffisante pour atteindre l’apport recommandé. Des œufs enrichis en AGPI n-3 peuvent être produits en modifiant le régime alimentaire des poules. Lorsque 70 g/kg d’huile de foie de morue, d’huile de colza ou d’huile de lin sont ajoutés à un régime commercial témoin, les AGPI n-3 passent de 1,2 % des acides gras du jaune d’œuf à 6,3, 4,6 et 7,8 %, respectivement. L’alimentation à base de graines de lin multiplie par 30 environ l’acide linolénique dans le jaune d’œuf, et par près de quatre l’acide docosahexaénoïque (DHA). Lorsque des personnes sont nourries de quatre œufs enrichis en AGPI n-3 par jour pendant quatre semaines, les taux plasmatiques de cholestérol total et de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (C-LDL) n’augmentent pas de manière significative. Les triglycérides (TG) plasmatiques sont réduits par l’ajout d’œufs enrichis en AGPI n-3 au régime alimentaire. Les AGPI n-3 peuvent influencer la taille des particules de LDL, entraînant un changement vers une particule moins athérogène. L’agrégation des plaquettes sanguines est significativement réduite chez les participants consommant des œufs enrichis en AGPI n-3. Les résultats globaux des études menées à ce jour démontrent des effets positifs et aucun effet négatif de la consommation d’œufs enrichis en AGPI n-3. Trois œufs enrichis en AGPI n-3 fournissent approximativement la même quantité d’AGPI n-3 qu’un repas avec du poisson. Il est recommandé d’utiliser les œufs enrichis en AGPI n-3 comme une source d’AGPI n-3 afin d’augmenter la consommation individuelle pour répondre aux recommandations canadiennes actuelles.