Une dinde savoureuse et humide est la pièce maîtresse de chaque dîner de Thanksgiving. Ces conseils faciles montrent comment cuire une dinde rôtie toujours juteuse et humide, et prouvent que ce n’est 100% pas aussi effrayant que cela semble.
Comment cuire une dinde rôtie
L’année dernière, j’ai cuisiné six dindes en deux semaines, avec deux autres à faire pour mon propre festin de Thanksgiving pour vingt personnes. Pourquoi, demandez-vous ? Pour être sûr que cet abécédaire de la cuisson de la dinde était bien cloué au sol. Ai-je été à la hauteur de la tâche ? Vous pariez votre pilon que je l’étais.
La pensée de cuisiner une dinde entière peut être intimidante. Je veux dire, pourquoi ça ne le serait pas ? Thanksgiving est une grosse affaire. Des convives impatients dépendent de VOUS – le petit cuisinier à domicile qui pourrait – pour livrer un dîner de dinde juteuse et délicieuse que vous n’avez peut-être jamais, jamais cuisiné auparavant. C’est le travail de grand-mère ! Ou celui de maman ! Eh bien, devinez qui est la maman maintenant ?
Restes-en sûr, cette recette et ces conseils vont calmer vos craintes concernant la cuisson de la dinde.
Grâce à l’accueil de la dernière douzaine de Thanksgivings, et à de nombreux tests de recettes, j’ai découvert quelques astuces pour cuisiner la dinde. Pour obtenir une volaille délicieusement juteuse, il n’est pas nécessaire d’utiliser des cuiseurs spéciaux ou des techniques maladroites comme retourner à l’envers une dinde rôtie toute chaude à mi-cuisson. Merci, mais pas cette année.
Mes 5 grands conseils : Comment cuire une dinde
Il y a quelques règles pour cuire une dinde tendre et juteuse, à la peau dorée et croustillante, à chaque fois. Ces conseils nécessitent une certaine planification à l’avance, mais les étapes sont si faciles à suivre que vous vous demanderez pourquoi vous ne cuisinez pas la dinde plus souvent que le jour de Thanksgiving. (Maintenant, vous le ferez !)
Voici ce que vous apprendrez dans le post ci-dessous pour créer une succulente dinde de Thanksgiving totalement facile à préparer. Ensuite, continuez à défiler vers le bas pour découvrir mes 5 principales directives :
- Si vous ne faites rien d’autre, faites ceci : Prenez le temps de saumurer la dinde avant de la cuire – 24 à 48 heures avant le jour de la cuisson.
- Ne faites pas cuire la volaille avec une farce au pain à l’intérieur, mais farcissez la cavité avec des aromates pour une saveur qui s’imprègne dans la viande de l’intérieur.
- Pour donner à la volaille cette magnifique couleur brune, faites cuire la dinde à feu vif pendant 1 heure, puis baissez la température du four pour la faire rôtir lentement.
- Sachez que les temps de cuisson suggérés sont une indication de la durée de cuisson d’une dinde. En fonction de la taille de votre oiseau ou de la température à laquelle il entre dans le four, ils ne sont pas absolus. Fiez-vous toujours à votre thermomètre pour savoir si cette volaille dorée est vraiment cuite ou non.
- Avant de la découper, laissez la dinde reposer et réabsorber tous les jus pendant au moins 30 minutes à 1 heure.
Ce dont vous aurez besoin pour cuisiner une dinde
Les ingrédients pour cuisiner une dinde sont super simples, et ne nécessitent que quelques outils de cuisine de base.
Ingrédients pour la dinde rôtie :
- 12-16 lb. dinde (j’utilise une dinde congelée d’épicerie de base)
- sel et sucre pour la saumure (recette ici)
- beurre
- vin
- eau
- herbes fraîches comme le thym, le romarin, le laurier, sauge
- poivre en grains
- carottes
- oignon
- céleri
- ail
- n’oubliez pas de retirer les abats et le cou de la dinde
Outils pour rôtir la dinde :
- Sacs à saumure si vous faites une saumure humide (essayez ce sac à saumure si vous n’en avez besoin que d’un, ou cet ensemble qui en contient trois)
- La rôtissoire de 12 X 16 avec une grille en V (j’aime cette rôtissoire nonstick roasting pan for easy clean up)
- ficelle de cuisine pour ficeler les jambes
- brosse à badigeonner en silicone
- Thermapen instant read digital thermometer
- un couteau à découper aiguisé ou un couteau de chef 8″
Combien de temps faut-il pour cuire une dinde?
Pour commencer, parlons de la chronologie de la dinde pour préparer votre oiseau.
- 1 à 2 jours pour décongeler la dinde au réfrigérateur
- 24 heures pour le temps de saumure humide, plus 12 à 24 heures à découvert au réfrigérateur pour sécher la peau
OU - 24 à 48 heures pour le temps de saumure sèche
Alors, combien de temps faut-il pour cuire une dinde ?
