La question suivante est arrivée sur The Food Channel
Question:
Je me suis retrouvé en quelque sorte avec un surplus de sucre en poudre. Est-ce qu’il ne se gâte jamais ? Peut-on jamais l’utiliser à la place du sucre ordinaire ? Quelles sont les idées pour l’utiliser, à part enrober tout ce que je fais cuire avec ?
Dana
Réponse:
Le sucre en poudre, également connu sous le nom de sucre glace, est du sucre granulé qui a été très finement broyé et mélangé avec un additif, comme l’amidon de maïs, pour maintenir une consistance en poudre. Comme son nom l’indique, le sucre glace est fondamentalement utilisé pour saupoudrer les desserts ou comme ingrédient dans les glaçages et les givrages.
Sa texture extrêmement fine permet au sucre de fondre instantanément dans n’importe quel mélange, chaud ou froid, sans donner lieu à une texture granuleuse. Cependant, en raison de la présence d’amidon de maïs, le sucre glace n’est pas le meilleur choix pour sucrer les boissons, les meilleures options étant le sirop simple ou le sucre superfin.
Le sucre en poudre n’est pas un substitut direct du sucre granulé et vous n’obtiendrez pas les mêmes résultats. N’utilisez le sucre en poudre dans la pâtisserie que si la recette le demande.
La bonne nouvelle, c’est que le sucre glace se conserve indéfiniment dans un récipient hermétique, de sorte que vous pouvez l’accrocher jusqu’à la prochaine fois que vous voudrez saupoudrer un gâteau, faire de la crème fouettée ou apporter une touche de douceur à vos fruits frais.
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