En début de semaine, les étudiants du Culinary Institute of America à Hyde Park ont organisé un débrayage pour protester contre ce qu’ils percevaient comme un affaiblissement des normes académiques parallèlement à l’accumulation massive de dettes. Les professionnels de la restauration se demandent depuis longtemps si l’école culinaire vaut les frais de scolarité élevés d’un secteur où les emplois de débutants sont notoirement peu rémunérés. Alors, qu’est-ce que les étudiants culinaires obtiennent pour leur argent de nos jours ? Voici un aperçu de 11 programmes à travers l’Amérique, y compris les frais de scolarité, les programmes offerts, la durée et les anciens élèves remarquables. Pour garder les choses simples, cette liste ne regarde que les programmes d’art culinaire de base de chaque école – pas la pâtisserie, les cours accélérés ou les baccalauréats en gestion ou toute autre spécialité.
Johnson & Wales
Johnson & Université du Pays de Galles : 54 312 $-108 624 $
Située à Providence, Rhode Island, Johnson & Wales offre aux étudiants de premier cycle la possibilité d’obtenir un diplôme associé en deux ans ou un baccalauréat en sciences en quatre ans. Pour l’année universitaire 2013-2014, les frais de scolarité sont fixés à 27 156 dollars par an, soit 502 dollars par crédit. Au niveau du diplôme d’associé, les étudiants peuvent choisir soit l’art culinaire, soit la boulangerie & pâtisserie, tandis que le niveau licence propose cinq programmes différents (qui ne sont pas tous disponibles dans les campus satellites de l’université à Miami, Denver et Charlotte). Parmi les anciens élèves, on compte Emeril Lagasse, Sean Brock et bien d’autres.
Kendall College
Kendall College : 53 772 $ – 89 667 $
Parmi ses offres culinaires, le Kendall College de Chicago propose un diplôme d’associé en sciences appliquées en arts culinaires qui s’étend sur six trimestres pour un tarif de 53 772 $, un programme qui comprend des cours d’éducation générale. Le Kendall College propose également une licence en arts culinaires, un programme traditionnel de quatre ans dont les frais de scolarité s’élèvent à 89 667 dollars. Parmi les anciens élèves notables, citons Michael White, Mindy Segal et José Garces.
CIA, Hyde Park
Culinary Institute of America at Hyde Park : 52 920 $-105 840 $
Le campus principal du Culinary Institute of America à Hyde Park, dans l’État de New York, offre à la fois un diplôme associé en arts culinaires et des programmes de baccalauréat en arts culinaires ou en sciences culinaires. Un étudiant doit obtenir le diplôme d’associé avant de poursuivre dans un programme de licence. Pour l’année scolaire 2013-2014, chaque semestre coûte 13 230 dollars de frais de scolarité, de sorte que les quatre semestres du programme d’associé totalisent 52 920 dollars, tandis que les huit semestres complets (quatre ans) des programmes de licence totalisent 105 840 dollars. Parmi les anciens élèves notables, citons Grant Achatz d’Alinea, Charlie Palmer d’Aureole, etc.
CIA, Greystone
Culinary Institute of America at Greystone : $52,920
L’antenne du Culinary Institute of America à St. Helena, en Californie, propose un programme de diplôme associé en arts culinaires. Ce cours de 21 mois est divisé en quatre semestres, chacun ayant un taux de scolarité de 13 230 $ pour l’année scolaire 2013-2014. Il y a également un stage de 18 semaines et les étudiants travaillent dans le propre restaurant de l’école à la fin de la deuxième année.
New England Culinary Institute
New England Culinary Institute : 52 500 $ – 82 350 $
Le New England Culinary Institute du Vermont compte à la fois un diplôme associé d’études professionnelles en arts culinaires et un baccalauréat en arts culinaires parmi ses programmes d’études. Les frais de scolarité pour l’année académique 2012-2013 pour l’associate degree coûtent 52 500 dollars répartis sur trois ans, dont le troisième est un stage de six mois. Les frais de scolarité pour le bachelor s’élèvent à 82 350 dollars sur cinq ans, dont les trois premiers alternent résidence et stages et les deux derniers comprennent trois derniers mois de résidence et neuf mois de non-résidence (stages et cours en ligne). Parmi les anciens élèves notables figurent Alton Brown et Heather Terhune.