Le temps de cuisson des dindes dépend de la taille de l’oiseau. Après avoir cuisiné pendant des années des volailles de plus de 20 livres farcies de ma farce au pain préférée, j’ai changé mes habitudes. Maintenant, je fais cuire deux oiseaux plus petits, de 12 à 14 livres chacun, sans farce. Le temps de cuisson est ainsi plus rapide et plus constant.
Au lieu d’une règle stricte, utilisez les temps de cuisson suggérés pour la volaille comme une jauge. Et ces petits pop-up à nez rouge branchés sur la poitrine ? Ils peuvent être un indicateur de la cuisson de la poitrine, mais qu’en est-il de la viande sombre ? Parlons-en ci-dessous.
À quelle température une dinde est-elle cuite ?
Mon mode de cuisson fait démarrer la volaille à une température plus élevée, puis réduit la chaleur, afin que la volaille ait une longueur d’avance caramélisée sur cette délicieuse peau dorée.
Dépendez toujours de la lecture de température d’un thermomètre numérique à lecture instantanée comme guide.
La viande de poitrine de dinde doit être cuite à au moins 160°F, jusqu’à 175°F à 180°F dans la partie la plus épaisse de la jambe et de la cuisse ne touchant pas l’os. Cependant grâce à la saumure préalable, je trouve que mes poitrines de dinde saumurées qui s’enregistrent à 180°F (qui est la température recommandée pour une dinde entièrement cuite) sont encore juteuses et délicieuses.
Lors d’une cuisson à 325°F, prévoyez 13 minutes de cuisson pour chaque livre de dinde rôtie vide. Si la dinde est farcie, prévoyez 15 minutes par livre. Pour une volaille de 12 à 16 livres, cela équivaut à un temps de cuisson de 3 à 3 3/4 heures.
Un autre signe qu’une dinde est cuite est lorsque les jus sont clairs et non roses. Si vous vous trompez dans vos temps et que votre dinde n’est pas cuite, il suffit d’ouvrir une autre bouteille de vin et de la remettre au four pour poursuivre la cuisson.
Pour plus d’informations sur les temps de cuisson, consultez les bases de la cuisson sûre de la dinde de l’USDA.
Briller la dinde pour plus de saveur
Briller votre dinde pour obtenir le meilleur oiseau juteux. Les saumures sont un excellent infuseur de saveurs pour les protéines maigres comme la volaille et le porc, attendrissant la viande tout en la gardant ferme, juteuse et bien assaisonnée.
Au cours des dernières années, le saumurage est devenu plus populaire et peut être fait avec une saumure humide ou sèche.
- La saumure humide consiste à immerger la dinde dans une solution d’eau salée pendant 12 à 24 heures.
- La saumure sèche consiste à frotter le sel sur la peau de la dinde pendant 24 à 48 heures avant la cuisson.
Après avoir testé les deux méthodes, mes testeurs de goût ont choisi la dinde saumurée humide comme leur préférée. Mais il y a aussi de nombreux adeptes des saumures sèches.
Je fais une plongée profonde sur les recettes et les étapes des saumures humides et sèches de la dinde ici.
Le seul bémol des saumures humides est une peau parfois moins dorée. Pour créer une peau plus croustillante, tapotez la dinde avec des serviettes en papier et mettez-la au réfrigérateur, à découvert, pendant 24 heures avant la cuisson.
Laissez votre farce au pain sur le côté
J’ai grandi avec la farce facile de ma mère cuite dans la volaille. C’est probablement pourquoi c’est ma partie préférée du dîner de Thanksgiving. Farcie dans la cavité pendant que la dinde cuit, les jus s’infiltrent dans la farce au pain et lui donnent une saveur difficile à reproduire. Mais, cette année, je fais cuire mes dindes avec la farce à part.
Cuire la dinde sans farce crée un champ de cuisson plus plat pour que la viande blanche et la viande brune puissent être faites en même temps. Une farce de pain dense réduit le flux d’air à l’intérieur de la volaille et ralentit le temps de cuisson. La viande brune cuit plus lentement que la viande blanche de la poitrine, et le fait de farcir l’oiseau aggrave le problème.
Les oiseaux non farcis cuisent plus uniformément, et plus rapidement. Cela réduit également les chances d’infiltration de salmonelles dans votre farce si elle n’est pas cuite intérieurement à 165°F.
Bien que je ne farcisse pas ma dinde avec de la farce au pain, je la farcis avec des aromates comme de l’oignon, du céleri, de l’ail, de la carotte et des herbes. Ceux-ci parfument la dinde de l’intérieur pendant sa cuisson.
