Du dessous du thon rouge
Si vous aimez le thon japonais cru, vous direz facilement que le toro du thon est votre partie préférée. Le véritable toro est uniquement tiré du thon rouge, bien qu’il existe de nombreux types de thon, comme l’albacore et le big eye, qui sont transformés en sushi. Le toro provient du ventre gras du thon, divisé en catégories en fonction de la marbrure de la viande. L’otoro est le toro le plus précieux, provenant de la partie inférieure du poisson, près de la tête. Un toro de moindre qualité est le chutoro, provenant du ventre au milieu et à l’arrière du poisson et moins marbré.
Au Japon, lorsque le thon rouge arrive à la poissonnerie, il est manipulé avec soin pour ne pas meurtrir ou endommager la chair. On utilise un outil spécial pour prélever des carottes de chair, puis on évalue sa couleur, sa texture et sa saveur avant d’en fixer le prix. Lorsqu’il s’agit du ventre gras du thon, plus la qualité des morceaux est élevée, plus le prix est élevé.
L’otoro de haute qualité est rose pâle avec de riches stries blanches ; le chutoro en a moins tout en étant plus gras que les coupes de la partie supérieure du poisson. De toutes les saisons, l’hiver est le moment où le toro est le plus savoureux, car le thon accumule plus de graisse. Et comme il ne supporte pas la congélation prolongée, il est préférable de le consommer frais.
Le toro séduit de nombreux mangeurs de poisson en raison de sa délicieuse saveur. La graisse du ventre combinée à la chair crue du thon laisse une sensation de beurre fondant dans la bouche lorsqu’on le mange. Il est souvent utilisé de deux façons – dans les sashimis et les sushis nigiri, affichant leurs belles marbrures distinctes Il est également parfois utilisé pour faire du thon saignant saisi, grillé à l’extérieur et crémeux et frais à l’intérieur.
Alors que le toro est largement consommé au Japon, il n’est étonnamment disponible que dans certains restaurants japonais spécialisés de la côte américaine. Trouver des endroits comme ceux-ci et expérimenter les délices gastronomiques du toro est tout simplement gratifiant.
Flo : le restaurant de sushis préféré de Bellevue
Ici, à Flo, votre restaurant japonais à Bellevue, faites l’expérience de notre thon gras Otoro qui est l’un de nos joyaux les plus populaires parmi d’autres classiques. Nous sommes vraiment votre spot de fusion authentique et frais, traditionnel mais à la mode. En fait, Flo a été une fois de plus sélectionné comme le meilleur parmi les restaurants de sushis japonais dans The Best of 425, une enquête publiée en 2017 par 425, le magazine communautaire préféré d’Eastside.
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