International Culinary Center, NYC
The International Culinary Center, NYC : 38 500 $ – 48 750 $
Le site new-yorkais de l’International Culinary Center (anciennement connu sous le nom d’Institut culinaire français) offre une variété de programmes de formation aux arts culinaires, notamment des programmes de la ferme à la table, français ou intensifs en technologie. Le cours de base d’art culinaire classique, cependant, est un programme de 600 heures dont les frais de scolarité varient en fonction de l’horaire choisi. Le programme de jour, qui se déroule en semaine pendant six mois, coûte 48 750 dollars. Il existe également un programme du soir qui se déroule trois jours par semaine pendant neuf mois. L’horaire du lundi, mercredi et vendredi commence à 38 500 dollars, tandis que celui du mardi, jeudi et samedi commence à 38 900 dollars. Parmi les anciens élèves notables, on trouve David Chang de Momofuku et Wylie Dufresne de wd~50.
Institut d’éducation culinaire
Institut d’éducation culinaire : 30 278 $.90-$34.278.90
L’école d’art culinaire de l’Institute of Culinary Education, basée à New York, offre une variété d’horaires pour son programme de 650 heures. Il n’y a pas plus de 16 étudiants par classe et les options d’horaires vont de six mois à 14 mois. Les frais de scolarité pour les programmes du matin, de l’après-midi, du soir et le programme intensif s’élèvent à 34 278,90 $, tandis que le programme crépusculaire est de 30 278,90 $. Les programmes de fin de semaine et hybrides (soir et fin de semaine), quant à eux, coûtent 31 278,90 $. Les stages comptent pour 210 de ces 650 heures de cours. Parmi les anciens élèves notables, on trouve Missy Robbins et Armandino Batali.
International Culinary Center, California
The International Culinary Center, California : $29,500-$34,700
En Californie, l’ICC propose un cours d’art culinaire classique avec expérience professionnelle. Comme à New York, l’emploi du temps est ici flexible et dure soit six, soit neuf mois, avec un total de 600 heures. Le programme de six mois du lundi au vendredi en journée coûte 34 700 dollars, tandis que le programme de neuf mois en soirée (lundi, mercredi, vendredi) coûte 29 500 dollars. L’ICC gère son propre restaurant à New York, mais les étudiants californiens effectuent des stages dans des sites tels que Bottega, Spruce, Café des Amis, le groupe Mina et même Google.
L’Academie de Cuisine
L’Academie de Cuisine : $29,500
Située juste à l’extérieur de Washington, DC, L’Academie de Cuisine propose un programme d’art culinaire en trois phases qui comprend un apprentissage en classe, une formation en cuisine et un stage rémunéré dans un restaurant gastronomique. Les frais de scolarité s’élèvent à 29 500 dollars, et les programmes comprennent des cours de jour (50 semaines au total) et des cours du soir (62 semaines au total). Au total, chaque programme comprend 1620 heures d’enseignement. Parmi les anciens élèves notables figurent Carla Hall et Angela Pinkerton.
California Culinary Academy
California Culinary Academy : 19 200 $ – 36 200 $
Les offres de programmes de la California Culinary Academy comprennent un certificat en arts culinaires et un diplôme associé en arts culinaires. Le premier coûte 19 200 dollars sur une période de 12 mois, tandis que l’associate degree coûte 36 200 dollars pour environ 21 mois d’enseignement. Cette école affiliée à l’école Le Cordon Bleu de San Francisco inclut des stages dans son programme, ainsi que la possibilité de travailler dans le restaurant du site. Il convient peut-être de noter que la California Culinary Academy a réglé en 2011 une action collective intentée par des diplômés qui affirmaient avoir été trompés par des recruteurs.
Le Cordon Bleu, Los Angeles
Le Cordon Bleu Los Angeles : 19 200 $ – 39 200 $
Le campus de Los Angeles du Cordon Bleu propose des cours légèrement différents de ceux de son voisin du nord. Plutôt que le certificat en arts culinaires, ce site de Los Angeles propose un diplôme en arts culinaires et un associate degree en arts culinaires. Le diplôme d’art culinaire coûte également 19 200 dollars et dure environ 15 mois. Pendant ce temps, le diplôme associé en arts culinaires de ce campus de Pasadena coûte 39 200 $ pour la période de 21 mois.
Un à surveiller:
San Francisco Cooking School
San Francisco Cooking School : 24 500 $
Un à surveiller, la San Francisco Cooking School en est encore à sa première année d’activité. L’école propose un programme de certificat en arts culinaires sur un horaire de six mois à temps plein ou de neuf mois à temps partiel, chacun à un taux de scolarité de 24 500 $. Les classes sont limitées à 14 étudiants et un représentant de l’école explique que le processus d’entretien est assez rigide pour s’assurer que tout le monde se lance dans la cuisine pour les mêmes raisons. Le programme comprend un atelier de dégustation intensif pour lancer le programme et des stages de deux mois dans les meilleurs restaurants de San Francisco, notamment Coi, Delfina et State Bird Provisions. Daniel Patterson, Craig Stoll et Bill Corbett font office de doyens, et il y a un conseil consultatif assez impressionnant.
– Toute la couverture de l’école culinaire sur Eater
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