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Le poisson entier frit à la thaïlandaise est parfumé, juteux et délicieux. Il suffit de le servir avec du riz cuit à la vapeur et des légumes. Faites-moi confiance, cette recette sera ajoutée à vos favoris.
Ne soyez pas hésitant à faire frire un poisson entier. Lorsque vous ferez cette recette, tous les efforts en vaudront la peine. De plus, cela a l’air sacrément spectaculaire sur la table à manger.
Vous remarquerez dans la recette ci-dessous que je n’ai pas stipulé de taille de poisson. Il y a une bonne raison à cela. Cette recette de poisson entier frit à la thaïlandaise peut être modifiée pour nourrir le nombre dont vous avez besoin.
Plus je trouve aussi que la taille du poisson que vous achetez est uniquement dictée par la taille de votre wok ou autre équipement de friture.
Il ne sert à rien d’acheter un poisson massif si vous n’avez aucun moyen de faire frire le bonhomme !
Je trouve qu’un poisson de 600g est une bonne taille pour deux personnes comme repas avec du riz. Ou parfait pour quatre avec quelques légumes ou un plat supplémentaire et du riz. 600g peut sembler beaucoup, mais n’oubliez pas que c’est un poisson entier.
Ce poids comprend également la tête, les arêtes et la queue. J’utilise du vivaneau pour cette recette, c’est une taille idéale pour le faire frire au wok entier et j’adore le fait qu’il ait un goût doux.
Vous ne pouvez pas acheter de vivaneau dans votre coin de pays ? Ou préférez un autre poisson à chair blanche ? Aucun problème, substituez ce que vous aimez et ce qui est local.
Beaucoup de gens sont rebutés par la friture d’un poisson entier pour deux raisons principales. L’une la tête est encore attachée et certaines personnes ont des problèmes avec cela. L’autre est toute l’affaire de la friture en général.
Il n’y a pas grand chose que je puisse faire si vous avez un problème avec une tête encore attachée à votre poisson lorsqu’il est servi. Ce poisson entier frit à la thaïlandaise a beaucoup de garnitures, donc ma suggestion est de couvrir la tête avec. Comme je l’ai fait sur les photos.
J’aime personnellement la tête du poisson. Bien que je n’aime pas trop manger les yeux. La chair de la joue est si douce et tendre, c’est ma partie préférée.
Comme pour la cuisson de la viande sur l’arête, la cuisson du poisson sur l’arête donne un meilleur résultat. À la fois pour la saveur et aussi pour aider la chair du poisson à ne pas se dessécher.
Pour ce qui est de la friture, la friture au wok est super facile et pas si salissante. Utilisez une protection contre les éclaboussures d’huile, mettez la hotte de la cuisinière à fond, et vous serez sauvé d’une cuisine huileuse.
Conseil important ! Assurez-vous de bien éponger le poisson avec du papier absorbant avant de l’ajouter dans l’huile.
Pour rendre cette recette encore plus facile, demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler votre poisson pour vous. Même si vous êtes à l’aise et tout à fait capable de le faire vous-même, je trouve que c’est moins salissant de demander à quelqu’un d’autre de faire le travail. De plus, je semble toujours avoir une écaille rouge qui apparaît dans les endroits les plus inattendus.
Vous n’aimez vraiment pas les poissons entiers ? Ou vous n’avez vraiment pas envie d’en aborder un dans votre cuisine ? Ce n’est pas grave, on peut quand même être amis. Honnêtement, nous pouvons.
Comme nous sommes toujours amis, je vous suggère d’utiliser des filets de poisson.
Enrobez légèrement le nombre de filets nécessaires pour nourrir votre tribu avec de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre. Puis secouez l’excédent, vraiment secouez-le.
Faites frire les filets dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile au goût doux de votre choix. Ensuite, recouvrez-les de la sauce et garnissez-les comme vous le feriez pour le poisson entier.
Sara xxx
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Poisson entier frit à la thaïlandaise
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Ingrédients
- ▢ 1 poisson entier nettoyé, éviscéré et écaillé
- ▢ huile pour friture
- ▢ 2 gousses d’ail émincées
- . ▢ 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- ▢ 1 long piment rouge finement haché
- ▢ 2 oignons verts échalotes, finement émincés
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois shaoxing
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja
- . ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- ▢ 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de palme
- ▢ 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- . ▢ ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
- ▢ coriandre à garnir
- ▢ germes de haricots à garnir
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Instructions
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Rincez votre poisson pour enlever les écailles détachées qui pourraient encore s’accrocher à son corps. Profitez-en également pour passer vos doigts sur la peau afin de vous assurer que toutes les écailles ont été enlevées.
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À l’aide d’un torchon de cuisine, séchez votre poisson en le tapotant soigneusement. L’eau laissée sur le poisson fera cracher votre huile.
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Avec un couteau bien aiguisé, faites quelques entailles profondes dans la chair du poisson des deux côtés. Veillez à ne pas couper jusqu’à l’arête. Si vous le faites, pas de panique, ce n’est pas la fin du monde.
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Chauffez l’huile dans votre wok à 180°C (350°F). Veillez à utiliser suffisamment d’huile pour couvrir votre poisson. Si vous trouvez que des morceaux de votre poisson dépassent, ce n’est pas grave, mettez de l’huile chaude sur le poisson pendant qu’il cuit. Je remue toujours la tête vers le bas dans l’huile pendant quelques minutes pour m’assurer que c’est bien cuit.
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Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Retirez le poisson de l’huile et placez-le sur un essuie-tout pour l’égoutter pendant que vous préparez la sauce.
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Placez 1 cuillère à soupe de votre huile de friture dans une casserole de taille moyenne et ajoutez l’ail, le gingembre et le piment ainsi que l’oignon vert. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
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Ajoutez le shaoxing, la sauce soja, la sauce poisson, le sirop de sucre de palme, le vinaigre de riz et le poivre blanc dans la casserole. Remuez bien et portez à ébullition. Dès que l’ébullition est atteinte, retirez immédiatement du feu.
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Placez le poisson frit sur un plat de service et parsemez de la moitié de la coriandre et des germes de haricot. Versez la sauce sur le poisson et garnissez avec le reste de la coriandre et des germes de soja.
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Servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.
Notes
Pour rendre cette recette encore plus facile, demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler votre poisson pour vous. Même si vous êtes à l’aise et tout à fait capable de le faire vous-même, je trouve que c’est moins salissant de demander à quelqu’un d’autre de faire le travail. De plus, je semble toujours avoir une écaille rouge qui apparaît dans les endroits les plus inattendus. Vous n’aimez pas les poissons entiers ?
Vous n’aimez vraiment pas les poissons entiers ? Ou vous n’avez vraiment pas envie d’en aborder un dans votre cuisine ? Je vous suggère d’utiliser des filets de poisson. Enduisez légèrement de maïzena ou de fécule de pomme de terre le nombre de filets nécessaires pour nourrir votre tribu. Puis secouez l’excédent, vraiment secouez-le. Sirop de sucre de palme
Si vous ne trouvez pas de sirop de sucre de palme, vous pouvez utiliser du sucre de palme normal ou du sucre brun
Nutrition
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