Sélection et conservation
Les échalotes fraîches peuvent être facilement disponibles sur les marchés de légumes tout au long de l’année. En général, ils sont mis en vente dans des paniers avec d’autres légumes verts à feuilles. Si vous les cultivez dans votre jardin et pour les récolter, arrachez délicatement la plante entière lorsque le diamètre de son bulbe atteint environ un demi-pouce.
Dans les magasins, achetez des tiges propres, uniformes, fermes et croustillantes, de la taille d’un crayon, présentant des tubules bien formés de couleur verte. Évitez les feuilles trop mûres et jaunes, car elles sont plus piquantes et ont une saveur aiguë comme celle des oignons.En outre, évitez celles dont les sommets sont flétris, décolorés en jaune et secs.
Une fois à la maison, lavez-les à l’eau froide, épongez-les doucement à l’aide d’un tissu absorbant l’humidité et conservez-les à l’intérieur du réfrigérateur placé dans un sac en plastique perforé réglé à une humidité relative élevée. Les échalotes bien conservées devraient durer jusqu’à une semaine environ.
Méthodes de préparation et de service
Pour la préparation, coupez les racines et pelez une à deux couches de feuilles extérieures épaisses jusqu’à trouver une tige centrale blanche comme la glace. Lavez l’échalote entière dans un bol d’eau froide. Séchez-le avec une serpillière. Hachez les feuilles de près à l’aide d’un couteau d’office dans l’away que vous souhaitez comme des anneaux, des bâtonnets, des diagonales, etc.
Généralement, les oignons de printemps sont utilisés dans les recettes chaque fois que vous souhaitez une saveur subtile d’oignons, mais en même temps veulent éviter la forte saveur piquante des oignons. En outre, ils ajoutent également une couleur verte vive aux recettes.
Voici quelques conseils de service :
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Les oignons verts fraîchement hachés sont utilisés dans les salades crues comme garniture.
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Les feuilles fraîches (en grappes) sont l’un des ingrédients courants des ragoûts et des sautés. Elles se mélangent bien avec la pomme de terre,les fruits de mer, la carotte, le chou, les pois verts, etc.
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Les oignons nouveaux sont également utilisés dans les crêpes, les soufflés, les pâtes, les beignets, les nouilles, la soupe, etc.
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Dans la région de l’Asie du Sud, les oignons nouveaux ajoutés principalement dans les sautés de légumes, les nouilles, le riz frit, le riz-pulao, etc.
Profil de sécurité
Bien que la manipulation des échalotes puisse entraîner une légère irritation de la peau, des muqueuses et des yeux, mais dans une moindre mesure que d’autres membres de l’allium comme l’oignon. Un gaz connu sous le nom de sulfure d’allyle est libéré lors de leur hachage ou de leur tranchage. Lorsqu’il est mélangé à l’humidité (eau) dans l’atmosphère, il se transforme en acide sulfurique. (Avertissement médical).
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Lectures complémentaires :
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Base de données nationale sur les nutriments de l’USDA. (s’ouvre dans une nouvelle fenêtre)
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Page d’information sur le cancer de l’école de médecine de Stanford- La nutrition pour réduire le risque de cancer (le lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
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Les oignons verts- PDF.
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