Et peut-on substituer l’une à l’autre ?
Le monde merveilleux de la levure est vaste et déroutant. Mais ce n’est vraiment pas si compliqué – vous devez juste connaître quelques faits de base sur la levure que vous utilisez avant de commencer à faire du pain.
Deux des levures les plus courantes, la sèche active et l’instantanée, produisent des résultats extrêmement similaires (pour info : la levure fait lever le pain et crée une texture légère).
Cependant, ce sont des ingrédients différents et doivent être utilisés de différentes manières. Voici ce que vous devez savoir :
Qu’est-ce que la levure sèche active ?
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Vous êtes probablement plus familier avec la levure sèche active. Elle est vendue dans la plupart des épiceries et est demandée dans la plupart des recettes de pain.
La levure sèche active est constituée de granules grossiers et oblongs.
Elle peut être conservée à température ambiante pendant un an ou congelée pendant plus de 10 ans. Bien qu’elle soit plus stable à la conservation que les autres levures, elle est également plus sensible au choc thermique (cela peut se produire en réponse à un changement rapide de température).
Comment fonctionne-t-elle et comment l’utiliser ?
La plupart des paquets de levure sèche active vous indiqueront qu’il faut la dissoudre dans de l’eau tiède avant de l’ajouter au reste de vos ingrédients. En effet, comme il s’agit d’un organisme vivant, elle reste en sommeil jusqu’à ce qu’elle soit activée.
Une fois que vous aurez ajouté la levure dissoute au reste de vos ingrédients, elle fera lever la pâte.
Recettes avec de la levure sèche active
Qu’est-ce que la levure instantanée ?
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La levure instantanée, également appelée levure rapide ou levure à levée rapide, ressemble à son homologue sèche active – mais les granules sont plus petits.
En raison de sa texture fine et d’autres additifs, la levure instantanée s’active beaucoup plus rapidement. Elle est idéale pour les projets de cuisson rapide, car elle permet de faire du pain avec une seule levée.
Comment fonctionne-t-elle et comment l’utiliser ?
La levure instantanée contient plus de cellules vivantes que la levure sèche active. C’est ce qui lui permet d’agir si rapidement.
Contrairement à la levure sèche active, la levure instantanée n’a pas besoin d’être dissoute avant d’être ajoutée aux autres ingrédients.
Recettes avec levure instantanée
Peut-on substituer l’une à l’autre ?
Oui ! Vous pouvez absolument substituer la levure instantanée à la levure sèche active ou vice versa. Cependant, comme chaque levure réagit différemment et produit de légères différences dans les produits finaux, vous devez savoir ce que vous faites.
Si vous substituez la levure sèche active à la levure instantanée, vous devez vous préparer à un temps de levée plus lent (d’environ 15 minutes).
Si vous remplacez la levure sèche active par de la levure instantanée, réduisez votre temps de levée requis d’environ 15 minutes.
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