Une dinde parfaitement juteuse est la raison pour laquelle j’apprends à aimer ma farce à part.
Comment cuire une dinde
J’ai cuit des dindes dans des sacs, surmontés d’une étamine imbibée de vin et de beurre, et je les ai entamées poitrine en haut, en bas, et à l’heure, je les ai retournées dans tous les sens.
Mais une fois que j’ai découvert à quel point il est facile et délicieux de saumurer ma dinde en premier, toutes ces méthodes supplémentaires sont passées par la fenêtre.
Maintenant, ma méthode est facile, et bien plus simple.
- Saumurer la dinde avec une méthode humide ou sèche. Obtenez mes recettes de saumurage et mes conseils ici.
- Placez la dinde sur une rôtissoire à rail en V (j’adore cette rôtissoire antiadhésive bon marché) et farcissez la dinde d’aromates et d’herbes, en éparpillant plus d’oignon, de carottes, de céleri et d’ail au fond de la rôtissoire avec les herbes.
- Dégagez délicatement la peau des poitrines avec vos doigts ou le manche d’une cuillère en bois. Étaler le beurre entre la peau et la viande, puis arroser l’ensemble de la volaille avec une combinaison de beurre fondu et de vin qui a refroidi pour qu’il soit à peine agglutiné afin qu’il adhère à la peau et ne roule pas.
- Ajoutez une combinaison d’eau et de vin (ou de bouillon de poulet) au fond de la casserole pour ajouter de l’humidité à l’environnement de cuisson et parfumer le jus de cuisson pour la sauce plus tard.
La meilleure méthode de cuisson de la dinde
- Ma méthode de cuisson commence par le rôtissage d’une volaille de 14 lb, côté poitrine vers le haut, à 425°F pendant 1 heure. Réduisez le feu à 325°F pendant 1 heure et demie à 2 heures. Le premier souffle de chaleur élevée donne à la dinde une longueur d’avance pour obtenir cette délicieuse peau dorée.
- Ne pas arroser. Vous pouvez arroser la dinde si vous voulez, mais ce n’est pas nécessaire. Vous avez déjà infusé votre dinde avec la saveur de la saumure et l’arrosage ramollit votre peau qui ne sera donc pas aussi croustillante.
- Après les 45 premières minutes de cuisson, tentez lâchement le dessus de votre dinde (la poitrine et les cuisses) avec un morceau de papier d’aluminium, puis faites cuire pendant 15 minutes de plus. L’ajout du morceau de papier d’aluminium protège la viande de la poitrine en déviant la chaleur pour éviter la surcuisson.
- Vérifiez la progression de votre oiseau à mi-chemin du temps de cuisson total prévu. Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier les parties les plus épaisses de la poitrine, de la cuisse et de la jambe. Continuez à vérifier toutes les demi-heures environ. Ajoutez de l’eau au fond de la rôtissoire au besoin.
- La viande de la poitrine de la dinde doit être cuite à au moins 160-175°F. La partie la plus épaisse de la jambe et de la cuisse doit être cuite à170-180°F. Veillez à ne pas toucher l’os. Je trouve que même en enregistrant 180°F – la température recommandée pour une dinde bien cuite – mes poitrines de dinde saumurées sont encore juteuses et délicieuses.
- Réservez les jus de cuisson ! C’est la clé de la meilleure sauce. Filtrez les légumes des jus de cuisson puis utilisez le résidu avec de la farine et du bouillon de poulet ou de l’eau pour faire la meilleure sauce qui soit.
Donner du repos à la dinde
Vous avez déjà découpé une dinde ou un poulet rôti et vous vous êtes retrouvé avec un désordre dégoulinant et qui fuit ? Avant de sauter pour découper la dinde alors qu’elle est encore toute chaude, donnez à ce bébé un peu de repos.
Laissez à la dinde le temps de s’asseoir et de se détendre, redistribuant ces délicieux jus dans la viande. Pour que les jus se déposent, prévoyez au moins 1/2 à 1 heure avant de découper. Je ne tente pas la dinde pendant qu’elle se repose. Une dinde recouverte d’une feuille d’aluminium dégage de la vapeur pendant qu’elle repose, ce qui ramollit la peau croustillante. Elle restera tout de même chaude sans tente, où les os chauds et la cavité gardent la viande chaude de l’intérieur et continuent même à faire monter la température.
PRO CONSEIL : Retirez la dinde du four pour qu’elle se repose et libère l’espace du four. Préparez vos autres accompagnements de Thanksgiving une fois que la dinde est cuite et vous serez sur la voie rapide d’un excellent dîner servi.
Comment découper une dinde
Quand il s’agit de la pièce maîtresse du dîner de Thanksgiving, la présentation est tout. Découper une dinde correctement appelle à séparer la viande claire de la viande sombre avec peu de déchets et moins de destruction.
