C’était mal de manger un quatre-quarts au petit déjeuner ? S’il y avait des pêches ? Ou des fraises avec de la vraie crème fouettée. Si c’est le cas, je m’en fiche.
Ma grand-mère était connue pour ses pound cakes. S’il y avait une occasion, elle faisait un quatre-quarts pour celle-ci. Si nous venions dîner chez elle, elle faisait un quatre-quarts. Si elle venait dîner chez vous, elle apportait un quatre-quarts. Et ils arrivaient toujours dans une jolie assiette qu’elle ne s’attendait pas à ce que vous lui rendiez. En fait, si vous le retourniez, elle pourrait vous préparer un autre gâteau!
Grand-mère a vécu jusqu’à presque 98 ans, et a effectivement vécu seule jusqu’à ces deux dernières années. Au moment où grand-mère est morte, mon papa {son fils} et ma maman {sa fille de substitution} étaient également tous les deux décédés et dans ces derniers mois de sa vie, elle avait été emmenée à vivre dans le nord de l’Alabama avec une tante du côté de mon père. Elle a donné sa vieille maison à l’un de mes cousins qui l’aidait beaucoup à la maison, et je n’ai aucune idée de ce qui est arrivé avec toutes ses affaires, mais j’aurais certainement aimé avoir le vieux moule à gâteau bundt de grand-mère.
Je pense que Miss Edie, une amie de longue date de la famille, l’a peut-être eu, mais si c’est le cas, elle était un destinataire méritant. Sa famille vivait autrefois juste à côté de Grand-mère, et même après qu’ils aient déménagé dans une autre maison pas trop loin, elle s’arrêtait régulièrement pour rendre visite à Grand-mère et prendre de ses nouvelles, jusqu’à ce qu’elle déménage. J’espère toujours que, peut-être, un jour, cette casserole apparaîtra chez moi.
Comme presque tout le monde, le quatre-quarts original de grand-mère a un peu évolué avec le temps. Je peux vous dire que trois membres différents de la famille m’ont donné trois recettes différentes qui, selon eux, étaient celles de Grand-mère Mac et qu’ils tenaient toutes directement d’elle. Il semble que Grand-mère, comme la plupart des autres cuisiniers, est allée modifier la recette au fil des ans.
Je me suis fié à la recette que m’a transmise l’un de ses fils, mon oncle Jim, qui a endossé le rôle de porteur de gâteaux quatre-quarts à chaque événement familial.
Dans mon esprit, un quatre-quarts parfait comme celui de grand-mère est à la fois humide, tendre, léger, moelleux, crémeux et beurré. Vous ne pouvez tout simplement pas obtenir cela à partir d’une boîte. Cette recette répond à tous ces critères.
J’ai inclus ma recette de pêches à la poêle, présentée ci-dessus, mais si vous voulez ajouter des fraises à la place, c’est très facile. Il suffit de les couper en tranches et de les mélanger avec un bon morceau de sucre dans un bol en verre, de les couvrir et de les mettre de côté au réfrigérateur pour qu’elles macèrent, en les remuant bien de temps en temps. Au moment où vous ferez cuire et refroidir votre quatre-quarts, elles seront prêtes. Une bonne sauce à la crème pâtissière est excellente aussi.
Vous savez qu’un pound cake du Sud est tellement bon – j’espère bien que vous essayerez cette version un jour !
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Réception : Le gâteau quatre-quarts parfait du Sud de Grandma Mac
©From the Kitchen of Deep South Dish
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 heure 10 min
Temps total : 1 heure 20 min
Rendement : Environ 12 portions
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de sel kosher
- 1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse de shortening végétal ou (1 bâton) de margarine, ramollie à température ambiante
- 3 tasses de sucre cristallisé
- 5 gros œufs, à température ambiante
- 1 tasse de lait entier ou moitié-moitié
- 2-1/2 c. à thé d’extrait de vanille ou d’amande
- 2-1/2 c. à thé d’extrait de citron
Instructions
Préchauffez le four à 325 degrés F. Beurrer et fariner ou préparer un moule à bundt de 12 tasses avec un spray de cuisson Baker’s Joy ; mettre de côté. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol ; mettre de côté.
Battre le beurre et la margarine à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajouter le sucre 1/2 tasse à la fois et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant chaque œuf complètement avant d’ajouter le suivant.
Réduire la vitesse à faible et commencer à ajouter alternativement le mélange de farine et le lait dans le beurre crémeux, en commençant et en terminant par la farine, jusqu’à ce que tout soit complètement incorporé. Ajoutez les extraits et mélangez le tout. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez le dessus uniformément. Faites cuire à 325 degrés F pendant environ 1 heure et 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Placez le moule sur une grille de refroidissement et laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de le retourner sur la grille pour qu’il refroidisse complètement.
Notes de la cuisinière : Ma grand-mère utilisait de la farine Gold Medal pour ses gâteaux. J’utilise de la White Lily. Tamisez la farine, puis mesurez-la. J’utilise également tout le beurre (3 bâtons) et j’omets la margarine.
Conseil : Lorsque vous mesurez la farine pour faire des gâteaux, remuez ou fouettez la farine dans le sac ou le bidon, puis versez-la à la cuillère dans la tasse à mesurer jusqu’à ce qu’elle déborde, en utilisant un bord droit pour niveler. Évitez d’enfoncer la cuillère du gobelet doseur dans la farine, ce qui compacte la farine, vous amenant à en utiliser trop et à obtenir un gâteau plus dense et sec.
Pêches au poêlon : Mélanger 4 pêches moyennes, pelées, dénoyautées et tranchées (ou 1 livre de pêches tranchées congelées, décongelées) avec 2 cuillères à soupe de jus de citron ; mettre de côté. Faites fondre 1 bâton de beurre dans une poêle, ajoutez 3/4 de tasse de sucre brun clair tassé, 1 cuillère à café de cannelle, une pincée de sel et 2 cuillères à café d’extrait de vanille. Mélanger 1/4 de tasse de bourbon/whisky (peut être omis) et ajouter les pêches, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pêches soient bien glacées. Déposer à la cuillère sur le quatre-quarts avec une boule de crème glacée sur le côté. Verser le jus de cuisson sur le dessus.
Gâteau quatre-quarts à la crème aigre : Omettre le lait, ajouter un œuf supplémentaire et 1 tasse de crème sure.
Gâteau quatre-quarts au fromage blanc : Omettre la margarine et remplacer par 1 bloc (8 onces) de fromage à la crème, ramolli à température ambiante.
Gâteau quatre-quarts au chocolat : Ajoutez 5 cuillères à soupe de cacao à cuire non sucré (comme Hershey’s) et utilisez uniquement l’extrait de vanille. Pour un supplément de chocolat, ajoutez une généreuse pression de sirop Hershey’s.
Gâteau quatre-quarts au citron : Préparer comme ci-dessus, sauf éliminer les extraits et substituer 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé et le zeste d’un citron.
Gâteau quatre-quarts au citron 7-Up : Remplacer par 1 tasse de soda citron-lime (comme 7-up ou Sprite) et ajouter le zeste d’un citron. Réserver le jus de citron pour le glaçage au sucre en poudre, si désiré.
Source : http://deepsouthdish.com
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