L’Altbier authentique d’Allemagne du Nord est difficile à trouver – c’est pourquoi vous devez faire la vôtre ! Rarement trouvé en dehors de l’Allemagne, ce brassin unique et savoureux est un merveilleux ajout à votre liste de robinets. L’Altbier est considérée comme une bière « hybride » – une ale fermentée à froid avec une levure de lager ou une levure d’ale très propre, et ensuite fermentée (stockée au froid) pour une bière très propre avec une saveur de malt douce et une touche de caramel. Équilibrée, avec de riches saveurs de malt, c’est une bière que vous adorerez tout au long de l’année. Conservez-la au froid dans la bouteille (une fois qu’elle est carburée), ou dans une tourie ou un tonneau, pendant 2 à 3 semaines pour obtenir la saveur et la finition les plus authentiques de la « altbier ». Un démarreur de levure, ou deux paquets de levure, est recommandé pour de meilleurs résultats en raison de la température de fermentation plus froide.
Prost !
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Allemagne du Nord Altbier – Instructions du kit de recettes tout grain
Vue d’ensemble du style :
Le terme « Alt » (allemand pour vieux) est une allusion à l’ancien style de brassage de la bière en Allemagne. Ce style remonte à plusieurs siècles, mais le terme » Altbier » n’a pas été inventé avant les années 1800, lorsque la » nouvelle bière » (les lagers) a commencé à menacer l’ancien style. Avant cela, pour les Allemands, la Altbier était simplement de la bière ! Les Altbiers traditionnelles sont fabriquées à partir de malt Pilsner allemand, avec des malts Munich clairs et foncés qui constituent l’épine dorsale de la portion de malts spéciaux de la liste de grains, mélangés à de petites quantités de malts foncés pour la saveur de caramel et la couleur plus foncée. La bière traditionnelle « Old-Style » utilise du houblon Spalt pour l’amertume, la saveur et l’arôme, mais la Hallertau Mittelfrüh est une excellente substitution pour les brasseurs maison qui ne peuvent pas mettre la main sur l’insaisissable houblon noble.
Information générale :
- Taille du lot : 5 gallons
- Mash à 152ºF
- Fermentation à 58-62ºF
- Est. Gravité originale : 1.049 SG
- Est. Gravité finale : 1.012-1.014 SG
- Est. Alcool en volume : 4,6-4,8%
- Amertume : 32 IBU
- Est. Couleur : 18 SRM
Malts et adjuvants :
- Pilsner
- Munich léger
- Caramunich Type 2
- Carafa Type 2
Houblon :
- Pellets de houblon Magnum
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