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Faites-vous plaisir avec ce rouleau de ventre de lechon à la peau si croustillante et à la viande si tendre et juteuse. Rendus savoureux grâce à des herbes et des épices simples comme la citronnelle, les oignons verts, l’ail et le piment.
Je suis sur une lancée. Et oui, c’est un jeu de mots ! Après avoir posté sur le succès de mon Pata croustillant où j’ai trouvé un moyen sûr d’obtenir ce léger croquant sur chaque peau de porc frit ou rôti. Maintenant, je suis ici pour partager ce rouleau de ventre de lechon délicieusement savoureux qui a été un tout aussi grand succès.
Il suffit de regarder la photo ci-dessous et vous aurez une idée de la façon dont la peau est croustillante ! Regardez à quel point cette viande est juteuse.
Qu’est-ce que le Lechon Belly ?
Lechon est un mot espagnol qui désigne un cochon de lait rôti. Cependant, il n’est pas limité aux petits porcelets, les gros sont aussi rôtis et transformés en Lechon. Aux Philippines, on appelle le cochon de lait rôti un « Lechon de Leche ». Il est généralement plus cher qu’un Lechon ordinaire. Mais c’est la chair beurrée et super tendre que vous payez en réalité. Bien que le nom soit espagnol, on pense que les premiers Philippins faisaient déjà rôtir des cochons ou des sangliers bien avant l’ère hispanique des Philippines. L’endroit le plus populaire aux Philippines pour obtenir le meilleur Lechon est Cebu City.
Rôtir un cochon entier à la broche sur du charbon de bois est une pure indulgence. Rôti sur charbon de bois pendant environ 8 heures, il est réservé uniquement à des occasions très spéciales comme les remises de diplômes, les baptêmes, les mariages ou une grande réunion de famille. De nos jours, il n’est pas nécessaire d’acheter le cochon entier pour apprécier le lechon, car de nombreux lechoneros le vendent également au kilo. Et puis il y a le Lechon Belly Roll.
Cuit de la même manière que le Lechon mais en utilisant uniquement la partie la plus convoitée du cochon : le ventre. En raison de sa tendresse et de la profondeur de ses saveurs, il est très typique de voir la partie ventrale d’un Lechon passer en premier. Cette recette cependant n’est pas cuite sur du charbon de bois mais à la convenance d’un four.
Quels sont les ingrédients pour le ventre de Lechon ?
Le ventre de Lechon est en fait très simple à faire. Il faut s’y prendre à l’avance, c’est vrai car il nécessite un long temps de cuisson au four.
A part la poitrine de porc, les autres choses nécessaires sont les assaisonnements. Les différentes régions utilisent des farces différentes en fonction de ce qui est disponible dans la région.
Les épices/herbes les plus couramment utilisées sont :
- La citronnelle
- Les oignons verts
- L’ail
- Le chili
- Le tamarin ou le batwan
- Le sel ou la sauce de poisson
- La sauce soja
- Huile d’arachide
- vinaigre
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Conseils supplémentaires :
Il faut une poitrine fraîche avec une viande rose pâle et ferme au toucher. Le gras doit être blanc. Évitez celles qui ont l’air grasses.
Choisissez une panse qui a juste assez de gras entre la peau et la chair.
L’épaisseur idéale serait de 1,5 à 2 pouces. Rappelez-vous que plus elle est épaisse, plus elle a besoin d’être rôtie longtemps.
Lorsque vous la roulez, essayez de fermer complètement le rouleau sans chevaucher les peaux afin que tout soit rôti jusqu’à devenir croustillant. J’ai utilisé une poitrine de porc de 8 pouces de large qui enferme parfaitement la farce.
Fixez solidement le rouleau de poitrine avec une ficelle de cuisine pour éviter que la farce ne sorte par les coutures.
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Lechon Belly
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3.5 livres de poitrine de porc – environ 1 ½ pouce d’épaisseur
- 1 tête d’ail – hachée
- 5-6 tiges d’oignons verts – racines parées puis regroupées
- 4-.5 tiges de citronnelle – mises en faisceaux
- 4 morceaux de piments verts – ou de piments thaïlandais si vous les aimez plus épicés
- 2 cuillères à soupe de sel
- ¼-1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d’eau de lessive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
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Instructions
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Placer la poitrine de porc avec la peau-côté vers le haut. Percez plusieurs trous peu profonds à l’aide d’une fourchette ou de la pointe d’un couteau. Retournez-la et faites de même avec le côté viande, cette fois-ci seulement un peu plus profond mais sans traverser la peau.
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Assaisonnez le côté viande avec du poivre moulu et de la sauce de poisson. Transférer la viande avec le côté peau vers le haut sur une poêle. Frottez le sel sur toute la peau pour faire sortir l’humidité. Réfrigérez le porc à découvert pendant au moins 3 heures.
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Retirez le sel et l’humidité de la peau à l’aide d’un essuie-tout ou d’une serviette en papier.
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Tournez la poitrine de porc côté viande sur une surface sèche. Disposez l’ail, les oignons verts, la citronnelle et le piment hachés sur le dessus de la viande. Roulez la viande pour y enfermer la garniture. Fixez le rouleau en l’attachant avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 2 pouces. Placez-le dans une rôtissoire avec grille.
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Brossez la peau avec de l’eau de soude et mettez-la au réfrigérateur pendant encore 1 à 2 heures (ou toute la nuit). Sortez-la du réfrigérateur et badigeonnez-la de vinaigre puis de sauce soja. Laissez-la sécher dans le réfrigérateur ou devant un ventilateur pendant quelques minutes.
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Rôtissez dans un four préchauffé à 180°C/350°F pendant 2 heures puis augmentez la température à 200°C/400°F et rôtissez pendant encore 30 minutes à une heure ou jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. (VOIR NOTE)
Nutrition
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