Mystique, beau, décoratif, chanceux, nutritif, superaliment – ce sont quelques-uns des mots utilisés pour décrire un fruit de grenade. Voici tout ce que vous devez savoir pour choisir et utiliser la grenade.
La boule rouge rubis brillante possède une écorce épaisse à l’extérieur, et un tissu blanc spongieux et des arilles comestibles sucrées mais acidulées à l’intérieur. Les grenades entières sont souvent utilisées comme centres de table pour les fêtes, tandis que les graines citronnées sont utiles pour le jus, la cuisine et la garniture.
La ganache à la grenade de Chowhound est une façon peu commune de déguster ce fruit
La grenade est faible en calories et riche en vitamine C, en fibres et en potassium. La couleur profonde de la grenade provient de sa teneur en antioxydants, ce qui en fait une collation nutritive.
Il n’est donc pas surprenant que la grenade soit l’un des fruits les plus vénérés de l’histoire de l’humanité. Elle symbolise la vie, la joie et la fertilité à travers de nombreuses cultures. Lors des mariages perses, grecs et chinois, les grenades sont souvent offertes en cadeau aux jeunes mariés. Le fruit de la grenade est mentionné dans l’Ancien Testament de la Bible, et les 613 graines de chaque grenade coïncident avec les 613 commandements de la Torah juive.
Comment cueillir une grenade
Les grenades entières fraîches sont disponibles dans les épiceries des États-Unis généralement d’octobre à janvier. Lorsque vous cueillez une grenade, assurez-vous de sentir son poids et sa peau. Elle doit être lourde (pleine de jus) et ferme au toucher. Une couleur rouge rubis foncé est signe de bonne qualité.
Réservez la grenade à température ambiante pendant plusieurs jours ou congelez les graines dans un récipient hermétique jusqu’à 6 mois.
Comment ouvrir une grenade comme un pro
Selon POM Wonderful, ouvrir une grenade entière peut sembler intimidant, mais il existe quatre étapes simples pour faire de l’ouverture de ce fruit un jeu d’enfant :
1. Coupez le sommet. Faites-le à environ un demi-pouce de la couronne.
2. Marquez le fruit. Une fois que vous avez retiré le sommet, quatre à six sections de la grenade divisées par une membrane blanche seront visibles. Marquez la peau le long de chaque section.
3. Ouvrez-la. Tirez délicatement sur la grenade pour l’écarter au-dessus d’un bol d’eau.
4. Détachez les graines. Faites délicatement levier pour détacher les arilles à l’aide de vos pouces. Les graines dodues et juteuses vont couler au fond. Enlevez à la pelle tout ce qui flotte au sommet.
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Un couteau bien aiguisé est essentiel.
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Si vous ne voulez pas passer par le tracas d’ouvrir une grenade, vous pouvez également acheter des arilles pelées et prêtes à consommer dans la section des fruits et légumes de nombreuses épiceries.
Comment presser le jus de grenade
La grenadine maison de Chowhound commence par du jus de grenade
Le jus de grenade fait fureur, mais savez-vous pourquoi ? Le jus de grenade frais contient des quantités particulièrement élevées des trois types de polyphénols, une forme puissante d’antioxydants. Vous pouvez acheter du jus de grenade en bouteille ou le préparer vous-même à la maison. Le Pomegranate Council, basé en Californie, recommande 3 méthodes principales pour obtenir du jus de grenade fraîchement pressé.
Méthode du presse-agrumes : Coupez la grenade fraîche en deux comme vous le feriez pour un pamplemousse. Utilisez un presse-agrumes à pression manuelle ou un presse-agrumes électrique. Veillez à ne pas presser la membrane blanche, afin que le jus reste sucré. Filtrez le jus à travers une passoire ou un tamis tapissé d’étamine pour enlever la pulpe.
Méthode du blender : Placez 1 ½ à 2 tasses de graines de grenade et un peu d’eau dans un blender. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit liquéfié. Versez à travers une passoire ou un tamis tapissé d’étamine.
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Pas seulement pour les smoothies.
Méthode de roulement : Placez les perles de grenade dans un sac Ziplock et fermez hermétiquement. Sur une surface dure, appuyez la paume de votre main contre une grenade et roulez doucement jusqu’à ce que le crépitement cesse et que toutes les graines soient ouvertes. Percez l’écorce et pressez le jus, ou piquez une paille et appuyez pour libérer le jus.
Boyez le jus frais tel quel, ou réfrigérez-le pour l’utiliser dans une sangria, un martini à la grenade ou même un vin de grenade maison. Réduisez le jus avec du sucre et du jus de citron pour obtenir une mélasse de grenade visqueuse, à utiliser dans les sauces, les ragoûts et les vinaigrettes.
Manières de consommer la grenade
Bien que les arilles de grenade aient un goût délicieux par elles-mêmes, elles sont également utilisées dans de nombreuses recettes de nourriture et de boissons dans le monde entier. Commencez par un smoothie de grenade pour le petit-déjeuner, mélangez-le à du granola, garnissez des crêpes au babeurre ou prenez un verre de jus frais.
Trifle au yaourt à la grenade et à la poire de Chowhound
Ce fruit polyvalent peut être incorporé à presque toutes les préparations. Ajoutez-le à votre farce et à votre succotash, saupoudrez-en la salade de crevettes et les bouchées au brie, mélangez-le aux boulettes de viande et aux barres de fudge. Chaque fois que vous avez besoin d’un éclat de couleur et de croquant, la grenade fait un excellent ajout.
L’aubergine et la grenade forment un couple parfait dans la cuisine persane. Garnissez le baba ghanoush ou le caviar d’aubergine de graines de grenade fraîches, ou roulez des tranches d’aubergine frites avec des noix, de la menthe et de la grenade pour en faire un amuse-bouche géorgien classique.
L’aubergine farcie de Chowhound
La poudre de graines de grenade séchées et écrasées (appelée anardana) est utilisée dans la cuisine indienne comme agent acidifiant. Saupoudrez-en le chaat (nourriture de rue indienne), ajoutez-en au curry de pois chiches ou concoctez un chutney épicé à la grenade.
Les chiles en nogada sont un plat festif préparé pour le jour de l’indépendance du Mexique (15 septembre). Les piments poblano farcis de viande dans une sauce à la crème de noix blanche, garnis de graines de grenade et de persil, ressemblent aux couleurs du drapeau mexicain.
Pour le dessert, remplacez les pommes par un croustillant à la grenade, mélangez les arilles dans les gelées et les crèmes pâtissières, ou saupoudrez une écorce de chocolat festive. La douceur de la grenade se marie naturellement bien avec le chocolat noir, alors assurez-vous de l’incorporer dans les tartes, les brownies et le fudge pour une touche de saveur supplémentaire.
Quoique vous décidiez de cuisiner, la grenade ajoutera plus de pop à votre plat et un coup de pouce nutritionnel.
Voyez les recettes de grenade de Chowhound pour plus d’idées.
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L’image d’en-tête est une courtoisie de POM
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