Le bœuf haché et la dinde hachée sont tous deux nutritifs. À première vue, il peut sembler que l’un n’est pas plus sain que l’autre lorsqu’on compare les teneurs en protéines et en calories de coupes ayant des pourcentages de matières grasses similaires.
Pourtant, dans certaines situations, l’un peut l’emporter sur l’autre comme étant la meilleure option.
Perte de poids
Diminuer votre apport calorique global et augmenter votre apport en protéines sont deux tactiques souvent utilisées pour perdre du poids.
L’un des avantages possibles des aliments riches en protéines est qu’ils augmentent la sensation de satiété et peuvent aider à réduire votre apport calorique quotidien, favorisant ainsi la perte de poids (11).
Le bœuf haché et la dinde sont tous deux riches en protéines, mais la dinde sans graisse contient le moins de calories et le plus de protéines, par rapport aux morceaux de dinde plus gras (6).
Elle contient également des quantités égales ou supérieures de protéines que n’importe quel type de bœuf haché (1, 3, 5).
Par conséquent, lorsque vous essayez de perdre du poids, la dinde hachée sans graisse peut être le meilleur choix.
Santé cardiaque
Des études ont montré que la consommation d’aliments riches en graisses saturées, comme le bœuf, augmente les facteurs de risque de maladies cardiaques (12).
L’American Heart Association recommande actuellement de limiter l’apport en graisses saturées à 5-6% du total des calories quotidiennes, ce qui équivaut à environ 13 grammes par jour sur un régime de 2 000 calories (13).
Si vous souffrez d’une maladie cardiaque ou si vous avez un risque élevé de la développer, la dinde hachée peut être plus saine pour vous que le bœuf haché. La dinde contient environ un gramme de moins de graisses saturées, par rapport au bœuf du même pourcentage de graisses (1, 2).
En outre, choisissez des morceaux maigres de l’une ou l’autre viande, comme la dinde ou le bœuf haché à 93 % de maigreur et 7 % de graisses. Bien que la dinde sans graisse à 99 % soit l’option la plus maigre de toutes, avec moins d’un gramme de graisses saturées par 3 onces (85 grammes) (6).
Cependant, il est important de noter que des études de revue plus récentes suggèrent que la consommation de graisses saturées n’est pas fortement associée aux maladies cardiaques, même si elle peut augmenter certains de ses facteurs de risque (13, 14).
D’une manière ou d’une autre, il est important d’être conscient de la façon dont les contenus en graisses diffèrent entre les viandes. De plus, n’oubliez pas que d’autres aspects de votre alimentation jouent également un rôle dans la prévention des maladies cardiaques.
Une alimentation riche en fruits et légumes, le choix de graisses insaturées bonnes pour le cœur comme les noix et l’huile d’olive, et la surveillance de votre consommation de sodium peuvent tous contribuer à promouvoir la santé cardiaque (15).
Bien que le bœuf et la dinde hachés soient tous deux faibles en sodium, faites attention à la quantité de sel que vous ajoutez lorsque vous les préparez.
Dans la cuisine
Le bœuf et la dinde peuvent être nutritionnellement similaires, mais leurs profils de saveur sont légèrement différents.
La plupart des gens considèrent que la saveur du bœuf est plus forte que celle de la dinde. Cependant, l’utilisation de la dinde à la place du bœuf dans les tacos, les ragoûts ou d’autres plats contenant beaucoup d’ingrédients et d’assaisonnements n’est pas si perceptible.
Ceci est particulièrement vrai si vous utilisez une dinde ayant la même teneur en graisses que le bœuf demandé dans la recette. Une fois que les viandes hachées sont étouffées par les assaisonnements, il peut être difficile de faire la différence.
Pour autant, certains cuisiniers veulent le goût ou l’arôme distinct de la graisse de bœuf. La dinde hachée, même si elle a une quantité de graisse similaire à celle du bœuf, peut encore avoir un goût plus fade.
Pour les plats qui dépendent de la graisse pour une certaine saveur, comme les boulettes de viande de bœuf, s’en tenir au bœuf haché et choisir un pourcentage de graisse plus élevé est mieux que de substituer la dinde d’un point de vue culinaire.
Résumé
Ni le bœuf haché ni la dinde ne sont nettement plus sains l’un que l’autre. Pourtant, la dinde sans graisse peut être le meilleur choix pour la perte de poids et les maladies cardiaques, tandis que les coupes de bœuf plus grasses peuvent offrir davantage dans un contexte culinaire.