Carver une dinde est beaucoup plus facile à faire que vous ne le pensez.
Voici une excellente vidéo sur la façon de découper votre dinde correctement.
Et une fois que vous avez fini de découper la dinde, utilisez la même méthode lorsque vous découpez mon poulet rôti préféré aussi.
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Comment cuire LA MEILLEURE dinde juteuse
Le saumurage, qu’il soit humide ou sec, est mon ingrédient secret pour cuire une dinde juteuse à toute épreuve. Ajoutez à cela un souffle de chaleur élevée au début du temps de cuisson, puis la baisse de la température à un rôtissage plus bas et vous ferez un oiseau tendre, savoureux et juteux à chaque fois.
Ingrédients
- 114-16 lb de dinde décongelée avec les abats, le cou et le cordier retirés
- Saumure de dinde humide ou sèche (recettes ici), si on fait une saumure humide
- 3 carottes coupées en morceaux de 1 à 2 pouces
- 3 tiges de céleri coupées en morceaux de 1 à 2 pouces
- 1 oignon coupé en 1/8 de pouce
- 1 tête d’ail hachée
- 8-10 pincées de thym frais
- 4 pincées de romarin frais
- 4 feuilles de laurier
- 6 cuillères à soupe de beurre, ramolli
- 2cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 à 2cuillères à soupe d’eau
Instructions
-
Brasser la dinde avec la méthode de saumure humide ou sèche. NOTE : Pour éviter de propager les bactéries, ne rincez pas la dinde crue et pré-salée à l’eau. Pour une saumure humide, faites saumurer la dinde pendant 12 à 24 heures, puis retirez la dinde de la saumure et égouttez-la bien. Placez la dinde sur la grille d’une rôtissoire, séchez-la en la tapotant, ficelez ses pattes et rentrez les ailes sous la volaille. Placez la dinde dans la rôtissoire à découvert au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour qu’elle sèche à l’air et que la peau se dessèche. Pour une saumure sèche, saler la dinde avec le mélange de saumure et réfrigérer à découvert pendant 24 à 28 heures. Ne rincez pas la saumure de la volaille. Brossez les grosses particules de sel qui n’ont pas été absorbées par la peau.
-
Porter la dinde à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson. Ajustez la grille du four dans la partie la plus basse du four et préchauffez à 425°F. Farcir la cavité de la dinde avec quelques légumes et herbes, puis disperser le reste sous la grille au fond de la rôtissoire. Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la viande de la poitrine. Utilisez le manche d’une cuillère ou d’une fourchette pour vous frayer un chemin entre la peau et la viande si vos doigts n’y parviennent pas, en veillant à ne pas percer ou déchirer la peau. Frottez 2 cuillères à soupe du beurre ramolli et sous la peau, en l’aplatissant pour couvrir uniformément la viande de poitrine.
-
Faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite casserole. Incorporez 1/2 tasse de vin blanc. Laissez le mélange de beurre et de vin refroidir légèrement pour qu’il devienne un peu grumeleux. Utilisez un pinceau pour badigeonner le mélange de beurre sur la peau de la poitrine, des pattes, des cuisses et des ailes. Ajoutez ce qui reste dans la rôtissoire. Saupoudrez le dessus de la dinde de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter le reste du vin et 1 à 2 tasses d’eau dans la rôtissoire.
-
Rôtir la dinde pendant 45 minutes. Tendez légèrement le dessus de la dinde avec un morceau de papier d’aluminium et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Réduire la température du four à 325 °F et faire rôtir pendant 1 heure et demie à 2 heures. Vérifiez la température de la dinde à mi-chemin de la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire. Faites rôtir jusqu’à ce que la poitrine atteigne 160-175°F et jusqu’à 180°F pour la partie la plus épaisse de la cuisse loin de l’os, et que les jus soient clairs lorsque le thermomètre est retiré.
-
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer de 30 minutes à 1 heure pour que les jus se redistribuent dans la viande. Transférez-la sur une planche à découper, découpez-la et dégustez-la!
Notes de recette
La cuisson d’une dinde est facile, à condition de se préparer à l’avance.
- Prévoir 2 à 3 jours de décongélation au réfrigérateur pour les dindes congelées.
- Prévoir 12 à 24 heures de temps de saumurage humide, plus 12 à 24 heures de temps de séchage à découvert au réfrigérateur pour que la peau sèche et devienne plus croustillante à la cuisson.
- Prévoir 24-48 heures de temps de saumurage sec pour que l’assaisonnement au sel fasse son travail.
- Prévoir 3 à 3 3/4 heures de cuisson pour une dinde de 12-16 lb.
Substituer le bouillon de poulet au vin si vous préférez.
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Et avec ça, je crois que j’ai fini de manger la dinde ! Profitez-en !!!
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