Tiffany15 septembre, 2017
Si vous ne faites pas votre propre vinaigre, que faites-vous ? N’achetez plus jamais de produit de marque, grâce au dernier livre de Harry Rosenblum, le touche-à-tout de la ville de New York. Cet aliment de base du garde-manger n’a jamais été aussi populaire, que vous l’incorporiez dans votre cuisine ou que vous en fassiez un lot pour le boire (pour votre santé !), Vinegar Revival est un livre essentiel pour vous. Apprenez à fabriquer du vinaigre de fruits et vous ne dépenserez plus jamais 20 $ pour ce produit.
De nombreuses cultures ont une longue histoire de fabrication de vinaigres de fruits, notamment de fraise, de myrtille, de figue, de kaki et de poire. L’ananas est l’un des vinaigres les plus courants au Mexique et en Amérique centrale, ainsi qu’en Asie du Sud-Est. Cette recette est facilement modulable : il suffit de doubler ou de tripler les ingrédients. Vous pouvez également faire du vinaigre avec uniquement des restes de fruits (pelures et noyaux), mais sachez que la saveur sera différente si vous n’utilisez pas la chair.
Conseil : vous pouvez également réaliser cette recette avec de nombreux autres agents aromatiques ; j’ai utilisé aussi bien des pointes d’épinette que des peaux de cantaloup. Utilisez les mêmes proportions : 1/3 de tasse de sucre pour 4 tasses de votre produit, et de l’eau pour couvrir. Si votre fermentation ne démarre pas après 3 jours, ajoutez de la levure de champagne.
Reproduit avec la permission de Vinegar Revival
Alimentation de base du garde-manger : comment faire du vinaigre de fruits
- Temps de préparation : jusqu’à six semaines ou plus
- Niveau de difficulté : facile
- Portion :1 pinte
- DFSans produits laitiers
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- DFSans produits laitiers. Sans Produits Laitiers
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Ingrédients
- 1 livre de fruits frais ou de restes de fruits (les pelures, la chair, et/ou les noyaux), coupés en petits morceaux
- 1/3 de tasse de sucre
- 1/2 de tasse de vinaigre vivant non pasteurisé, comme du vinaigre de vin rouge maison ou du vinaigre de cidre de pomme, ou acheté en magasin
Directions
Pour levinaigre
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Dans un pot mason de ½ gallon, ajoutez les fruits et le sucre. Ajoutez de l’eau pour couvrir les fruits et versez le vinaigre de départ. Couvrez l’embouchure du récipient avec de l’étamine et fixez-la avec un élastique pour empêcher les parasites d’entrer.
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Mélangez le mélange une fois par jour pendant la première semaine, à ce moment-là, les levures naturelles sur les peaux des fruits commenceront à fermenter les sucres en alcool. Laissez le fruit fermenter pendant une autre semaine, en remuant de temps en temps. Il devrait bouillonner légèrement, car la levure fermente les sucres en éthanol et libère du dioxyde de carbone.
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Retirez l’étamine, filtrez et jetez les solides, et remettez le liquide dans le bocal pour qu’il fermente en vinaigre. Couvrez à nouveau avec l’étamine.
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Vérifiez le vinaigre après 4 semaines (il peut prendre jusqu’à 3 mois pour se transformer complètement), goûtez le vinaigre pour l’acidité. Filtrez la mère et mettez le vinaigre en bouteille, en réservant la mère pour une autre utilisation. Commencez à utiliser le vinaigre immédiatement, ou faites vieillir le vinaigre pendant un an ou plus pour adoucir les saveurs.
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Commencez une nouvelle fournée avec votre mère, ou donnez-en un peu comme amorce.
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